[發明專利]紅棗核桃乳飲料的生產方法

無效

• 申請號: 201210284035.3
• 申請日: 2012-08-11
• 公開（公告）號: CN102771866A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 周彥明
• 申請（專利權）人: 屯留縣老爺山生態農業綜合開發有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 太原華弈知識產權代理事務所 14108
• 代理人: 馬秦鎖

技術領域

本發明涉及飲料生產領域，具體涉及一種用紅棗和核桃仁為原料生產飲料的方法。

背景技術

紅棗原產我國，其果實營養豐富，皮薄肉脆，酸甜適口，具有較好的鮮食特性，維生素C含量高達300～500?mg/100g，可溶性固形物含量30%～36%，礦物質和微量元素豐富，且富含環磷酸腺苷(cAMP)和環磷酸鳥苷(cGMP)，深受消費者喜愛。核桃仁是我們所熟悉的硬果核桃之肉，含有脂肪油、蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E等營養成分，核桃仁所含各種氨基酸更是組成人體蛋白的原料，對大腦組織具有良好的作用，核桃仁的不飽和脂肪酸有軟化血管、降低膽固醇的作用，可以防治動脈硬化和心腦血管疾病。所以常吃核桃仁可增強記憶力、健腦、抗衰老。

發明內容

本發明的目的在于向公眾提供一種工藝流程短，制備溫度較低，可保全紅棗和核桃仁營養保健成分，易于人體吸收且不失天然的味道紅棗核桃乳飲料的生產方法。

本發明的紅棗核桃乳飲料的生產方法，步驟以下：

（1）核桃乳的制備??首先揀選核桃仁，除去生蟲、哈敗、霉變果及其他雜物；其次將核桃仁浸入95℃的2％NaOH水溶液中40-70秒，立即撈出用清水將脫皮的核桃仁漂洗干凈；再將去皮的核桃仁用45-50℃的水中浸泡1.5-2小時；最后磨漿、分離，先用砂輪磨粗磨漿，邊加水邊磨漿，加水量是核桃仁質量的7-8倍，再用膠體磨精磨漿，然后用篩布為120-150目的分離機使漿渣分離，得液相核桃乳；

（2）紅棗汁的制備??選取成熟、色澤鮮美、飽滿完整、無霉變的紅棗，用流動水沖洗2～3次，然后在80-85℃條件下烘烤至紅棗發出焦香味，再用滲浸法提取棗汁，加入紅棗質量2-2.5倍的水，同時添加0.02％的果膠酶，在50-55℃溫度下恒溫浸提3-4小時，用100-120目的濾布過濾出汁液，再次加入紅棗質量1倍的水浸提2-4小時，再用100-120目的濾布過濾出汁液，合并兩次汁液；

（3）配料??取8-10%的核桃仁、8-10%的紅棗、5-6%的白砂糖、0.3-0.4%的復合穩定劑、1-1.2%的蜂蜜、余量為水，在45-50℃條件下，首先將復合穩定劑和部分白砂糖干混，再用少量的水充分溶解，將剩余白砂糖與蜂蜜在85℃的水中溶解，用100-120目篩過濾，將二者與核桃乳、紅棗汁一起混合均勻；?????（4）脫氣、均質??在真空度?8×10^-4-9×10^-4帕、25℃條件下脫氣，均質條件是壓力20兆帕，物料溫度55-60℃；?????（5）灌裝、密封、殺菌??采用真空灌裝機，封口真空度控制在0.04-0.05兆帕，112℃條件下滅菌10-20分鐘，冷卻即為成品。

所述的復合穩定劑是由50-60%的蔗糖脂和40-50%的黃原膠組成。

用本發明生產的產品為乳白色稍帶紅色，均一穩定乳狀液，無沉淀分層，無雜質，具濃郁的紅棗香味，口感舒適協調，無異味。理化指標：可溶性固形物8％-12％；蛋白質含量1.5％以上；脂肪含量1.0％以上。?????

本發明的有益效果

（1）本發明的工藝流程較短，制備溫度較低，保全了紅棗和核桃仁營養成分，保留了紅棗和核桃的天然味道。

（2）本發明方法對去皮的核桃仁用?45-50℃的溫水浸泡1.5-2小時，可以提高核桃仁的出漿率，改善產品的口感。

（3）本發明生產的紅棗核桃乳是一種復雜的多相體系，維生素C是水溶性物質，而核桃的乳中含有大量的油脂，紅棗汁中存在有顆粒懸浮物，它們都會影響飲料的穩定性，因此通過添加復合穩定劑的措施提高了產品穩定性。為防止直接用水溶解而造成結塊，采取了用部分白砂糖干混后再溶解的方法。

實施例1

取8公斤的去雜核桃仁、10公斤的去雜紅棗、5公斤的白砂糖、0.2公斤的蔗糖脂、0.2公斤的黃原膠、1公斤的蜂蜜、2克的果膠酶和水若干為原料，生產紅棗核桃乳，步驟以下：

（1）將核桃仁浸入95℃的2％NaOH水溶液中40秒，立即撈出用清水將脫皮的核桃仁漂洗干凈，然后用50℃的水中浸泡1.5小時，?用砂輪磨粗磨漿，磨漿時加入56公斤的水，再用膠體磨精磨漿，然后用篩布為150目的分離機使漿渣分離，得核桃乳；