[發明專利]一種低熱量抗饑餓感食品及其制作方法

無效

• 申請號: 201210277511.9
• 申請日: 2012-08-07
• 公開（公告）號: CN102754838A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 王魯光;田文利
• 申請（專利權）人: 濟南瑞成生物工程有限公司
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L1/105
• 代理公司: 濟南日新專利代理事務所 37224
• 代理人: 王書剛

1.一種低熱量抗饑餓感食品，其特征是：由以下重量配比的組分組成，生物抗性淀粉30-60%，銀耳粉30-60%，破壁活酵母粉4-5%，牛肉粉3-4%，異麥芽糖1-2%。

2.一種權利要求1所述低熱量抗饑餓感食品的制作方法，其特征是：包括以下步驟：

（1）生物抗性淀粉的制備：

取食品級玉米淀粉、普魯蘭酶和食品級磷酸，將食品級玉米淀粉加水配成淀粉濃度為120-200g/L的混合液，向混合液中投加食品級磷酸，調整混合液pH為5.0-6.0，將混合液加熱至55℃，按每克淀粉5-10U/g的比例加入普魯蘭酶，攪拌保溫60分鐘，繼續升溫至100℃，攪拌糊化50分鐘，然后降溫至70℃，加入普魯蘭酶，按每克淀粉10-14U/g的比例再次加入普魯蘭酶，在65-70℃保溫反應60分鐘，再升溫至80℃，滅酶，然后用140分鐘降溫至25℃，保溫30分鐘，噴霧干燥，使含水量≤6%，獲得干燥粉狀的生物抗性淀粉原料；

（2）銀耳粉的制備：

將銀耳挑選，去雜質，利用90℃熱水燙漂30秒，撈出后95℃烘干至含水量≤4%，粉碎，粒度小于40目；

（3）破壁活酵母粉的制備：

采用面包鮮酵母為原料，將食用面包鮮酵母按1：1的重量比加入熱水，并在60℃保溫，使其自溶，把酵母細胞中水不溶性的成分經過水解后轉變為水可溶性的成分，加熱至85℃，滅菌30分鐘，然后降溫至50℃，超聲波破壁，過濾后真空多效蒸發濃縮，噴霧干燥，使其含水量低于4％，獲得破壁酵母粉；

（4）牛肉粉的制備：

將新鮮牛肉切塊，按1：1的重量比加入含1%重量食鹽的熱水中，并在95℃保溫80分鐘，淋干熟牛肉水分，95℃烘干至含水量5-6%，粉碎，粒度小于40目，制成牛肉粉；

（5）將上述步驟制備的生物抗性淀粉、銀耳粉、破壁活酵母粉和牛肉粉與異麥芽糖一起充分混合，壓片成型，其中各原料的重量配比為生物抗性淀粉30-60%、銀耳粉30-60%、破壁活酵母粉4-5%、牛肉粉3-4%、異麥芽糖1-2%。