[發(fā)明專利]藍(lán)莓蜂蜜果脯及其制備方法

無效

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• 申請日: 2012-07-31
• 公開（公告）號: CN103564119A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孟慶生;徐春華;鄒靜
• 申請（專利權(quán)）人: 大興安嶺綠源蜂業(yè)有限公司
• 主分類號: A23G3/38
• 分類號: A23G3/38;A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工蜜餞技術(shù)領(lǐng)域，具體是以大興安嶺特產(chǎn)野生藍(lán)莓果和有機(jī)苕條蜂蜜為原料，采用低溫負(fù)壓浸蜜、低溫干燥、瞬間高溫干熱滅菌工序精制而成的果脯。充分保留了藍(lán)莓及蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值。

本產(chǎn)品所用原料蜂蜜來自大興安嶺的原始森林之中。這里地處北緯50度-53度之間，是一塊天然凈土，晝夜溫差大，適合山野花的生長。這里植被繁茂，物種豐富。在8.4萬平方公里的土地上，有上千種野生植物，其中：蜜、粉、膠源植物有5.985萬畝，蜂產(chǎn)品年儲量可達(dá)84萬噸。本產(chǎn)品原料都符合歐盟有機(jī)食品認(rèn)證組織有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)，是安全的功能性營養(yǎng)食品。

藍(lán)莓(Blueberry)，意為藍(lán)色的漿果之意。低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高；我國主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。

背景技術(shù)

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過充分釀造而貯藏在巢脾內(nèi)的甜物質(zhì)。蜂蜜被認(rèn)為是一種極好的食品和藥品，在歷代文獻(xiàn)中有很多記載。蜂蜜幾乎完全由葡萄糖和果糖等單糖組成，很容易被人體吸收、蜂蜜中除了單糖以外還含有若干對于細(xì)胞、組織和器官起正常功能的各種營養(yǎng)物質(zhì)、蜂蜜營養(yǎng)豐富，產(chǎn)熱量大。是完美的保健滋補(bǔ)品，對老年人、兒童、產(chǎn)婦以及病后體弱營尤為合適。

糖類：蜂蜜中的糖類占總成分的70％-80％。蜂蜜中的這些糖分以單糖為主(即葡萄糖和果糖)，通常占蜂蜜總成分的65％以上。其次是雙糖，雙糖中以蔗糖占絕對優(yōu)勢，其含量從零點(diǎn)幾到5％。

酶類：酶和生物活性物質(zhì)在有機(jī)體的生命活動中起著重要的作用，是不可缺少的物質(zhì)。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶(轉(zhuǎn)化酶)和淀粉酶。蜂蜜中還含有較為重要的酶，如葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、磷酸酶以及還原酶、類蛋白酶和酷酶等。

維生素：蜂蜜中的維生索以B族最為豐富，其次是維生索C。常見的維生素有硫胺素(維生素B₁)、核黃素(維生素B₂)、泛酸(維生素B₅)、吡多醇(維生素B₆)、煙酸(維生素B₃)、葉酸、抗壞血酸(維生素C)。此外，還含有生物素、生育酚(維生素E)和抗出血維生素(維生素K)。

礦物質(zhì)：蜂蜜中的礦物質(zhì)含量在不同品種，同一品種來自不同地區(qū)的蜂蜜之間差別為0.02％-1.0％，平均為0.17％，主要有硅、鎂、磷、錳、鐵、鈣、銅、鈉、鉀、鋁、硼、鉻、鎳等。

蛋白質(zhì)、膠體蛋白：蜂蜜中的蛋白質(zhì)有4-7種。蜂蜜中的蛋白質(zhì)通常以膠體物質(zhì)的形式存在，它由蛋白質(zhì)、蠟類、戊聚糖類和無機(jī)物組成的，通常被稱之膠體蛋白。

芳香類化合物：蜂蜜中的芳香物質(zhì)主要是醇和醛的衍生物及酯類化合物。這些芳香物質(zhì)大部分來自于花蜜，少部分在釀制蜂蜜的過程中產(chǎn)生的，它賦予蜂蜜的獨(dú)特的香氣。

其他物質(zhì)：蜂蜜中還含有糊精、色素、花粉、糖醇類、單寧類、樹脂、羥甲基糠醛以及抗菌和生物活性物質(zhì)。

總之，蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，還含有豐富的酶類、有機(jī)酸、維生素、激素、蛋白質(zhì)等高級營養(yǎng)成分。蜂蜜中含有近20種氨基酸，營養(yǎng)成分豐富。由于蜂蜜具有如此豐富的營養(yǎng)成分，通過酵母菌的作用。促進(jìn)大分子物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，隨著酒精度的不斷上升，蜂蜜酒的小分子物質(zhì)不斷生成，成分更加豐富，這些溶于水中的小分子營養(yǎng)物質(zhì)，極易被人體吸收，可迅速參與機(jī)體代謝，及時有效地補(bǔ)充人體所需養(yǎng)分，使老弱病人、過度體能消耗者很快恢復(fù)體力。

藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。據(jù)對藍(lán)莓果實(shí)分析測定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青苷色素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素A高達(dá)81-100國際單位、維生素E2.7-9.5微克、SOD5.39國際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。

因此，開發(fā)藍(lán)莓果脯產(chǎn)品是丞待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是在保留藍(lán)莓及蜂蜜營養(yǎng)成分活性的同時，強(qiáng)化藍(lán)莓和蜂蜜的保健營養(yǎng)成分，使人體更易吸收，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、提高對失眠、健忘、精神不振等癥狀的改善。