[發(fā)明專利]板栗糕點(diǎn)的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210285885.5
• 申請日: 2012-08-13
• 公開（公告）號: CN102754867A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 畢成
• 申請（專利權(quán)）人: 河北栗源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 唐山永和專利商標(biāo)事務(wù)所 13103
• 代理人: 王永紅

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種糕點(diǎn)的加工方法，具體地說是一種板栗糕

點(diǎn)的加工方法。

背景技術(shù)

板栗尤其是河北遵化、遷西產(chǎn)的京東板栗是我國重要的名優(yōu)干果之一，不但經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值高，且營養(yǎng)豐富，香甜可口。遺憾的是目前市場上出售的產(chǎn)品，大都是初級加工的產(chǎn)品，如糖炒板栗、糖制栗仁，少量的深加工產(chǎn)品有：栗子乳。板栗深加工和精加工的產(chǎn)品很少，尤其是栗子粉的使用領(lǐng)域幾乎為空白，一方面栗粉由于破碎和高溫烘焙，其口感與栗子相比已經(jīng)有很大的改變，如果不能很好的體現(xiàn)產(chǎn)品的特點(diǎn)和功能性，就不能打動(dòng)消費(fèi)者購買，目前的烘培工藝不能解決栗子自身口感的問題。另一方面由于栗粉價(jià)格偏高，如果走傳統(tǒng)烘焙工藝，與當(dāng)前的以米面粉為基礎(chǔ)的烘焙產(chǎn)品沒有比較優(yōu)勢。

中國專利CN1013410994A公開了“板栗食用餡料的制備方法”所提供的是一板栗仁為原料配以芝麻、糖按比例混合制成餡料。US2005100650專利利用擠壓加工技術(shù)膨化66.7%板栗粉，28.3%麥芽糊精及2.8%蔗糖制備板栗粉。

上述文獻(xiàn)雖然觸及了板栗深加工領(lǐng)域，但是并沒有提供將板栗粉制成糕點(diǎn)食品的啟示。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種板栗糕點(diǎn)的加工方法，該板栗糕點(diǎn)是以板栗粉為主要原料制作，經(jīng)過配料拌粉、成型、蒸制等深加工步驟制成成品食用糕點(diǎn)。本發(fā)明提供的板栗糕點(diǎn)沒有高溫烘焙步驟，制得的板栗糕保留了板栗的天然香醇味道，香甜可口、食用方便，克服了現(xiàn)有技術(shù)高溫烘焙，口感差等不足。

實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的采用以下技術(shù)方案：

一種板栗糕點(diǎn)的加工方法，制備板栗糕點(diǎn)的原料主要選用京東板栗，板栗糕點(diǎn)的加工方法包括下述步驟：

制粉

挑選優(yōu)質(zhì)的京東板栗，將京東板栗沖洗干凈，用烘干裝置烘干后去皮取仁，將栗仁粉碎成栗子粉備用；?

配料拌粉

將栗子粉與白砂糖粉按照重量比例10：7-5的比例混合，加入到和面機(jī)中攪拌，攪拌均勻后過90目篩制得到糕粉；

成型

蒸屜上鋪好無菌紙，將糕粉平鋪到無菌紙上，厚度為1cm，

將糕粉用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一層糕粉，形成糕粉層，將糕粉層再用無菌紙覆蓋，用木制壓板將糕粉層壓平，然后用刀將糕粉層切成4cmX4cm的小塊；

蒸制

將裝有糕粉層的蒸屜架在篜鍋上，沸水蒸制15-18分鐘后

取出，得到板栗糕；

裝袋殺菌

將蒸好的板栗糕裝入包裝袋中，放入殺菌釜中殺菌后得到

成品。

作為優(yōu)選方案，所述的京東板栗是河北省遵化市或者是遷西縣產(chǎn)的板栗。

作為優(yōu)選方案，所述的烘干裝置是烘干箱。

作為優(yōu)選方案，所述的栗仁用超微粉碎機(jī)粉碎成90-95目的栗子粉。

作為優(yōu)選方案，所述的糕粉的濕度控制在以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)。

作為優(yōu)選方案，所述的沸水蒸制時(shí)間為15分鐘。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明以京東板栗為原料，眾所周知，河北省遵化市、遷西縣的板栗樹生長在片麻巖上，片麻巖含有鉀、鈉、鋁、磷、鎂、鐵、鈣、硅、錳等多種植物特別是板栗生長所需的營養(yǎng)元素，磷、鈣、鎂、錳等養(yǎng)分含量均高于它巖石，尤其是鐵遠(yuǎn)高于肉紅色偉晶巖地區(qū)，其板栗果實(shí)整齊，呈紅褐色，有淺薄蠟質(zhì)層，鮮艷而富有光澤。果仁呈米黃色，內(nèi)皮易剝，肉質(zhì)細(xì)膩，糯性粘軟，甘甜芳香，營養(yǎng)豐富。與其它地區(qū)的板栗相比，營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、質(zhì)地硬實(shí)、味道甜糯是它最突出的特點(diǎn)。本發(fā)明將京東板栗與糖混合加工制成板栗糕點(diǎn)食品，該混合物中不添加任何輔料，加工步驟中不用高溫烘焙，保留了板栗本身的天然口感和味道，不但具有栗子本身的獨(dú)特香氣，營養(yǎng)成分沒有流失,同時(shí)分裝入小袋中更加方便食用。本產(chǎn)品可使用加工過程中破碎的原料進(jìn)行加工，延長了產(chǎn)品鏈，提高了產(chǎn)品附加值。該方法簡單易操作，為板栗深加工開辟了一條新的途徑。

具體實(shí)施方式

????下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。

實(shí)施例1

挑選板栗

????挑選顆粒飽滿的板栗，并將其用清水沖洗干凈，自然晾干。

將京東板栗放入烘干箱內(nèi)烘干，烘干后去掉板栗的外皮及內(nèi)皮取仁；

粉碎制粉

將栗仁放入超微粉碎機(jī)內(nèi)，用超微粉碎機(jī)粉碎成92目的栗子粉備用；?

配料拌粉