[發明專利]一種提高熱溶型速溶茶中酯型兒茶素含量的加工工藝

無效

• 申請號: 201210276161.4
• 申請日: 2012-08-06
• 公開（公告）號: CN102783538A
• 公開（公告）日: 2012-11-21
• 發明（設計）人: 林金科;趙文凈;吳亮宇;涂良劍;孫平;林藝端;張明澤;商虎;葛國平;肖慧
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明涉及一種提高熱溶型速溶茶中酯型兒茶素含量的加工工藝。

背景技術

速溶茶又名可溶茶、結晶茶、茶精等，是由茶葉經深加工而成。是茶葉水可溶物質經濃縮、干燥制成的一種速溶方便型茶葉飲料。以其溶解特性可分為冷溶型和熱溶型兩品類。熱溶型是指只能在50度以上的熱水中溶解完全。熱溶型速溶茶香氣滋味高于冷溶型。其中酯型兒茶素是速溶茶最關鍵的生物活性物質和品質成分之一。

酯型兒茶素（Ester?type?catechins）亦稱“復雜兒茶索”。主要有（-）-EGCG和(-)-ECG。其分子結構中比簡單兒茶索(非酯型兒茶素)多結合1～2個沒食子酰基。含量占兒茶素總量的60％～75％，茶葉干重的12％～15％。具有較強的苦澀味和收斂性，是茶湯的主體呈味成分。酯型兒茶素是茶葉抗癌的重要組分，研究表明：酯型兒茶素可抑制癌細胞生長，誘導癌細胞分化和凋亡，具有很強的抗癌作用，并具有很強的抗氧化、抗輻射、抗突變、抗高血脂、降壓、抗血小板凝集、抗糖尿病、抗過敏和除臭、殺菌、抑制病毒等功效，是茶多酚具有生理活性和廣闊用途的關鍵組分。因此，酯型兒茶素含量的高低決定了茶多酚、兒茶素純品的銷售價格。?酯型兒茶素也是決定茶葉飲料品質好壞的關鍵因子之一。

目前尚未有提高熱溶型速溶茶酯型兒茶素含量的加工工藝文獻報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種提高熱溶型速溶茶中酯型兒茶素含量的加工工藝。

本發明的加工工藝，包括水處理、浸提、過濾、反滲透濃縮、低溫靜置、分離、滅菌、干燥，其中所述低溫靜置的溫度為20±3℃，靜置時間30-40min后，茶水濃縮液分層，分離得沉降物。

本發明生產的熱溶型速溶茶和普通速溶茶中酯型兒茶素的含量，委托農業部茶葉質量監督檢驗測試中心檢測（圖1-圖4）。檢測結果表明：應用本發明生產的熱溶型速溶茶中酯型兒茶素總量與普通速溶茶相比，速溶烏龍茶相對提高80.71%，速溶紅茶相對提高136.80%；本發明生產的熱溶型速溶茶中EGCG含量與普通速溶茶相比，速溶烏龍茶相對提高64.15%，速溶紅茶相對提高139.41%。

附圖說明

圖1為普通速溶烏龍茶的性能檢測報告。

圖2為本發明的熱溶型速溶烏龍茶的性能檢測報告。

圖3為普通速溶紅茶的性能檢測報告。

圖4為本發明的熱溶型速溶烏龍茶的性能檢測報告。

圖5為本發明的熱溶型速溶茶加工工藝。

圖6為普通速溶茶加工工藝。

具體實施方式

本發明的熱溶型速溶茶加工工藝同普通速溶茶加工工藝相比，是在反滲透濃縮工序后，采用低溫靜置分層分離（簡稱LTSS）工藝，溫度為20±3℃，靜置時間30-40min后，分離得沉降物，經過UHT等工序，加工出酯型兒茶素含量高的熱溶型速溶茶（如圖1）。

具體步驟如下：

（1）水處理：處理后的水≤1德國度，無色無味無肉眼可見雜質，pH值控制在6.5～7.5。

（2）軋碎處理：將原料軋碎,?過60目篩。

（3）逆流提取：原料500kg/批，茶水比1：13，浸提溫度為烏龍茶90℃、紅茶90～95℃，提取時間30分鐘；渣桶中茶水可回收至前道工序，三級逆流提取，混合提取液。

（4）輸送帶過濾：過160目濾網。

（5）板式換熱：換熱后溫度≤45℃。

（6）碟式分離：操作員每小時須自檢一次分離效果,?每8小時堿洗一次；碟式前后的茶水緩沖桶要求每8小時清洗一次。

（7）制冷：制冷到溫度20±3℃。

（8）精濾：膜精度5μm。壓力大于3kg時需要進行更換清洗。

（9）陶瓷膜過濾：陶瓷膜精度0.2μm，陶瓷膜內料液的溫度≤45℃。

（10）反滲透：濃縮液濃度≥15%；反滲透濃縮料液溫度≤45℃；反滲透濃縮前需對RO膜進行清洗；濃縮設備堿洗后要求酸洗且水洗至pH值≥6.0。

（11）制冷：制冷靜置溫度為20±3℃，靜置時間30-40min后，分層分離得沉降物。

（12）UHT殺菌：溫度122～130℃，時間4～6秒，出液溫度≤45℃；過完UHT后的茶水控制在一小時內噴完；UHT貯桶過完一批茶水,?用熱水沖洗干凈，每4個小時更換一次進出液管,?每8個小時對系統殺菌消毒一次。

（13）精濾：溶解后精濾，膜精度1μm；壓力大于3kg時需要進行更換清洗。