[發明專利]一種低熱量抗饑餓感食品及其制作方法

無效

• 申請號: 201210277511.9
• 申請日: 2012-08-07
• 公開（公告）號: CN102754838A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 王魯光;田文利
• 申請（專利權）人: 濟南瑞成生物工程有限公司
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L1/105
• 代理公司: 濟南日新專利代理事務所 37224
• 代理人: 王書剛

技術領域

本發明涉及一種具有低熱量同時含有人體所必須氨基酸、維生素和微量元素且能夠抗饑餓感的保健食品，屬于食品技術領域。

背景技術

肥胖已經成為人類健康的大敵，很多人認識到肥胖的危害，但是，人類對美食的欲望是長期進化而形成固有機制。減少肥胖最好的措施是節食加運動。可是當饑餓感如潮水般來襲，反復沖擊代謝調節，很多人都因為無法忍受節食帶來的饑餓痛苦而以失敗告終。

高碳水化合物食品是指蔗糖、葡萄糖、米、面、水果等，人體吸收后，血糖的快速升高，同時刺激體內胰島素大量分泌；胰島素會促進血糖代謝，一段時間內血糖就會下降，人就會饑餓感，讓人多吃，結果導致發胖。

把升血糖指數較低的食品稱為“飽腹食品”，?把一些升血糖指數高的食品稱為“致餓食品”。當然，脂肪多的食品容易讓人有飽腹感。但是，食品中脂肪含量高，食物熱量過剩，同樣會導致脂肪蓄積，所以低熱值飽腹食品才具有減肥效果。

生物抗性淀粉是指淀粉糊化后，在冷卻或儲存過程中結晶而難以被淀粉酶分解的淀粉，也稱為老化淀粉。生物轉化抗性淀粉的優點：

1.生物抗性淀粉可抵抗人體淀粉酶的分解，在體內緩慢釋放葡萄糖，具有較低的胰島素反應，可控制血糖平衡，減少饑餓感，特別適宜糖尿病患者食用。

2.抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，減少便秘，減少結腸癌的危險。

3.抗性淀粉可減少血膽固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的減肥作用。?

4.降脂減肥作用

長期以來人們有一種誤解．認為多吃含淀粉食物會導致肥胖。然而近年來，科研人員發現情況并非如此。抗性淀粉能降低膽固醇的含量．促進膽汁分泌與循環．因而可預防膽結石的形成。抗消化淀粉還能減少脂質吸收與脂肪酸合成．有效降低血中及肝臟內脂質含量．預防脂肪肝形成。因此它可作為減肥保健食品添加劑。抗性淀粉所產生的熱量約只有糖類的一半，可用于控制食欲及巨量營養素的平衡．進而達到體重的控制。抗性淀粉還具有防治糖尿病的性能。抗性淀粉有較低的血糖生成指數和胰島素反應．尤其對II型糖尿病人，可延緩餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。?

5.對腸道疾病的防治作用。?

抗性淀粉不被消化．進入結腸，作為結腸菌群的營養源．這些微生物通過發酵，將碳水化合物代謝后生成丁酸等短鏈脂肪。降低結腸及糞便的pH，丁酸具有促進結腸健康，減少胺類致癌物的產生．抑制腫瘤細胞。減少腸黏膜細胞的增生．進而降低患結腸癌危險。能夠促進腸道內的乳酸菌等益生菌的生長、繁殖，有益菌群能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生理活性物質．增加人體所需營養。未降解的抗性淀粉還可增加糞便通量．加速有毒物質的排出。防治便秘和痔瘡及肛門直腸疾病。抗性淀粉能在回腸中,經腸內微生物發酵而降低pH，促進礦物質等微量營養素的吸收。促進礦物元素鈣、鎂等的溶解，形成可溶性鈣鎂、經擴散易被人體上皮細胞吸收。

生物抗性淀粉可以通過對含水含淀粉食物反復加熱冷卻等工藝獲得，往往抗性淀粉的收得率較低，易被微生物污染，并且工藝繁瑣。

現有的某些減肥食品往往添加讓人產生厭食的藥物，雖有減肥效果，但副作用較大，停止食用后易反彈。

發明內容

本發明針對各種減肥食品存在的問題，提供一種適用于肥胖體質人群的可以有效降低食品熱量的攝入、降低饑餓感的低熱量抗饑餓感食品，從而到達減肥和控制肥胖的目的。本發明同時提供一種該食品的制作方法。

本發明的低熱量抗饑餓感食品，由以下重量配比的組分組成，生物抗性淀粉30-60%，銀耳粉30-60%，破壁活酵母粉4-5%，牛肉粉3-4%，異麥芽糖1-2%。

上述食品的制作方法，包括以下步驟：

（1）生物抗性淀粉的制備：

取食品級玉米淀粉、普魯蘭酶(Pullulanase,EC?3.2.1.41)和食品級磷酸，將食品級玉米淀粉加水配成淀粉濃度為120-200g/L的混合液，向混合液中投加食品級磷酸，調整混合液pH為5.0-6.0，將混合液加熱至55℃，按每克淀粉5-10U/g的比例加入普魯蘭酶，攪拌保溫60分鐘，繼續升溫至100℃，攪拌糊化50分鐘，然后降溫至70℃，加入普魯蘭酶，按每克淀粉10-14U/g的比例再次加入普魯蘭酶，在65-70℃保溫反應60分鐘，再升溫至80℃，滅酶，然后用140分鐘降溫至25℃，保溫30分鐘，噴霧干燥，使含水量≤6%，獲得干燥粉狀的生物抗性淀粉原料；

測定生物抗性淀粉的含量達到60%以上。

（2）銀耳粉的制備：