[發明專利]一種香腸餡料

無效

• 申請號: 201210288438.5
• 申請日: 2012-08-14
• 公開（公告）號: CN102805366A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 馬中蘇;孟岳成;陳杰
• 申請（專利權）人: 浙江宗蘇食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 杭州華鼎知識產權代理事務所(普通合伙) 33217
• 代理人: 胡根良

技術領域

本發明涉及香腸餡料。

背景技術

眾所周知，香腸餡料的組成，對制成的香腸的口感及營養有很大影響，目前市場上的香腸，其餡料的口感及營養性能均有待提高。

發明內容

本發明所要解決的技術問題就是提供一種香腸餡料，使用此餡料制成的香腸口感及營養性能更好。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：一種香腸餡料，其特征在于：由主料和調味料組成，所述主料由肉粒、肉末、脂肪顆粒、絲狀蛋白及淀粉組成，所述調味料由白砂糖、食鹽、味精、紅曲、亞硝酸鈉、A混合料、二鍋頭酒、醬油和水組成，所述A混合料由L-抗壞血酸鈉、五香粉、干草粉組成。

作為優選，所述香腸餡料中各組分的重量百分比為：肉粒40～60%、肉末10～30%、脂肪顆粒10～25%、絲狀蛋白及淀粉3-6%、調味料10～25%。

作為優選，所述香腸餡料中各組分的重量百分比為：肉粒54%、肉末10%、脂肪顆粒10%、絲狀蛋白及淀粉6%、調味料20%。

作為優選，所述香腸餡料中各組分的重量百分比為：肉粒40%、肉末30%、脂肪顆粒14%、絲狀蛋白及淀粉6%、調味料10%。

作為優選，所述香腸餡料中各組分的重量百分比為：肉粒46.8579%、肉末20.0862%、脂肪顆粒10.7285%、絲狀蛋白及淀粉6%、調味料16.3274%。

作為優選，所述調味料中各組分占香腸餡料總重量的百分比為：白砂糖6.0166%、食鹽1.6728%、味精0.8366%、紅曲0.0115%、亞硝酸鈉0.0081%、A混合料0.2507%、二鍋頭酒3.7670%、醬油1.2547%和水2.5094%。

作為優選，所述A混合料中各組分占香腸餡料總重量的百分比為L-抗壞血酸鈉0.07365%、五香粉0.0936%、干草粉0.0837%。

作為優選，所述肉粒的大小為1.2×1.2×0.8cm，所述肉末和脂肪顆粒的顆粒度大小均為0.6cm³。

本發明的香腸餡料其組分組合合理，使用此餡料制成的香腸口感及營養性能均較市場上現有的香腸有較大提高。

具體實施方式

本發明香腸餡料，由主料和調味料組成，所述主料由肉粒、肉末、脂肪顆粒、絲狀蛋白及淀粉組成，所述調味料由白砂糖、食鹽、味精、紅曲、亞硝酸鈉、A混合料、二鍋頭酒、醬油和水組成，所述A混合料由L-抗壞血酸鈉、五香粉、干草粉組成。

所述香腸餡料中各組分的重量百分比為：肉粒40～60%、肉末10～30%、脂肪顆粒10～25%、絲狀蛋白及淀粉3-6%、調味料10～25%。

下面具體說明本發明的實施例1，所述香腸餡料中各組分的重量百分比為：肉粒46.8579%、肉末20.0862%、脂肪顆粒10.7285%、絲狀蛋白及淀粉6%、調味料16.3274%。

所述調味料中各組分占香腸餡料總重量的百分比為：白砂糖6.0166%、食鹽1.6728%、味精0.8366%、紅曲0.0115%、亞硝酸鈉0.0081%、A混合料0.2507%、二鍋頭酒3.7670%、醬油1.2547%和水2.5094%。所述肉粒的大小為1.2×1.2×0.8cm，所述肉末和脂肪顆粒的顆粒度大小均為0.6cm³。所述A混合料中各組分占香腸餡料總重量的百分比為L-抗壞血酸鈉0.07365%、五香粉0.0936%、干草粉0.0837%。

下面具體說明本發明的實施例2，其與實施例1的不同在于：所述香腸餡料中各組分的重量百分比為：肉粒54%、肉末10%、脂肪顆粒10%、絲狀蛋白及淀粉6%、調味料20%。

下面具體說明本發明的實施例3，其與實施例1的不同在于：所述香腸餡料中各組分的重量百分比為：肉粒40%、肉末30%、脂肪顆粒14%、絲狀蛋白及淀粉6%、調味料10%。

上述香腸餡料的制作工藝為：

1）在攪拌機中放入肉粒攪打1-2分鐘；

2）加入食鹽攪打上勁30秒；

3）加入肉末攪打上勁1-2分鐘，

4）加入脂肪顆粒攪打1-2分鐘，

5）加入二鍋頭酒攪打30秒，

6）加入水、紅曲和亞硝酸鈉攪打30秒，

7）加入醬油攪打30秒，

8）加入白砂糖、味精盒A混合料攪打1分鐘即可，

9）從攪拌機中取出后放入腌制庫靜置冷藏留待12小時后充填。