[發明專利]一種納米糯米粉的制備方法

無效

• 申請號: 201210277763.1
• 申請日: 2012-08-07
• 公開（公告）號: CN102771697A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 郭少祥
• 申請（專利權）人: 安徽光明槐祥工貿集團有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23P1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工方法，特別涉及一種納米糯米粉的制備方法。

背景技術

糯米粉也稱湯圓粉，是一種大眾化的食品原料。目前，國內糯米粉加工方法，基本上是采用濕法加工方法，將清選、除雜、碾白的食用糯米用清水(冬季用溫水)浸泡，待其吸水膨脹變軟后，送入不銹鋼磨或者石磨，邊磨邊加水磨成米漿，然后經沉淀、脫水、烘干成大塊狀。再將大塊狀的干粉塊破碎，篩分得到細度為100目以上的成品糯米粉。如中國專利文獻CN10111695所公開的一種超細水磨糯米粉加工工藝，即屬于這種加工方法。水磨加工糯米粉具有糯米粉外觀潔白細膩，口感清香柔潤的特點，但是，這種加工方法具有加工工藝復雜，加工成本高的缺陷。

有人曾嘗試用粉碎機干法生產糯米粉，由于篩片式粉碎機的篩片孔徑按現有技術最小也只能加工到0.6mm，其對應粉碎粒度只有30目左右，達不到傳統濕法加工出來的糯米粉細度(100目以上)要求，所以用這種粉碎機直接粉碎出來的糯米粉的粒度遠不如用濕法加工方法制出來的糯米粉的粒度，因此，口感粗糙，而不被市場所接受；還有人用立式微粉機(目前，主要用于加工高檔精飼料)來加工糯米粉，雖然其加工出來的糯米粉的細度能夠滿足要求，但是，用立式微粉機生產糯米粉存在如下兩個方面的問題，一是這種立式微粉機制造精度要求高，并且轉速極高，每分鐘達20000轉以上，所以這種立式微粉機上的高速軸承完全需要依賴從國外進口，造成這種立式微粉機價格昂貴；二是這種立式微粉機效率極低，如果用這種立式微粉機加工糯米粉，其加工出來的糯米粉成本相當高，高價格的糯米粉市場不能接受；三是由于這種立式微粉機的破料速度極高，會使物料瞬間產生極高的溫度，粉碎出來的糯米粉有焦糊味，影響糯米粉的香味及口感。

發明內容

本發明就是解決現有技術中存在的上述問題，提供一種具有良好的分散性和穩定性的納米糯米粉的制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明采取以下技術方案：

本發明一方面涉及一種納米糯米粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

先將脫殼糯米用1-3倍重量的水浸泡12小時以上，然后干燥至含水量小于10％，優選小于7％；

然后經紫外線滅菌，混合原料緩緩加入葉輪式超細沖擊磨粉碎，并過200目網篩，獲得次級研磨產物，然后可直接加入至振動研磨機進行加工，控制振動頻率在30-40Hz，振幅為4-7mm，研磨10-30分鐘，隨后將樣品分批加入球磨機進行研磨加工，控制球磨機轉速在800-1200轉/分鐘，研磨6-10時得納米糯米粉體；

靜電分散：采用電暈荷電方式，荷電裝置由進料系統及荷電系統兩部分組成，進料系統為漏斗，荷電系統為線筒型的電極結構，外圓筒電極接地，電暈線電極接正直流高壓，高壓直流電源可實現0～100kV之間的連續調節，將納米糯米粉體放入進料漏斗，粉體由漏斗下部尖口通過荷電區電源，放電電極在一定的高壓下電暈放電，所產生的正離子碰撞進入到荷電區的粉體而使納米糯米粉體帶上正電荷；靜電分散電暈荷電電壓：20-40kV；

在本發明的一個優選實施方式中，所述的球磨機的研磨介質為瑪瑙磨球，直徑為0.5-2cm，磨介填充率20-40％。

在本發明的一個優選實施方式中，所述的靜電分散電暈荷電電壓：30kV。

本發明另一方面還涉及上述制備方法所制備得到的糯米粉以及由該糯米粉作為原料加工成的食品，所述的食品選自湯圓、元宵、年糕，優選為湯圓。

本發明所制備的納米糯米粉口感細膩，穩定性好，食用方便。

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具體實施方式：

本發明通過以下實施例進一步說明，但本發明并不受其限制。

實施例：