[發明專利]增強抗氧化功能的食用油

無效

• 申請號: 201210280225.8
• 申請日: 2012-08-08
• 公開（公告）號: CN102813011A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 吳迪;吳祎南;余奕珂;李代;蘇學鋒;王元好;胥亞夫;劉建君
• 申請（專利權）人: 遼寧省大連海洋漁業集團公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007
• 代理公司: 大連智慧專利事務所 21215
• 代理人: 周志艦

技術領域

本發明涉及的是一類食用油，具體涉及的是具有強化抗氧化效果的一類添加南極磷蝦油的植物油及幾種植物油以任意比例所調配成的調和油。

背景技術

食用油是人類日常生活中所必不可少的一類食物，是人類攝取脂肪的重要來源，食用油的質量直接影響著人類的身體健康。食用油有的被生食，更大一部分則是被加熱后食用，特別是作為一種傳熱媒介，被用于油炸食品的加工。食用油在一般條件下就會發生水解反應、氧化反應等一系列復雜的化學變化，特別是加熱條件下這些變化極為明顯，這些不利的化學變化導致了油脂的變質。除了感官上出現難聞的味道外，還可產生一些過氧化物、醛類化合物等中間產物，，醛類化合物有致癌、促使血壓升高、破壞人體對脂溶性維生素的吸收等毒副作用，劣質油脂的食用將直接對人體的健康造成損害。目前有很多指標用于衡量油脂的質變情況，如過氧化值、茴香胺值以及硫代巴比妥酸值等。此外酸值也同樣被用來評價油脂質量。

過氧化值是用來表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質。因為油脂氧化酸敗產生的一些小分子物質在體內對人體產生不良的影響，如產生自由基，所以過氧化值太高的油對身體不好?。

茴香胺值表征油里面醛、酮、醌等二級產物的多少，衡量的是油脂深度氧化的情況，茴香胺值數值越大，油脂的劣變程度越嚴重。新鮮的精煉油茴香胺值很低，當食用油脂儲藏或使用不當時（如經反復煎炸的油。包裝打開后放置時間過長的油等等），茴香胺值指標則顯著升高。

硫代巴比妥酸是脂肪氧化分解的產物，是重要的油脂深度氧化的標志物，所以硫代巴比妥酸值的大小直接衡量了油脂深度氧化的情況，該值越大則說明油脂氧化越嚴重。

酸值是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。常用以表示其緩慢氧化后的酸敗程度。一般酸值大于6的油脂不宜食用。

南極磷蝦油是從南極磷蝦所萃取出的活性復合分子，是目前自然界中唯一以磷脂型態結合?Omega-3?(EPA、DHA)?和多樣性超強抗氧化物?(磷脂型蝦青素和動物型類黃酮)?的分子結構。也是目前經臨床實驗證實具有降血脂、改善經前不適癥狀、改善關節炎、抗發炎和對抗紫外線引發皮膚癌的一種新的機能性成分。動物實驗尚未發現任何過量服用?(7倍建議量)?的副作用。且對腦、胃、肺、肝、腎、小腸、心臟、胰臟、子宮、前列腺和皮膚均無不良反應。對海鮮過敏者尚未測試。南極磷蝦捕自無污染的南極海域，其油脂成分不含重金屬、PBC、戴奧辛、殺蟲劑。

蝦青素，是一種脂溶性紅色類胡蘿卜素，化學名稱是3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β，β′-胡蘿卜素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。蝦青素很容易被氧化，是迄今為止人類發現自然界最強的抗氧化劑，其抗氧化活性遠遠超過現有的抗氧化劑。?

天然蝦青素清除自由基的能力是：維生素C的6000倍,天然VE的50-1000倍，天然?β?-?胡蘿卜素的10倍，葡萄籽的60倍，黃體素的200倍?，OPC（原花青素）的150倍，輔酶Q10的800倍，茶多酚的200倍，硫辛酸的75倍，番茄紅素的7倍。

目前，國內的單一植物油及多種植物油的調和油中均未見添加有南極磷蝦油的先例，特別是食用單一植物油及多種植物油脂的調和油中尚未出現既強化營養又強化抗氧化性的油脂，此類產品的設計與投產將極大程度的填補市場的空白。

發明內容

針對現有技術上存在的單一油種及幾種油種的調和油脂中未有添加南極磷蝦油的現狀，本發明的目的是提供一類可在單一植物油種及幾種油種的調和油脂中通過添加南極磷蝦油進而抗氧化性得以強化的復合植物油。

為實現上述目的，本發明是通過如下技術方案來實現：

添加南極磷蝦油的食用植物油及調和油，其特征在于，包括常見植物油、調和油和南極磷蝦油混合物，按重量百分比計南極磷蝦油占0.01%~1%。

進一步的所述南極磷蝦油是指從南極磷蝦中所提取的脂類混合物。南極磷蝦油的添加使得該油脂較普通油脂具有更好的抗氧化特性。所提及的抗氧化特性是指衡量在正常條件下或者是加熱條件下油脂氧化程度的主要指標值的劣變，包括：過氧化值、茴香胺值、硫代巴比妥酸值、酸值等其它衡量指標。

本發明的優點為：油脂混合比較簡單，可在精煉后期添加攪拌即可。

根據實施例1：添加南極磷蝦油的樣品過氧化值的增長速度及后期指標數值均顯著低于市售豆油空白對照組；