[發(fā)明專利]一種低溫速溶卡拉膠的制備技術(shù)

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210275842.9
• 申請日: 2012-08-06
• 公開（公告）號: CN102775510A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊松濤
• 申請（專利權(quán)）人: 青島德慧海洋生物科技有限公司
• 主分類號: C08B37/00
• 分類號: C08B37/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明是一種涉及食品工業(yè)、日化工業(yè)、生物工程、制藥、科研中必不可少的卡拉膠的制造技術(shù)。

技術(shù)背景：

海藻膠是從海洋藻類植物中提取的多糖物質(zhì)，屬于親水性膠體。重要的商品海藻膠主要有卡拉膠、瓊脂、海藻酸鹽等。海藻膠具有良好的凝膠性、增稠性和保水性，是食品工業(yè)、日化工業(yè)、生物工程、制藥中不可或缺的膠體。

卡拉膠又稱“角叉菜膠”，是從海洋紅藻植物麒麟菜、角叉菜等植物中提制的多糖，其主要成分為多聚半乳糖的硫酸脂。卡拉膠因其有特殊的凝膠性質(zhì)，已被廣泛使用于食品、醫(yī)藥、化工、紡織、國防、科研等領(lǐng)域。卡拉膠早已被美國食品藥物管理?xiàng)l例列為公認(rèn)安全的產(chǎn)品，獲準(zhǔn)作為食品添加劑作為專題載入食品化學(xué)品藥典之中。1973年聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織評價認(rèn)為瓊脂每人每日每公斤體重允許攝入不加限制，所以卡拉膠是安全的、不加限制使用的食品添加劑。

卡拉膠，由于其原料來源比較廣，成本低，因此被廣泛應(yīng)用于食品、日用化學(xué)品、生物工程、醫(yī)藥等方面。一般來說，卡拉膠不溶于75℃以下的水中，這給其在工業(yè)方面的應(yīng)用造成很大困擾。

隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，對性能優(yōu)良的膠體的需求也越來越來迫切，如何制備出一種低溶解溫度的卡拉膠，成為本領(lǐng)域亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種低溫速溶卡拉膠的制備技術(shù)，使其對卡拉膠進(jìn)行物理改性，生產(chǎn)的膠體低溫溶解性好，在實(shí)際應(yīng)用中大大方便了工業(yè)化流水線生產(chǎn)，滿足了低溫生產(chǎn)工藝的要求，為卡拉膠的應(yīng)用開辟了新的領(lǐng)域和新的市場。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，包括以下步驟：

(1)將卡拉膠和助溶劑在攪拌條件下分散于水中，煮沸數(shù)分鐘，直至完全溶解；或接卡拉膠傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的壓濾前工序，將助溶劑加入到等待壓濾的膠液中，混合均勻至助溶劑完全溶解；

(2)將步驟(1)中得到的完全溶解的膠體與助溶劑的混合液，按照以下三種處理方式中的任一種進(jìn)行操作：

a.將步驟(1)中的得到的完全溶解的膠體與助溶劑的混合液通過高壓或超高壓設(shè)備處理，經(jīng)噴霧干燥造粒，得到低溫速溶卡拉膠；

b.將步驟(1)中的得到的完全溶解的膠體與助溶劑的混合液通過高壓或超高壓設(shè)備處理，利用單凍機(jī)進(jìn)行快速冷凍至-30至-50℃，然后通過微波快速解凍，將凍融后的混合液用板框壓濾機(jī)壓濾脫水，將壓濾得到的膠片用單螺桿或雙螺桿擠出機(jī)加熱下擠出，通過微波或熱風(fēng)干燥，粉碎過篩，得到低溫速溶卡拉膠；

c.將步驟(1)中的得到的完全溶解的膠體與助溶劑的混合液，通過高壓或超高壓設(shè)備處理，再續(xù)接傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的板框壓濾機(jī)壓濾工序及后續(xù)的膠片晾曬或烘干、膠片粉碎過篩工序，得到低溫速溶卡拉膠。

步驟(1)所述卡拉膠粉或海藻的水溶液；膠體溶解在水中的濃度為1-10％；

步驟(1)所述助溶劑包括鹽、糖和乳化劑中的一種或一種以上的混合物，所述鹽可以是鈉鹽、鉀鹽或磷酸鹽，所述糖可以是蔗糖、葡萄糖、木糖醇或糊精；所述乳化劑為蔗糖酯或斯潘；助溶劑的添加量為卡拉膠的5-90％；

步驟(1)所述卡拉膠的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝是指海藻分揀、清洗、煮膠、過濾雜質(zhì)、用板框壓濾機(jī)將水與膠體分離、膠片晾曬或烘干、粉碎、過篩、成品的步驟；

步驟(2)所述高壓或超高壓設(shè)備為高壓或超高壓均質(zhì)機(jī)或乳化機(jī)，其壓力為40-150MPa；

步驟(3)所述螺桿擠出機(jī)的工作溫度為小于110℃。

本發(fā)明的制備方法具有以下優(yōu)點(diǎn)：制備得到的卡拉膠溶解性好，所需溶解溫度低；本發(fā)明生產(chǎn)的膠體產(chǎn)品，屬于物理改性，不會改變物料的化學(xué)性質(zhì)，符合《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定，適用于食品工業(yè)及其它行業(yè)使用；

改性前的卡拉膠為≥75℃，時間10分鐘；經(jīng)過本方法改性后，卡拉膠為≤60℃，時間小于6分鐘。同時，卡拉膠的凝膠速度也可以通過調(diào)整助溶劑的配比，得到有效控制(延時減慢或加速快凝)

具體實(shí)施方式

下面通過實(shí)施例更詳細(xì)的說明本發(fā)明。

實(shí)施例1

卡拉膠粉20g，蔗糖2g，加水1kg，煮沸至完全溶解。停止加熱，通過超高壓均質(zhì)機(jī)在140MPa下處理，經(jīng)噴霧干燥造粒，得到低溫速溶改性卡拉膠產(chǎn)品。

產(chǎn)品溶解速度：60℃5分鐘。

實(shí)施例2

取卡拉膠400g，葡萄糖60g，加水10kg，煮沸至完全溶解。停止加熱，通過高壓均質(zhì)機(jī)在50MPa下處理，經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾、膠片晾曬或烘干、膠片粉碎過篩工序，得到速溶改性卡拉膠成品。

產(chǎn)品溶解速度：55℃，6分鐘。