[發(fā)明專利]紅棗核桃乳飲料的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210284035.3
• 申請日: 2012-08-11
• 公開（公告）號: CN102771866A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發(fā)明（設計）人: 周彥明
• 申請（專利權(quán)）人: 屯留縣老爺山生態(tài)農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 太原華弈知識產(chǎn)權(quán)代理事務所 14108
• 代理人: 馬秦鎖

1.紅棗核桃乳飲料的生產(chǎn)方法，步驟以下：

（1）核桃乳的制備??首先揀選核桃仁，除去生蟲、哈敗、霉變果及其他雜物；其次將核桃仁浸入95℃的2％NaOH水溶液中40-70秒，立即撈出用清水將脫皮的核桃仁漂洗干凈；再將去皮的核桃仁用45-50℃的水中浸泡1.5-2小時；最后磨漿、分離，先用砂輪磨粗磨漿，邊加水邊磨漿，加水量是核桃仁質(zhì)量的7-8倍，再用膠體磨精磨漿，然后用篩布為120-150目的分離機使?jié){渣分離，得液相核桃乳；

（2）紅棗汁的制備??選取成熟、色澤鮮美、飽滿完整、無霉變的紅棗，用流動水沖洗2～3次，然后在80-85℃條件下烘烤至紅棗發(fā)出焦香味，再用滲浸法提取棗汁，加入紅棗質(zhì)量2-2.5倍的水，同時添加0.02％的果膠酶，在50-55℃溫度下恒溫浸提3-4小時，用100-120目的濾布過濾出汁液，再次加入紅棗質(zhì)量1倍的水浸提2-4小時，再用100-120目的濾布過濾出汁液，合并兩次汁液；

（3）配料??取8-10%的核桃仁、8-10%的紅棗、5-6%的白砂糖、0.3-0.4%的復合穩(wěn)定劑、1-1.2%的蜂蜜、余量為水，在45-50℃條件下，首先將復合穩(wěn)定劑和部分白砂糖干混，再用少量的水充分溶解，將剩余白砂糖與蜂蜜在85℃的水中溶解，用100-120目篩過濾，將二者與核桃乳、紅棗汁一起混合均勻；?????（4）脫氣、均質(zhì)??在真空度?8×10^-4-9×10^-4帕、25℃條件下脫氣，均質(zhì)條件是壓力20兆帕，物料溫度55-60℃；?????（5）灌裝、密封、殺菌??采用真空灌裝機，封口真空度控制在0.04-0.05兆帕，112℃條件下滅菌10-20分鐘，冷卻即為成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1的所述的紅棗核桃乳飲料的生產(chǎn)方法，特征在于，所述的復合穩(wěn)定劑是由50-60%的蔗糖脂和40-50%的黃原膠組成。