[發明專利]一種有機紅薯脯的制作工藝

無效

• 申請號: 201210277552.8
• 申請日: 2012-08-07
• 公開（公告）號: CN103564124A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 魏金剛;魏金強;魏銘;徐一搏;武學良;楊雅樂;于曉夢
• 申請（專利權）人: 禹州市紫瑞薯制品廠
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種有機紅薯脯的制作工藝。

背景技術

紅薯，又稱甘紅薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等，旋花科一年生植物，不同地區人們對它的稱呼也不同，河南人稱其為紅薯，北京人叫白薯，山東人和東北人稱為地瓜，上海人和天津人稱山芋，江蘇南部稱為山芋，而蘇北徐州地區稱為白芋，安徽中南部合肥六安一帶則稱之為芋頭，而安徽北方蕭縣碭山和蘇北地區的豐縣附近稱為紅芋，陜西、四川和貴州稱其為紅苕，湖北人稱其為苕，浙江人、江西人稱其為番薯，福建人稱其為紅薯或地瓜，河北人稱山藥或者紅山藥。同一地區不同區域人們對它的稱呼也不盡相同，比如山東大部分地區雖稱其為地瓜，但魯南棗莊、濟寧附近的當地人又習慣把它叫作“芋頭”，而真正的芋頭則被叫作“毛芋頭”，《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”?

紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。?

紅薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。

因此，提供以紅薯為主要原料的生活食品制品，一直以來是人們生活渴望需求及食品研究領域的重點研究方向。

發明內容

本發明克服現有技術的不足而提供了一種有機紅薯脯的制作工藝，本發明的制作工藝如下：

????步驟一，選料：選有機紅薯或無公害綠色紅薯；

步驟二，分類：可分成小薯仔或大塊紅薯；

步驟三，清洗：把上述步驟中的小薯仔清洗或將大塊紅薯用刀切成薯條或片放入清水中待用防氧化變色；

步驟四，蒸煮：把分類清洗干凈的紅薯原料煮制或蒸制熟后撈出，待用上架烘干；

步驟五，烘烤：烤房溫度要從小到大逐步完成開溫，正常溫度60—80度，中間推出翻動均勻，待水分達到40%—60%之間推出倒入平臺回潮，時間3—12小時，然后上架二次烘干，溫度50—80度之間，待水分達到10%—25%時推出倒入平臺二次回潮均勻；

步驟六，包裝：把干濕均勻的薯條或薯塊裝入耐高溫的放入脫氧劑的蒸煮袋內進行真空包裝；

步驟七，滅菌：將包裝好的半成品薯條（片）或薯仔放入壓力1.0—1.5帕、溫度為120度的殺菌鍋中殺菌20分鐘，殺菌后放涼即為成品；

所述步驟三中切成薯片的厚度為0.3—1.3cm；

所述步驟六中的脫氧劑為脫酸素劑；

步驟六中的蒸煮袋為鋁箔包裝袋。

本發明的優點：本產品為無色素無防腐劑的綠色健康食品，無人為添加任何食品添加劑及防腐劑，包質期為1個月—12個月，長期食用營養健康，是該行業食品領域內的一次突破，制作工藝簡單，成本低。

下面結合具體實施例，最本發明作進一步的說明：

實施例1、一種有機紅薯脯的制作工藝，其制作工藝如下：

????步驟一，選料：選有機紅薯或無公害綠色紅薯；

步驟二，分類：可分成小薯仔或大塊紅薯；

步驟三，清洗：把上述步驟中的小薯仔清洗或將大塊紅薯用刀切成薯條或片放入清水中待用防氧化變色；

步驟四，蒸煮：把分類清洗干凈的紅薯原料煮制或蒸制熟后撈出，待用上架烘干；

步驟五，烘烤：烤房溫度要從小到大逐步完成開溫，正常溫度為60度，中間推出翻動均勻，待水分達到40%之間推出倒入平臺回潮，時間3小時，然后上架二次烘干，溫度50度之間，待水分達到10%時推出倒入平臺二次回潮均勻。

步驟六，包裝：把干濕均勻的薯條或薯塊裝入耐高溫的放入脫氧劑的蒸煮袋內進行真空包裝；

步驟七，滅菌：將包裝好的半成品薯條（片）或薯仔放入壓力1.0帕、溫度為120度的殺菌鍋中殺菌20分鐘，殺菌后放涼即為成品。

所述步驟三中切成薯片的厚度為0.3cm。