[發(fā)明專利]一種醬牛肉味粉狀香精及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210288185.1 | 申請日： | 2012-08-14 |
| 公開（公告）號： | CN102771750A | 公開（公告）日： | 2012-11-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉昊東 | 申請（專利權(quán)）人： | 天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/231 | 分類號： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 天津濱海科緯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211 | 代理人： | 于景陽 |
| 地址： | 300300 天津*** | 國省代碼： | 天津;12 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 牛肉 粉狀 香精 及其 制備 方法 | ||
1.一種醬牛肉味粉狀香精，其特征在于：由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述醬牛肉味粉狀香精，其特征在于：該醬牛肉味粉狀香精的原料還包括I+G、半胱氨酸鹽酸鹽、亮氨酸中的一種或兩種以上的混合物，其中0＜I+G≤1份，0＜半胱氨酸鹽酸鹽≤2份，0＜亮氨酸≤3，上述份數(shù)為重量份數(shù)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述醬牛肉味粉狀香精，其特征在于：該醬牛肉味粉狀香精，由如下重量份數(shù)的原料制備得到：
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述醬牛肉味粉狀香精，其特征在于：所述牛肉水解液由如下方法制備得到：在新鮮牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鮮牛肉糜和水質(zhì)量總量的0.1%-1%，混合后加熱，60-65℃反應(yīng)0.5-3小時，在85℃-95℃滅酶活10-30分鐘，上清液為牛肉水解液。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述醬牛肉味粉狀香精，其特征在于：所述牛肉水解液制備中新鮮牛肉糜和水質(zhì)量比例為4:1。
6.一種醬牛肉味粉狀香精的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：按照重量份數(shù)在反應(yīng)容器中加入牛肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸1-5份，丙氨酸5-10份，亮氨酸0-3份，精煉牛油5-10份，植物蛋白水解液5-10份，味精5-10份，醬油5-10份，豆瓣醬5-10份，酵母粉10-20份，I+G?0-1份，半胱氨酸鹽酸鹽0-2份，大茴香粉2-3份，姜粉2-3份，蔥粉2-3份，充分?jǐn)嚢瑁３?00-120℃反應(yīng)1-2小時，冷卻后再加入麥芽糊精20-40份，變性淀粉1-5份，充分混勻后，過膠體磨，進(jìn)行噴霧干燥，得到該醬牛肉味粉狀香精，噴霧干燥器進(jìn)口溫度為160-200℃，出口溫度是80-100℃。
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