[發明專利]一種黃茶的制造方法

有效

• 申請號: 201210282510.3
• 申請日: 2012-08-09
• 公開（公告）號: CN102771584A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 楊天炯;楊紅;楊心輝;楊旗
• 申請（專利權）人: 四川省名山縣蜀名茶場
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所 51213
• 代理人: 劉興亮

技術領域

本發明實施例涉及一種茶葉的制造方法,具體涉及一種黃茶的制造方法。

背景技術

黃茶屬于我國六大茶類之一，屬食品類。我國生產黃茶產品地區較少，原因是生產黃茶技術難度大，且多屬傳統手工生產，產量低，產品較單一，長此以往，我國黃茶類產品將有失傳之時。近年來貨真價實的黃茶深受消費者的青睞，因此出現了黃茶黃變不夠，達不到黃茶品質要求的產品，或借蒙頂黃茶之名，實為蒙頂石花和其它扁形綠茶在市場銷售。

茶樹生長在大地上，茶樹覆蓋度達70%以上，葉層厚度在15cm以上，葉面積指數3%至5%，茶蓬上生長的嫩枝芽葉受大氣沉降物的污染，隨著世界經濟的發展，廢氣物排放量日夜嚴重，清除茶鮮芽葉上的污染物，保障茶食品的衛生安全和人類的健康，勢在必行。

我國黃茶產品的黃變工序多采用包黃、堆黃或黃悶處理。產品黃變技術難度大，質量不穩定，產量小，成本高，黃茶生產量逐年萎縮，急需研究新的黃變技術，開發不同類別的黃茶產品，滿足不同人群、不同愛好、不同經濟情況的廣大消費者的需要。

發明內容

本發明的目的在于克服同類現有技術具有的隱性缺點與不足，提供一種產量大、生產成本低、品質衛生安全的黃茶的制造方法。

本發明采取如下技術方案：

一種黃茶的制造方法，包括下列步驟：

（1）采摘茶鮮葉：黃茶要求芽頭肥壯、長短、大小勻齊，根據最終制成的茶的品種差別可以采摘春季、夏季、秋季三季的茶鮮葉，春分至清明節后10天內的茶鮮葉是最好的原料；

（2）清洗茶鮮葉：將采摘的茶鮮葉投入清洗機槽內，打開噴水龍頭，茶鮮葉在水力作用下壓入水中，受水槽底部高壓氣泡水沖力的作用，茶鮮葉不斷翻滾，茶鮮葉在清洗機槽內清洗后經輸送帶送出清洗機槽，在輸送帶上方安裝有淋水器，將對輸送帶上的茶鮮葉進行再次清洗；

（3）脫失水：將清洗后的茶鮮葉用布袋包裝后放入脫水機進行脫水，再將脫水后的芽葉放在失水槽內，采用15至25度的風進行吹掃排濕，降低茶鮮葉表面水和茶鮮葉內部水的含量，脫失水完成后，茶鮮葉含水量降低到70%至74%（重量比）；

（4）殺青：將脫失水后的茶鮮葉放入滾筒連續殺青機進行殺青，殺青機上安裝有控制箱，可以對每小時投放茶鮮葉量、滾筒轉速、殺青時間以及滾筒各段的溫度進行調節，并且殺青機中安裝了余熱回收裝置，不僅可以提高殺青后茶鮮葉的質量，而且還能降低生產成本。殺青過程中每小時投放茶鮮葉量為140至150千克，剛開始投料時可適當增加或減少進料茶鮮葉量，殺青結束后的茶鮮葉應該是無青草氣味，并且葉含水量已經降低到55%至60%（重量比）；

（5）第一次黃變處理：將殺青后的茶鮮葉用布包裹后放入保溫保濕箱內放置3至5小時，茶鮮葉在較高溫度（茶鮮葉溫度55度至65度）、高濕（茶鮮葉含水量質量分數為55%至65%）情況下進行保溫保濕黃變處理，茶鮮葉中的各種物質發生了化學變化，酚類物質含量減少，兒茶素總量降低，氨基酸總量上升，酚氨比值降低，可溶糖增加，咖啡堿減少，葉色由暗綠逐漸變黃；

（6）低溫失水處理：將第一次黃變處理后的茶鮮葉放在失水槽上，使茶鮮葉互相散開，散熱失水3至5小時，然后將茶鮮葉放入烘干機，調節烘干機的溫度為60度至80度，控制茶鮮葉含水量降低到30%至45%（重量比）；

（7）第二次黃變處理：將低溫失水處理后的茶鮮葉放在容器內，雖然此時茶鮮葉含水量已經比較低（重量比為30%至45%），但是在常溫條件下，茶鮮葉內的各種物質仍在繼續進行緩慢的化學反應，酚類物質在緩慢的自動氧化，放置2至3天后，茶鮮葉含水量降低到20%至30%（重量比），經第二次黃變處理后的茶鮮葉色澤褐黃，具有熟甜香氣，滋味醇厚甘爽，湯色葉底黃明；

（8）干燥：將第二次黃變處理后的茶鮮葉進行干燥，干燥溫度為80度至90度，干燥完成后茶鮮葉含水量降低到10%至12%（重量比）；

（9）將干燥后的茶鮮葉溫度降低至40度以下，然后將茶鮮葉裝入袋子后冷卻至15度至25度，即得制好的黃茶；

（10）將制好的黃茶進行篩分、風選、色選、整形為不同規格黃茶，然后提香、定量裝箱入庫。

一種黃茶的制造方法,所述清洗機槽內安裝有高壓氣泡管。

一種黃茶的制造方法,所述清洗過程中茶鮮葉表面的可溶物將溶解在水中流出，難溶解的物質將沉降在清洗機槽底部。