[發明專利]常溫下氣調保鮮饅頭的方法

無效

• 申請號: 201210280936.5
• 申請日: 2012-08-09
• 公開（公告）號: CN103564308A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 胡云峰;李秀娟
• 申請（專利權）人: 天津市食品加工工程中心
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/30;A23L3/3418
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于發酵面食的保鮮方法，特別涉及一種饅頭常溫氣調保鮮方法。

背景技術

饅頭是中國最主要發酵面食，具有營養價值高、食用方便、品種多樣、食用范圍廣等特點，它作為中華民族的傳統主食之一，在我國膳食結構中占有十分重要的地位。但是，饅頭生產出來24小時后會很快變得堅韌并出現皺褶，喪失其柔軟性，變得無彈性、香味喪失、干燥且易掉屑，嚴重影響饅頭的品質，此外，由于饅頭營養豐富，含水量高，36小時就可見到饅頭表面出現受微生物浸染而引起的霉變。因此，如何延緩饅頭的品質劣變，延長其保鮮期，是饅頭工業化發展必須解決的關鍵技術。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種常溫下氣調保鮮饅頭的方法，達到延長饅頭的品質保存期，且操作工藝簡單，處理過程無污染。

本發明的技術方案是：

一種常溫下氣調保鮮饅頭的方法，其特征在于，將以60-100％面粉為主要原料，添加10-30％雜糧、5-15％水果、5-15％蔬菜、5-20％牛奶、5-10％雞蛋為輔料，經和面、壓面、醒發、汽蒸而制成饅頭；將剛蒸制出來的饅頭置于0-10℃的冷卻間中冷卻20-50分鐘，使饅頭的中心溫度降至10-20℃，在冷卻的同時用紫外燈照射進行殺菌，紫外燈強度100W；將冷卻、殺菌過的饅頭裝入0.02-0.08mm厚的PE保鮮袋中，充入以0-10％O₂、60-90％CO₂和10-30％N₂組成的混合氣體，封口后放入15～25℃常溫下即可保鮮2-5天。

本發明與現有技術相比，具有以下特點：

1、本發明方法簡單、經濟、實用，易于工業化應用；

2、采用這種技術處理后的饅頭常溫下能夠保存2-5天，饅頭外觀如初、質地柔軟，符合商品標準。

3、產品美觀、大方，使用氣調包裝，改變了以往饅頭散賣的狀態，提高了產品檔次。

本發明采用快速冷卻、紫外殺菌處理，結合氣調包裝，有效抑制了饅頭硬化和霉變，延長了保質時間，有效保持了饅頭的品質、口感和營養價值，進一步提高了饅頭的商品價值，社會意義和經濟意義巨大。

具體實施方式

將以90％面粉為主要原料，添加10％的大豆粉為輔料，經和面、壓面、醒發、汽蒸而制成雜糧饅頭；將剛蒸制出來的饅頭置于5℃的冷卻間中冷卻20分鐘，使饅頭的中心溫度降至20℃，在冷卻的同時用100W的紫外燈照射殺菌；將冷卻、殺菌過的饅頭裝入0.05mm厚的PE保鮮袋中，充入以80％CO₂和20％N2組成的混合氣體，封口后放入20℃常溫下即可保鮮2天，饅頭質地松軟，無霉變，新鮮如初。