[發明專利]一種冷卻肉的生產工藝無效
| 申請號： | 201210281617.6 | 申請日： | 2012-08-08 |
| 公開（公告）號： | CN102763709A | 公開（公告）日： | 2012-11-07 |
| 發明（設計）人： | 樂玉海 | 申請（專利權）人： | 寧德市南陽實業有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/00 | 分類號： | A23B4/00;A23B4/06;A23B4/18 |
| 代理公司： | 北京正理專利代理有限公司 11257 | 代理人： | 趙曉丹 |
| 地址： | 352105 福建省寧德*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 冷卻 生產工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種冷卻肉的生產工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟：
1）預冷：將豬胴體預冷至中心溫度4℃；
2）冷分割：將預冷后的豬胴體在10℃以下進行切割；
3）冷卻：采用三段冷卻法：
第一階段為真空冷卻：冷卻溫度為0～5℃，壓力為1000~1200Pa，冷卻時間為20～30min；
第二階段為噴淋冷卻，用噴淋液進行間歇式噴淋，每15分鐘1次，每次1min，噴淋液溫度為0～4℃，進行3～4次，所述噴淋液為1.5％～2.5%乳酸溶液；
第三階段為常規冷卻，冷卻溫度為0～4℃，冷卻時間為22~24h；
4）氣調包裝，即得。
2.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于，步驟1）中，所述豬胴體預冷的條件是預冷溫度為0～4℃，濕度為85％～95％。
3.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于，步驟4）中，所述氣調包裝的條件為50％O2+25％N2+25％CO2，包裝材料為聚偏氯乙烯。
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