[發明專利]一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法

有效

• 申請號: 201210274825.3
• 申請日: 2012-08-03
• 公開（公告）號: CN102763764A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: 董桂勇
• 申請（專利權）人: 隆堯今野調味品有限公司
• 主分類號: A23J3/34
• 分類號: A23J3/34;A23J1/10;A23P1/04
• 代理公司: 石家莊國為知識產權事務所 13120
• 代理人: 李榮文

1.一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

⑴超微粉碎：將雞骨架粉碎成粒度為100～150目的細醬；

⑵生物酶解：將所述細醬加入反應釜，添加蛋白酶，進行酶解；

⑶常壓蒸煮抽提：將酶解后的產物升溫至100～105℃常壓蒸煮抽提2小時；

(4)分離濃縮：將常壓蒸煮抽提后料液中的骨渣和雜物分離，然后濃縮到Brix為25%～35%，得到雞骨濃縮液；

?(5)調和：稱取美拉德反應精料，將美拉德反應精料與雞骨濃縮液加入調和鍋中調和，雞骨濃縮液與所述美拉德反應精料的重量比為13.1～13.3:65；

所述美拉德反應精料按重量份由以下物質組成:?

食鹽??5.1～5.3

葡萄糖??2.9～3.1

D-木糖??1.4～1.6

鹽酸硫胺素??0.8～1.1

L-半胱氨酸鹽酸鹽??2.9～3.1；

(6)美拉德反應：將步驟（5）調和后的所述反應精料和雞骨濃縮液加入反應鍋中，103～107℃反應2小時得到美拉德反應料液；

(7)調配：按比例稱取微膠囊包埋精料、美拉德反應料液和軟化水，其重量配比為，微膠囊包埋精料：美拉德反應料液:軟化水=16.8～17.1:700:200；

所述微膠囊包埋精料按重量份由以下物質組成：

維生素E???0.16～0.18

黃原膠????0.28～0.31

β－環狀糊精???5.1～5.5

麥芽糊精???11.13～11.17；

將稱取的軟化水重量的五分之一加入反應釜中，將微膠囊包埋精料加入反應釜中攪拌溶解；

將溶解后的微膠囊包埋精料和剩余的軟化水加入美拉德反應料液，攪拌均勻；

(8)乳化均質：開啟高速剪切乳化機至無結塊為止，得到乳化好的美拉德反應料液；

(9)?滅菌；

(10)干燥；

?(11)造粒。

2.如權利要求1所述的一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，其特征在于：步驟(9)?滅菌：將步驟（8）乳化好的美拉德反應料液在95～98℃下煮漿30分鐘滅菌后，泵入儲料罐。

3.如權利要求1所述的一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，其特征在于：步驟(10)干燥：設定噴霧干燥塔的進風溫度為170℃，排風溫度為90～95℃，負壓操作狀態，開啟高壓乳化均質機，將步驟（9）滅菌后的所述料液噴霧干燥制粉得到雞骨膠原蛋白粉半成品。

4.如權利要求1所述的一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，其特征在于：?步驟(11)造粒：將步驟（10）的雞骨膠原蛋白粉半成品進行干燥；干燥后噴涂黃原膠水溶液；然后噴涂卵磷脂水溶液；噴涂卵磷脂溶液后干燥冷卻得到雞骨膠原蛋白粉；

所述黃原膠用量為雞骨膠原蛋白粉半成品質量的0.18%～0.21%，黃原膠水溶液中黃原膠與水的質量比為1:40；

所述卵磷脂用量為雞骨膠原蛋白粉半成品質量的0.14%～0.18%，卵磷脂水溶液中卵磷脂與水的質量比為1:40。

5.如權利要求1所述的一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述蛋白酶來源于米曲霉。?

6.如權利要求1所述的一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述蛋白酶的添加量為細醬重量的千分之一。

7.如權利要求1所述的一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，其特征在于：步驟（2）中酶解的溫度為48～52℃，酶解的時間為2小時。

8.如權利要求1所述的一種雞骨膠原蛋白粉的制備方法，其特征在于：步驟（4）中將料液濃縮至Brix為30%。