[發明專利]一種鳀魚即食罐頭的制備工藝

有效

• 申請號: 201210281218.X
• 申請日: 2012-08-09
• 公開（公告）號: CN103054081A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 付萬冬;鄭斌;廖妙飛;鐘明杰;周宇芳
• 申請（專利權）人: 浙江省海洋開發研究院
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.?一種鳀魚即食罐頭的制備工藝，其特征在于，所述鳀魚即食罐頭的制備工藝包括以下步驟：

（1）預處理：選用新鮮或冷凍并經解凍的鳀魚，去頭、尾、鰭、內臟、骨刺和鱗片，然后用清水將魚體洗凈，備用；

（2）脫腥：首先，用脫腥液對步驟（1）預處理好的鳀魚浸泡30-90min，所述脫腥液為含有CaCl₂和HCl的混合溶液，CaCl₂的質量濃度為0.2-0.3%，HCl的質量濃度為0.05-0.1%；然后，先用冰水將鳀魚沖洗至中性后再用黃酒浸泡10-20min；最后，先用冰水沖洗后再用綠茶水浸泡1-3h；浸泡溫度均為10-30℃；

（3）清洗瀝干：將步驟（2）脫腥后的鳀魚靜置瀝干；

（4）烘干：將步驟（3）瀝干后的鳀魚進行烘干；

（5）鹵制：首先，將步驟（4）烘干后的鳀魚放入0-4℃的調味液中鹵制18-24h，然后將鳀魚連同調味液在95-100℃下鹵制20-40min；

（6）裝罐：將步驟（5）鹵制后的鳀魚連同調味液裝罐并加熱封口；

（7）滅菌：將步驟（6）裝罐后的鳀魚進行高溫滅菌，得鳀魚即食罐頭成品。

2.根據權利要求1所述的一種鳀魚即食罐頭的制備工藝，其特征在于，步驟（5）中所述調味液按重量份數計由以下各組分組成：白砂糖6-8份，精制食鹽1-2份，姜蔥汁5-6份，白酒1.5-2.5份，雞精0.3-0.8份，丁香粉0.1-0.2份，胡椒粉0.1-0.2份，茴香粉0.1-0.2份，枸櫞酸0.05-0.1份，蝦青素0.05-0.1份，水100-150份。

3.根據權利要求1或2所述的一種鳀魚即食罐頭的制備工藝，其特征在于，步驟（5）中調味液的加入量與鳀魚的重量比為1-1.7:1。

4.根據權利要求1或2所述的一種鳀魚即食罐頭的制備工藝，其特征在于，步驟（4）的烘干采用熱風烘干，操作條件為：熱風溫度為38-42℃，風速為3.0-4.0m/s，相對濕度為55-65%，烘干時間為1.5-2.5h。

5.根據權利要求1或2所述的一種鳀魚即食罐頭的制備工藝，其特征在于，步驟（7）滅菌的溫度為118-121℃，時間為20-30min，滅菌后冷卻至30-40℃，得鳀魚即食罐頭成品。

6.根據權利要求1或2所述的一種鳀魚即食罐頭的制備工藝，其特征在于，步驟（2）中脫腥液與鳀魚的重量比為1.5-2.5:1。

7.根據權利要求1或2所述的一種鳀魚即食罐頭的制備工藝，其特征在于，步驟（2）中黃酒與鳀魚的重量比為1-2:1。

8.根據權利要求1或2所述的一種鳀魚即食罐頭的制備工藝，其特征在于，步驟（2）中綠茶水與鳀魚的重量比為2-4:1。

9.根據權利要求1或2所述的一種鳀魚即食罐頭的制備工藝，其特征在于，步驟（2）中綠茶水為每1kg水中放10g茶葉泡制而成。