[發(fā)明專利]一種鮐魚多肽功能飲料及其制備工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210281219.4
• 申請(qǐng)日: 2012-08-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103070442A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 付萬(wàn)冬;廖妙飛;周宇芳;楊會(huì)成;鐘明杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江省海洋開(kāi)發(fā)研究院
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L1/327
• 代理公司: 杭州杭誠(chéng)專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.?一種鮐魚多肽功能飲料，其特征在于，所述鮐魚多肽功能飲料由下列組分按重量百分比組成：鮐魚多肽提取液32-65%，植物提取液32-65%，甜味劑1-3%，牛磺酸0.1-0.2%，復(fù)合維生素0.2-0.4%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮐魚多肽功能飲料，其特征在于，所述植物提取液按下述方法制得：

稱取菊花0.4-0.6kg、金銀花0.3-0.5kg、甘草0.6-1.0kg、夏枯草0.5-0.8kg、仙草0.3-0.4kg、羅漢果0.5-1.0kg、紅棗1.0-1.5kg、人參0.2-0.4kg、陳皮0.2-0.4kg，洗凈后加入500kg水，加熱煮沸，文火熬制60-90?min得熬制液，文火熬制期間每隔15-20min補(bǔ)水一次，保持水的總量不變；

將熬制液冷卻到50-70℃，然后先用80-100目的濾網(wǎng)粗過(guò)濾去除雜質(zhì)得粗過(guò)濾液，粗過(guò)濾液再用150-200目的濾網(wǎng)精過(guò)濾得植物提取液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮐魚多肽功能飲料，其特征在于，所述甜味劑為甜菊糖、白糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、甜蜜素和氨基糖中的一種或幾種的混合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮐魚多肽功能飲料，其特征在于，所述復(fù)合維生素每1kg由下列重量的各組分混合而成：維生素A?8-10g，維生素D?10-15g，維生素E?40-60g，維生素K₃?3-6g，維生素B₁?1-5g，維生素B₂?10-16g，維生素B₆?0.01-0.05g，維生素B₁₂?0.01-0.05g，維生素C?250-320g，肌醇?80-120g，生物素?0.1-0.5g，葉酸?0.1-0.8g，煙酸25-35g，余量為葡萄糖。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種鮐魚多肽功能飲料，其特征在于，所述鮐魚多肽提取液由下列步驟制得：

原料預(yù)處理：選用新鮮或經(jīng)過(guò)0-4℃的流水解凍的鮐魚，去除魚頭、魚尾、魚鰭和內(nèi)臟；

去刺：將預(yù)處理后的鮐魚，貼骨剖開(kāi)，去除鮐魚腹部魚肉，清除鮐魚的腹刺、邊刺和污物，然后用水清洗干凈后瀝干得鮐魚片；

去皮：將鮐魚片置于90-95℃熱水中浸泡6-10秒，然后刮去魚表皮及皮下脂肪；

脫脂：將去皮后的鮐魚片置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2-3%的NaHCO₃溶液中進(jìn)行脫脂處理1-2h，鮐魚片與所述NaHCO₃溶液的質(zhì)量比為1:6-10，脫脂處理的溫度為4-8℃，脫脂處理期間每隔15min翻動(dòng)鮐魚片一次；

脫腥：將脫脂后的鮐魚片置于脫腥溶液中浸泡30-60min，脫腥處理的溫度為4-8℃，所述脫腥溶液為CaCl₂和HCl的水溶液，CaCl₂的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2-0.3%，HCl的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05-0.1%；

勻漿：將脫腥后的鮐魚片進(jìn)行勻漿制得鮐魚肉勻漿；

一次酶解：將鮐魚肉勻漿與水以質(zhì)量比1:3-4的比例混合均勻得鮐魚肉勻漿液，然后加入酶解罐中，連續(xù)攪拌，調(diào)節(jié)鮐魚肉勻漿液pH至6.5-8.0，加入鮐魚片質(zhì)量0.5-0.8%的中性蛋白酶和0.3-0.5%的木瓜蛋白酶，在45-65℃的溫度下，一次酶解4-6h，一次酶解期間不間斷通入潔凈空氣；

二次酶解：一次酶解結(jié)束后，加入鮐魚片質(zhì)量0.5-0.8%的風(fēng)味酶，在45-65℃條件下，二次酶解1-3h，二次酶解過(guò)程中不斷攪拌并通入潔凈空氣；

滅酶：二次酶解結(jié)束后，將酶解液升溫至90-100℃，維持15-30min滅酶，滅酶結(jié)束后酶解液冷卻至30-40℃；

離心去渣：將滅酶后的酶解液采用臥式離心機(jī)離心去渣得酶解清液，臥式離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為4000-6000轉(zhuǎn)，離心時(shí)間為20-30min；

酶解清液脫腥：酶解清液中加入酶解清液質(zhì)量0.9-1.2%的酵母粉，攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH至6-7，溫度控制在30-45℃，靜置2-3h；

酶解清液脫苦：脫腥后的酶解清液中加入酶解清液質(zhì)量1.5-2.0%的β-環(huán)糊精，攪拌均勻，控制溫度50-60℃，處理15-20min；

酶解清液脫色：脫苦后的酶解清液中加入酶解清液質(zhì)量0.2-0.4%的活性炭，控制溫度在60-80℃，攪拌2-4h；

過(guò)濾去雜：脫色后的酶解清液用袋式過(guò)濾器去除活性炭和大顆粒雜質(zhì)，然后通過(guò)真空抽濾得到透明無(wú)腥無(wú)異味的鮐魚多肽提取液。