[發明專利]一種鮐魚多肽功能飲料及其制備工藝

有效

• 申請號: 201210281219.4
• 申請日: 2012-08-09
• 公開（公告）號: CN103070442A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 付萬冬;廖妙飛;周宇芳;楊會成;鐘明杰
• 申請（專利權）人: 浙江省海洋開發研究院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/327
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及一種鮐魚多肽功能飲料及其制備工藝，屬于水產品加工技術領域。

背景技術

鮐魚，鱸形目，鯖科，鮐屬，分布于北太平洋西部，為北太平洋西部主要經濟魚類之一，此種魚類分布廣、生長快、產量高。

鮐魚的營養價值很高，是一種深受廣大群眾喜愛的食用魚。據測定，鮐魚每百克新鮮可食部分含蛋白質21.4克，脂肪7.4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.29毫克，尼克酸9.7毫克；鮐魚除供鮮食外，還可冷凍、腌制、熏制，加工茄汗魚罐頭和五香魚罐頭等；由于體內脂肪多，肝臟維生素含量高，還可分別煉制人造白脫（即黃油）和魚肝油；鮐魚體內還含有兩種營養價值較高的物質，分別為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，EPA和DHA對人體有以下保健作用：(1)防止血管擴張；(2)抑制血小板凝聚；(3)降低血壓；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的膽固醇；(6)降低血液粘稠度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止腦梗塞，最終防止成人病。但是，鮐魚的加工難度很大：(1)極易產生氧化酸敗；(2)血合肉含量高，易產生強烈魚臭；(3)易產生組胺；(4)鮐魚死后分解產生乳酸較多，故魚肉pH降低，在其死亡30?h后，降至肌動肌凝蛋白的等電點附近，使其迅速變性，這些因素使得鮐魚的保鮮產生很大困難，鮐魚的貨架期很短，目前，鮐魚深加工的產品種類有限，主要加工成鮐魚罐頭、熏制品、冷凍魚片、魚蛋白粉等一些產品，鮐魚資源未得到充分利用。

中國專利公開號CN102450304A，公開日2012年5月16日，公開了一種鮐魚罐頭的加工方法，該方法包含原料前處理、腌制、鹵制、烘烤和包裝，該方法提供的鮐魚貨架期大大延長，不足之處是：營養不均衡，口感不佳，有異腥味。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有的鮐魚深加工產品營養不均衡、口感不佳、有異腥味的不足，提供了一種配方合理、營養均衡、無異腥味的鮐魚多肽功能飲料。

本發明的另一目的在于提供一種鮐魚多肽功能飲料的制備工藝，所述的鮐魚多肽功能飲料的制備工藝操作簡單、加工成本低，生產過程中鮐魚不易變質，制得的鮐魚多肽功能飲料質量穩定。

本發明解決技術問題采用的技術方案如下：

一種鮐魚多肽功能飲料，所述鮐魚多肽功能飲料由下列組分按重量百分比組成：鮐魚多肽提取液32-65%，植物提取液32-65%，甜味劑1-3%，牛磺酸0.1-0.2%，復合維生素0.2-0.4%。

鮐魚多肽提取液中富含氨基酸、小肽、EPA、DHA等，植物提取液中富含多種天然營養成分，牛磺酸是人體必需氨基酸之一，復合維生素可以滿足人體需要的各種維生素的攝入量，將各組分按比例混合組成功能飲料，配方合理，營養均衡，無異腥味，味道鮮美口感好。

作為優選，所述植物提取液按下述方法制得：（1）稱取菊花0.4-0.6kg、金銀花0.3-0.5kg、甘草0.6-1.0kg、夏枯草0.5-0.8kg、仙草0.3-0.4kg、羅漢果0.5-1.0kg、紅棗1.0-1.5kg、人參0.2-0.4kg、陳皮0.2-0.4kg，洗凈后加入500kg水，加熱煮沸，文火熬制60-90?min得熬制液，文火熬制期間每隔15-20min補水一次，保持水的總量不變；（2）將熬制液冷卻到50-70℃，然后先用80-100目的濾網粗過濾去除雜質得粗過濾液，粗過濾液再用150-200目的濾網精過濾得植物提取液。

????作為優選，所述甜味劑為甜菊糖、白糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、甜蜜素和氨基糖中的一種或幾種的混合物。甜味劑可以改善鮐魚多肽功能飲料的口感，選取不同的甜味劑，可以滿足不同人群的需求。

作為優選，所述復合維生素每1kg由下列重量的各組分混合而成：維生素A?8-10g，維生素D?10-15g，維生素E?40-60g，維生素K3?3-6g，維生素B1?1-5g，維生素B2?10-16g，維生素B6?0.01-0.05g，維生素B12?0.01-0.05g，維生素C?250-320g，肌醇?80-120g，生物素?0.1-0.5g，葉酸?0.1-0.8g，煙酸25-35g，余量為葡萄糖。

????作為優選，所述鮐魚多肽提取液由下列步驟制得：

（1）原料預處理：選用新鮮或經過0-4℃的流水解凍的鮐魚，去除魚頭、魚尾、魚鰭和內臟；

（2）去刺：將預處理后的鮐魚，貼骨剖開，去除鮐魚腹部魚肉，清除鮐魚的腹刺、邊刺和污物，然后用水清洗干凈后瀝干得鮐魚片；