[發明專利]速溶型桂花鳳尾茶

無效

• 申請號: 201210280349.6
• 申請日: 2012-08-08
• 公開（公告）號: CN102763749A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: 羅劭蕾
• 申請（專利權）人: 羅劭蕾
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，特別是一種速溶型桂花鳳尾茶及其制備方法。

背景技術

鳳尾茶又名東紫蘇、野山茶等，為唇形科香薷屬植物、多年生矮小草本,?生于海拔為1200—3000米的松林間或山坡草地上，主要分布在云南、貴州、四川、甘肅和青海等西部地區，含有對人體健康有益的萜類、黃酮類、甙類等多種活性成分和豐富的鐵、鋅、鍺、硒等元素。鳳尾茶味甘苦微幸、性平，具有廣譜抗菌、抗病毒、抗炎鎮痛和增強免疫等藥理作用，對感冒，扁桃體炎，咽喉痛和消化不良等癥有輔助治療功效。桂花有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食欲不振、痰飲咳喘等有一定療效。在云南民間將鳳尾茶作為日常茶飲已有悠久的歷史。目前鳳尾茶的加工方法，通常是將鳳尾茶原料經水洗、殺青、揉捻和干燥后制成鳳尾茶葉；或將鳳尾茶作為輔料與普洱茶、糖、蜂蜜、維生素、麥芽糖、檸檬酸、瓊脂、可溶性淀粉等按比例混合制成涼茶、飲品和含片等；也有將鳳尾茶溶劑提取物作為空氣清新劑、食品保鮮和食品添加劑等使用的。傳統晾曬法制成的鳳尾茶，制作方法簡單，但加工出的鳳尾茶葉有苦澀味，口感差且單一，可沖泡性差，且體積大、易壓碎，不易貯存，攜帶不便，衛生難保證；現有的經水洗、殺青、揉捻和干燥制成鳳尾茶葉的方法，雖然成品鳳尾茶可沖泡性得到改善，但攜帶和飲用仍有不便；其它制作方法的成品基本上不再具有鳳尾茶特有的口感；在現有的鳳尾茶品種中并未見與本發明相同的配方和制備方法。

發明內容

本發明的目的是提出一種有效成份利用率高、存貯、攜帶和飲用方便、沖水速溶不留余渣，口感醇厚的速溶型桂花鳳尾茶及其制備方法。

為實現本發明的目的，本發明所采用的技術方案是：?

原料準備→原料粉碎→原料酶解→高溫浸提→過濾除雜→濾液濃縮→冷凍干燥→成品包裝。

1、原料準備。在秋季桂花呈金黃色、含苞初放時采摘品質上乘的金桂、銀桂花，剔除花梗、樹葉等雜物后陰干。陰干有利于桂花香氣保留。于秋季采摘鳳尾茶嫩枝葉，去除腐敗枝葉和雜質后日光下攤放曬干。日光干燥有利于降低鳳尾茶鮮枝葉的土鮮味和苦澀味，促使一些低沸點的香氣和不良氣味揮發。將陰干桂花和曬干鳳尾茶原料用振動篩或風選機在振動或風力作用下，進一步去除原料外表面殘留的泥土和雜質。

2、原料粉碎。按鳳尾茶原料質量90—95份、桂花5—10份比例混合均勻后粉碎至20—30目。粉碎有利于酶分解纖維素和果膠質，提高有效成份浸出量，但過度粉碎則會增加后續濃縮等工序難度。

3、原料酶解。將粉碎后的原料與其質量10—15倍的純凈水混合。加入相當于粉碎后原料質量0.3%—0.5%的β-環糊精，攪拌均勻浸提原料。用酶活不小于5000?U/g的纖維素酶、果膠酶，按質量比2:1混合得復合酶，將相當于粉碎后原料質量0.3%—0.5%的復合酶加入浸提原料中，攪拌均勻，加熱至50±1℃，酶解60—70分鐘。使用純凈水，能減少溶劑中鈣、鎂、鐵、氯等離子對茶液的影響，如鐵離子超過一定量會使茶液顏色變深。添加β-環糊精，可減少浸提時鳳尾茶葉和桂花的芳香物質等在加工過程中的損失，同時還能起到降低鳳尾茶苦澀味的作用，有利于提高速溶型桂花鳳尾茶的品質。原料中的有效成分被纖維素、果膠等組成的細胞壁所包圍，加入纖維素酶和果膠酶，細胞壁會在酶的作用下被破壞，從而使鳳尾茶和桂花中的有效成分更容易浸出。

4、高溫浸提。酶解完成后將浸提溫度繼續升高到80—85?℃浸提40—50分鐘。浸提溫度過低，有效成分不容易浸提出來，茶湯香氣低，滋味偏淡，過高溫度浸提則易造成香氣成分大量地逸散。

5、過濾除雜。高溫浸提后用100—150目篩網過濾，除去一些大的顆粒物，得濾液。將濾液快速冷卻至10—15℃靜置30—40分鐘后，用孔徑為0.2μm?的超濾膜在0.2—0.4MPa、溫度10—15℃條件下過濾，得超濾濾液。濾液快速冷卻有利于芳香成分的保留，同時可減少茶湯顏色因高溫氧化而褐變。在低溫下靜置和超濾，可提高速溶型桂花鳳尾茶的冷溶性。適當孔徑的超濾膜能透過浸提液中需要保留的可溶性的有效成分，阻截大量固體微粒，提高茶湯明亮度。

6、濾液濃縮。用卷式反滲透組件在壓力0.3—0.5MPa、溫度20—25℃條件下過濾超濾濾液，得濃縮液。反滲透膜濃縮能保留量較多的可溶性有效成分，有利于提高速溶型桂花鳳尾茶的品質。