[發明專利]一種花青素米酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201210279941.4
• 申請日: 2012-08-07
• 公開（公告）號: CN102757878A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 董全安;劉玉波
• 申請（專利權）人: 葫蘆島茂華生物有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 天津市北洋有限責任專利代理事務所 12201
• 代理人: 陸藝

技術領域

本發明涉及一種米酒及其制備方法，尤其是涉及一種花青素米酒及其制備方法。

背景技術

傳統的米酒釀造時主要原料是大米或玉米，以天然微生物純酒曲發酵而成，制備的米酒含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。釀制后營養成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血的好飲品。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。但現有的米酒成分比較單一，功能性不全面，再加上傳統的制造工藝，使得現有技術加工出的米酒已經不能滿足人們高標準的要求，因此研發出營養更全面、功能性更強的米酒成為了本領域技術人員亟需解決的技術問題。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種營養豐富、風味獨特、保健功效強、穩定性好、品質均衡的花青素米酒。

本發明的第二個目的是提供一種花青素米酒的制備方法。

本發明的技術方案概述如下：

一種花青素米酒的制備方法，包括如下步驟：

（1）按重量稱取熟糙江米390-680份、熟糙黑糯米130-340份、熟紫薯泥65-85份、枸杞葉2-4份和酵母12-20份；

（2）將常溫的熟糙江米、熟糙黑糯米、熟紫薯泥，枸杞葉和酵母放入發酵缸內混合均勻，將表面平實將發酵缸蓋封嚴，在環境溫度為14-16℃的條件下放置20-28小時，在環境溫度為14-16℃的條件下開蓋發酵7-10天，用經煮沸消毒的53-57℃的純凈水加入到發酵缸中攪拌至均勻，發酵缸內物料與所述純凈水的重量比為1：0.8-1.2，再在環境溫度為14-16℃、開蓋的條件下發酵8-12天，過濾得原液，將所述原液放置、過濾或離心，得到清澈的花青素米酒。

步驟（1）優選的是：按重量稱取熟糙江米500份、熟糙黑糯米250份、熟紫薯泥75份、枸杞葉3份和酵母15份。

上述方法制備的花青素米酒。

滅菌最好是采用巴氏滅菌法滅菌。

本發明的優點：

本發明的方法中發酵過程避免溫度過高，防止花青素被破壞，采用放置、過濾或離心工藝去除了酒中的雜質，使米酒清澈透明；釀造過程力求保留組分中的精華部分和風味不流失，使制備的花青素酒色澤呈現絢麗的淡紅色或淡紫紅色，具有花青素明顯特征；香味宜人、風味獨特；保健功效強；穩定性好；品質均衡營養豐富。注意保留傳統泡制和現代醇溶道理。滅菌工藝有效的殺滅米酒中的有害菌，使米酒更加衛生、長期時間存放而不變質。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。

本發明所用糙米（糙江米和糙黑糯米）是指用新鮮的稻谷或者短期存放的稻谷脫去谷殼，保留其它各部分的制品，而不是一般概念的大米或者糯米。簡言之，糙米是盡可能保留稻谷外層組織，如皮層、糊粉和胚芽等的米。糙米是一種健康型更強的食品原料。

黑糯米，又稱為紫紅糯米、血糯米或紫米，是一種藥食兩用的米，是米中珍貴品種，其糙米更是富含花青素、胡蘿卜素、強心苷等；營養成分等不勝枚舉。

紫薯富含花青素。花青素是最理想的自由基清除劑。花青素清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞。紫甘薯中還含有易被人體消化和吸收的蛋白質、18種氨基酸、維生素A、B、C等八種維生素、磷、鐵、鋅、銅、錳、鈣、硒等多種礦物元素。

枸杞葉，又稱天精草，在《本草綱目》和《中華本草》中具有記載。枸杞葉，茄科枸杞屬寧夏枸杞種落葉多分枝灌木植物枸杞的嫩莖葉或嫩芽。味苦、甘、性涼，入心、肺、脾、腎四經。屬于補益藥類，具有補虛益精、清熱明目之功效。枸杞葉保健功效廣泛，主要含甜菜堿、胡蘿卜素、抗壞血酸、亞油酸、有天門冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等十幾種人體必需的氨基酸，且富含鈣、鐵、鋅、硒、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種人體必需的微量元素。枸杞葉（嫩葉、芽）與枸杞子在功效上異曲同工又顯優越。枸杞樹的絕大部分營養成份都囤積在嫩芽之中，枸杞葉（嫩葉、芽）集葉和果實全身好處于一身。除含有與枸杞子相同的只是在含量方面有差異的營養成份外，還含有多酚、黃酮等成份。

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明，但本發明的保護范圍不受實施例所限。

實施例1

一種花青素米酒的制備方法，包括如下步驟：

（1）按重量稱取熟糙江米500份、熟糙黑糯米250份、熟紫薯泥75份、枸杞葉3份和酵母15份。