[發明專利]一種黃豆醬的生產工藝無效
| 申請號： | 201210286631.5 | 申請日： | 2012-08-13 |
| 公開（公告）號： | CN102763836A | 公開（公告）日： | 2012-11-07 |
| 發明（設計）人： | 郭杰;胡向紅 | 申請（專利權）人： | 安徽省冉邦生物科技實業有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24;A23L1/20 |
| 代理公司： | 安徽信拓律師事務所 34117 | 代理人： | 婁爾玉 |
| 地址： | 235000 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆醬 生產工藝 | ||
技術領域
本發明涉及醬類食品的制備工藝，具體是一種黃豆醬的生產工藝。?
背景技術
我國的醬類制品歷史悠久，傳統的方法采用浸泡、蒸煮的工序，然后放入容器中密封腌制，這樣的工藝腌制時間長，腌制的食品存在容易腐敗變質、不耐儲藏和運輸的問題。?
發明內容
本發明所解決的技術問題在于提供一種質量可靠，安全衛生的黃豆醬的生產工藝。
本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：?
一種黃豆醬的生產工藝，其特征在于包括如下步驟：?
1、原料的接收與貯存，采購符合規定的原材料，不使用霉變有害的原料進行生產，優選獲得生產許可證的企業作為供應商，原料入廠后進行品質檢驗合格后方可入庫，同時原料用專倉儲存，儲存在干燥、通風、衛生良好的庫房內，做好放蟲防鼠工作，嚴禁與有害有毒、有異味的物質混存，標識掛牌內容明白清楚；?
2、對原料浸漬除雜，將原料黃豆篩選去雜質泥沙，用清水沖洗、浸泡；?
3、蒸煮，將清水沖洗和浸泡后的黃豆投入蒸煮鍋，蓋緊鍋蓋，溫度121℃，蒸煮20分鐘；?
4、接種，蒸煮后的黃豆經定量絞龍輸送，風冷機冷卻，接粉機接入小麥粉，經接粉絞龍充分混合均勻，入曲池制曲；?
5、制曲，蒸煮、接種的熟料入池后，平整齊，用風機調節品溫在36-38℃，培養至出曲，整個過程控制在60-72小時；?
6、發酵，將成曲與45-50℃，15Be清鹽溶液混合入發酵池，整平面層，?用25Kg精鹽封面，前期發酵約7天，5天倒醬一次，同時用耙將醬開勻，中期發酵期約2周，發酵過程中觀察氣泡產生情況，保持品溫上下一致，后期發酵約需2周，醬一次，進行后熟，如有大量氣泡產生，要增加倒醬次數，整個發酵過程約35天，醬醅成熟成為原醬；?
7、炒制，將原醬放入夾層鍋，按比例加入生姜、紅椒、香油等輔料，開蒸汽炒制；
8、滅菌，炒好的醬放在鍋中，保持85℃，35分鐘滅菌；?
9、灌裝、旋蓋和熱封，將醬定量裝入高溫滅菌處理過的瓶中，迅速蓋好瓶蓋，趁熱旋緊瓶蓋；?
10、貼標、封箱和成品。?
本發明的有益效果是加工工藝簡便易行，生產出來的黃豆醬醇香醬厚，不需要添加任何防腐劑和食品添加劑，久貯不壞，便于運輸，是一種高品質的純天然食品。?
附圖說明
圖1是本發明生產工藝流程示意圖。?
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體圖示，進一步闡述本發明。?
如圖1所示，一種黃豆醬的生產工藝，通過以下步驟制作而成：?
1、原料的接收與貯存，采購符合規定的原材料，不使用霉變有害的原料進行生產，優選獲得生產許可證的企業作為供應商，原料入廠后進行品質檢驗合格后方可入庫，同時原料用專倉儲存，儲存在干燥、通風、衛生良好的庫房內，做好放蟲防鼠工作，嚴禁與有害有毒、有異味的物質混存，標識掛牌內容明白清楚；?
2、對原料浸漬除雜，將原料黃豆篩選去雜質泥沙，用清水沖洗、浸泡；?
3、蒸煮，將清水沖洗和浸泡后的黃豆投入蒸煮鍋，蓋緊鍋蓋，溫度121℃，蒸煮20分鐘；?
4、接種，蒸煮后的黃豆經定量絞龍輸送，風冷機冷卻，接粉機接入小麥粉，經接粉絞龍充分混合均勻，添加香曲后入曲池制曲；?
5、制曲，蒸煮、接種的熟料入池后，平整齊，用風機調節品溫在36-38℃，培養至出曲，整個過程控制在60-72小時；?
6、發酵，將成曲與45-50℃，15Be清鹽溶液混合入發酵池，整平面層，用25Kg精鹽封面，前期發酵約7天，5天倒醬一次，同時用耙將醬開勻，中期發酵期約2周，發酵過程中觀察氣泡產生情況，保持品溫上下一致，后期發酵約需2周，醬一次，進行后熟，如有大量氣泡產生，要增加倒醬次數，整個發酵過程約35天，醬醅成熟成為原醬；?
7、炒制，將原醬放入夾層鍋，按比例加入生姜、紅椒、香油等輔料，開蒸汽炒制；
8、滅菌，炒好的醬放在鍋中，保持85℃，35分鐘滅菌；?
9、灌裝、旋蓋和熱封，將醬定量裝入高溫滅菌處理過的瓶中，迅速蓋好瓶蓋，趁熱旋緊瓶蓋；?
10、貼標、封箱、成品。?
以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。?
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