[發明專利]一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法

有效

• 申請號: 201210274825.3
• 申請日: 2012-08-03
• 公開（公告）號: CN102763764A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: 董桂勇
• 申請（專利權）人: 隆堯今野調味品有限公司
• 主分類號: A23J3/34
• 分類號: A23J3/34;A23J1/10;A23P1/04
• 代理公司: 石家莊國為知識產權事務所 13120
• 代理人: 李榮文

技術領域

本發明涉及一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，屬于食用蛋白質加工技術領域。

背景技術

我國是世界上飼養畜禽最多的國家，每年分割雞肉的加工導致了大量雞骨架積存。骨骼中的蛋白質90%為膠原、骨膠原及軟骨素(酸性粘多糖)，它有增強皮下細胞代謝、延緩衰老的作用，骨蛋白是較為全價的可溶性蛋白質，生物學效價高，營養價值較高。目前我國對動物骨的加工利用還比較落后，每年都有大量的動物骨被白白浪費或加工成附加值很低的產品，如加工成飼料添加劑等。隨著我國禽肉類加工產量逐年上升，如何加工利用禽骨頭成為一個十分重要的課題。

與此同時，隨著經濟發展和社會進步，人民群眾對功能性營養保健食品、用品的需求日益增長。功能明確、價格適宜的天然營養保健商品越來越受到市場追捧。而國內市場目前幾乎沒有成熟的高鈣雞骨膠原蛋白粉制品出售

國內企業及學者近年來對雞骨綜合利用方面的研究日益增多，特別是對骨類進行高壓抽提在已經形成工業化生產很多年了，但是高壓抽提營養損多且鈣質基本沒有得到有效的利用，迄今為止在市場上難覓高鈣雞骨膠原蛋白類產品。由于雞骨營養成分比較多，極易腐敗，一旦產生，必須立即進行加工或冷凍處理，目前雞骨在食品中的應用主要為高壓抽提，成本較高營養損失多，且銷量有限，這就造成很大一部分雞骨都被加工成附加值較低的飼料，該特性較大制約了雞骨的開發利用，造成了雞骨深加工水平至今仍差強人意。

目前雞骨深加工產品普遍存有如下缺陷：1、口味平淡、雞湯不感覺明顯；2、缺少燉雞湯天然香氣；3、營養成分損失多，成品鈣質和蛋白質含量偏低。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，本發明方法制備的雞骨膠原蛋白粉，利用微膠囊技術將雞骨制成顆粒，顆粒內部包含雞骨的全部營養物質，顆粒外部依次包覆黃原膠層和卵磷脂層，具有保質期長、食用方便、口感溫和、肉香濃郁、營養成分含量高等特點，經檢測試驗到達了國家食品行業相關技術標準。

本發明所采取的技術方案是：一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：

⑴超微粉碎：將雞骨架粉碎成粒度為100～150目的細醬；

⑵生物酶解：將細醬加入反應釜，添加蛋白酶，進行酶解；

⑶常壓蒸煮抽提：將酶解后的產物升溫至100～105℃常壓蒸煮抽提2小時；

(4)分離濃縮：將常壓蒸煮抽提后料液中的骨渣和雜物分離，然后濃縮到Brix為25%～35%，得到雞骨濃縮液；

?(5)調和：稱取美拉德反應精料，將美拉德反應精料與雞骨濃縮液加入調和鍋中調和，雞骨濃縮液與美拉德反應精料的重量比為13.1～13.3:65；

美拉德反應精料按重量份由以下物質組成:?

食鹽??5.1～5.3

葡萄糖??2.9～3.1

D-木糖??1.4～1.6

鹽酸硫胺素??0.8～1.1

L-半胱氨酸鹽酸鹽??2.9～3.1；

(6)美拉德反應：將步驟（5）調和后的反應精料和雞骨濃縮液加入反應鍋中，103～107℃反應2小時得到美拉德反應料液；

(7)調配：按比例稱取微膠囊包埋精料、美拉德反應料液和軟化水，其重量配比為，微膠囊包埋精料：美拉德反應料液:軟化水=16.8～17.1:700:200；

微膠囊包埋精料按重量份由以下物質組成：

維生素E???0.16～0.18

黃原膠????0.28～0.31

β－環狀糊精???5.1～5.5

麥芽糊精???11.13～11.17；

將稱取的軟化水重量的五分之一加入反應釜中，將微膠囊包埋精料加入反應釜中攪拌溶解；

將溶解后的微膠囊包埋精料和剩余的軟化水加入美拉德反應料液，攪拌均勻；

(8)乳化均質：開啟高速剪切乳化機至無結塊為止，得到乳化好的美拉德反應料液；

(9)?滅菌：將步驟（8）乳化好的美拉德反應料液在95～98℃下煮漿30分鐘滅菌后，泵入儲料罐；

(10)干燥：設定噴霧干燥塔的進風溫度為170℃，排風溫度為90～95℃，負壓操作狀態，開啟高壓乳化均質機，將步驟（9）滅菌后的料液噴霧干燥制粉得到雞骨膠原蛋白粉半成品；

?(11)造粒：將步驟（10）的雞骨膠原蛋白粉半成品進行干燥；干燥后噴涂黃原膠水溶液；然后噴涂卵磷脂水溶液；噴涂卵磷脂溶液后干燥冷卻得到雞骨膠原蛋白粉；

黃原膠用量為雞骨膠原蛋白粉半成品質量的0.18%～0.21%，黃原膠水溶液中黃原膠與水的質量比為1:40；