[發(fā)明專利]一種蒲公英飲料及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210284729.7
• 申請(qǐng)日: 2012-08-10
• 公開（公告）號(hào): CN102763882A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫洪斌;孫威;周宏潞;馬玉霞;徐新;劉云川;柳忠潤(rùn)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 柳忠潤(rùn)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38
• 代理公司: 北京萬(wàn)科園知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11230
• 代理人: 劉俊玲;張亞軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料，具體涉及一種以蒲公英為原料制作的飲料，及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蒲公英【Taraxacum?mongolicum?Hand.Mazz】為菊科植物，又名蒲公菜、孛孛丁菜、地丁、黃花三七、白鼓丁等。蒲公英全草含蒲公英甾醇、膽堿、菊糖、果膠及有機(jī)酸、果糖、葡萄糖和維生素等。據(jù)《中華人民共和國(guó)藥典》記載：“【性味與歸經(jīng)】苦、甘、寒。歸肝、胃經(jīng)。”，其“【功能與主治】清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋。用于療瘡腫毒，乳癰，瘰癘，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，濕熱黃膽，熱淋澀痛。”。許牡丹編著的《藥食兼用食品加工技術(shù)》中說(shuō)：蒲公英有抑菌作用，有抗腫瘤、抗內(nèi)毒素作用，對(duì)胃潰瘍及胃粘膜損傷具有保護(hù)作用。《唐本草》記載：蒲公英“味甘、平、無(wú)毒”。《本草綱目》記載：“地丁、江南北頗多，小科布地，四散而生，莖葉花絮并如苦苣，但小耳，嫩苗可食；烏須發(fā)、壯筋骨。”。蒲公英是國(guó)家衛(wèi)生部規(guī)定的藥食兼用的物品，民間常以做菜食用。

由于蒲公英具有較高的食用價(jià)值，近年來(lái)開展了大量的研究工作，例如：《蒲公英飲料及其制備方法》（專利申請(qǐng)?zhí)枺?4116417.9），《一種蒲公英發(fā)酵保健飲料及制作方法》（專利申請(qǐng)?zhí)枺?5117467.3），《具有保健功能的飲料》(專利申請(qǐng)?zhí)枺?6112558.6)，《一種保健飲料》（專利申請(qǐng)?zhí)枺?00810013585.5），《蒲公英礦泉水》（專利申請(qǐng)?zhí)枺?00410049752.3）等等。上述技術(shù)都有其特點(diǎn)，但是它們都需要提取過程，如用水、醇提取或榨汁工藝，有的還要加熱，有的還需要配料。本發(fā)明在上述背景下，提出一種蒲公英飲料，其主料單一，僅有蒲公英一種。本發(fā)明還提出該蒲公英飲料的制備方法，工藝簡(jiǎn)單，無(wú)提取工藝，前段工藝中不加熱或蒸煮。設(shè)備投入少，工藝過程短，成本低，節(jié)約能源。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以蒲公英為主料，按比例加入飲用水，用膠體磨研磨后，打入配料罐，加入酸味劑、甜味劑和穩(wěn)定劑并攪拌均勻，再經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌，滅菌后不僅殺滅了細(xì)菌，高溫亦使蒲公英顆粒膨脹，然后用高壓納米均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使蒲公英顆粒小至納米級(jí)，有利于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定和吸收。均質(zhì)后灌裝，灌裝后進(jìn)行二次滅菌，滅菌后即為成品。

本發(fā)明具體技術(shù)方案如下：

提供一種蒲公英飲料，它由以下重量百分比的組分組成：蒲公英1~9%，食糖4~8%，檸檬酸0.050~0.084%，檸檬酸鈉0.008~0.020%，蘋果酸0.010~0.030%，食鹽0.002~0.004%，穩(wěn)定劑0.006~0.012%，余量為水。

本發(fā)明優(yōu)選的一種蒲公英飲料，由以下重量百分比的組分組成：蒲公英6%，食糖6%，檸檬酸0.064%，檸檬酸鈉0.016%，蘋果酸0.02%，食鹽0.003%，穩(wěn)定劑0.01%，余量為水。

本發(fā)明優(yōu)選的另一種蒲公英飲料，由以下重量百分比的組分組成：蒲公英5%，食糖7%，檸檬酸0.058%，檸檬酸鈉0.016%，蘋果酸0.024%，食鹽0.002%，穩(wěn)定劑0.01%，余量為水。

本發(fā)明優(yōu)選的再一種蒲公英飲料，由以下重量百分比的組分組成：蒲公英8%，食糖7%，檸檬酸0.068%，檸檬酸鈉0.018%，蘋果酸0.022%，食鹽0.003%，穩(wěn)定劑0.012%，余量為水。

所述的穩(wěn)定劑可以是本領(lǐng)域常規(guī)使用的各種穩(wěn)定劑。

本發(fā)明還提供所述蒲公英飲料的制備方法，是以蒲公英為主料，用膠體磨研磨至50微米以下后，按所述比例加入食糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、食鹽和穩(wěn)定劑并攪拌均勻，再經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌，然后用高壓納米均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使蒲公英顆粒小至納米級(jí)，即得到所述的蒲公英飲料。得到的蒲公英飲料還可以在均質(zhì)后灌裝，灌裝后進(jìn)行二次滅菌。

本發(fā)明所述的制備方法優(yōu)選具體包括以下步驟：

1）取鮮蒲公英10kg-90kg，洗凈后加200kg飲用水，用膠體磨研磨至50微米以下，然后再加入食糖40kg-80kg、檸檬酸500g-840g、檸檬酸鈉80g-200g、蘋果酸100g-300g、食鹽20g-40g和穩(wěn)定劑60g-120g，再加水標(biāo)準(zhǔn)化至1000kg；

2）將步驟1）得到的溶液攪拌均勻后經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌機(jī)滅菌，滅菌溫度為121℃，時(shí)間為6s-8s；瞬時(shí)滅菌后，經(jīng)高壓納米均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)溫度為60℃-70℃，壓力為40MPa-60MPa，直到蒲公英顆粒小至納米級(jí)，即得到所述的蒲公英飲料。