[發(fā)明專利]復(fù)合甜味劑和制法、及改善果葡糖漿口感的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210273990.7
• 申請日: 2012-08-03
• 公開（公告）號: CN103564381A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 秦嶺;陳建國;張勤;譚明強
• 申請（專利權(quán)）人: 成都華高瑞甜科技有限公司;四川綠科果蔬飲品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/236
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種復(fù)合甜味劑和制法、以及改善果葡糖漿天然甜味劑口感風(fēng)味的方法，屬食品化工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖漿，因為它的組成主要是果糖和葡萄糖；故稱為“果葡糖漿”。果葡糖漿可廣泛應(yīng)用在食品及飲料行業(yè)，特別隨著近幾年蔗糖價格的上漲，果葡糖漿代替蔗糖應(yīng)用于飲料中的性價比優(yōu)勢逐漸顯露出來。

果葡糖漿，單獨使用的甜度約相當(dāng)于同濃度蔗糖的90%，因此在使用果葡糖漿時，達到與蔗糖相同甜度的果葡糖漿會給帶來更多的能量。

另一方由于果糖的存在，果葡糖漿的風(fēng)味有點類似天然果汁，對蔗糖甜味敏感的人群來說，其的風(fēng)味與蔗糖還是有所區(qū)別，不太符合其飲食習(xí)慣，這也制約了果葡糖漿的廣泛應(yīng)用。

為了解決口感問題，目前多以添加風(fēng)味劑來改善甜味劑的口感風(fēng)味：

中國專利申請200610044885.0（申請?zhí)枺┕_了一種食品甜味添加劑，包括按以下重量比的各成分：環(huán)己基氨基磺酸鈉50-60、乙酰磺胺酸鉀5-15、甜菊糖苷5-15、天門冬酰苯丙氨酸甲脂5-15。該食品甜味添加劑甜度適中，口感純正，按正常生產(chǎn)需要使用各成分均符合國家標準，穩(wěn)定pH值范圍較寬，為?2.5-10.5，熱穩(wěn)定性好，耐溫達230℃，能抗齲齒。該方法可以解決口感風(fēng)味問題，但引入了人工合成的甜味劑。

在實際應(yīng)用中，目前多以添加大量蔗糖來改善口感風(fēng)味，但這又將大大提高甜味劑成本，并且不能解決果葡糖漿高能量的問題。

發(fā)明內(nèi)容

基于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種可改善果葡糖漿口感、風(fēng)味的新方法。本發(fā)明提供了萊鮑迪苷A作為矯味劑和/或調(diào)味劑的新用途。具體的，利用萊鮑迪苷A的甜度和味質(zhì)矯正、調(diào)節(jié)現(xiàn)有甜味劑的口感。特別的，將萊鮑迪苷A作為矯味劑和/或調(diào)味劑用于改善果葡糖漿的口感和/或風(fēng)味。

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萊鮑迪苷A?（Rebaudioside?A）結(jié)構(gòu)式見式Ⅰ，是甜菊糖苷中味質(zhì)最好的甜味成份，口感甘醇，其甜度為蔗糖的300~450倍，是新一代純天然保健甜味劑。2008年12月美國FDA批準萊鮑迪苷A可作為一般安全性食品甜味劑在普通食品和飲料中按生產(chǎn)需要適量使用。2009年6月美國FDA批準萊鮑迪苷A可用作桌面甜味劑使用。

?式Ⅰ萊鮑迪苷A

萊鮑迪苷A（Rebaudioside?A）?在傳統(tǒng)產(chǎn)品中約占總苷量的22%，但發(fā)明人發(fā)現(xiàn)其在甜菊糖苷中是味質(zhì)最好的甜味成份之一，故發(fā)明人采用萊鮑迪苷A作為矯味劑和/或調(diào)味劑使用，是理想的、純天然的矯味劑和/或調(diào)味劑。

具體的，是采用萊鮑迪苷A用于改善果葡糖漿的口感風(fēng)味，可顯著地使果葡糖漿產(chǎn)品口感風(fēng)味與蔗糖口感風(fēng)味相似，其中，本發(fā)明所使用的萊鮑迪苷A的純度大于≥75%，w/w。

萊鮑迪苷A（≥75%，w/w）可與果葡糖漿組合使用。即，本發(fā)明的第二個目的就是提供采用萊鮑迪苷A調(diào)味和/或矯味的復(fù)合甜味劑。該復(fù)合甜味劑是采用萊鮑迪苷A為調(diào)味劑和/或矯味劑，與果葡糖漿混合得到。

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本發(fā)明復(fù)合甜味劑含有由下述重量配比的組分：

第一種，萊鮑迪苷A與果葡糖漿混合，其重量配比為：萊鮑迪苷A??1-200份、果葡糖漿9800-9999份。

優(yōu)選范圍是：萊鮑迪苷A?10-100份、果葡糖漿9900-9990份。

最優(yōu)范圍是：萊鮑迪苷A?20-50份、果葡糖漿9950-9980份。

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本發(fā)明復(fù)合甜味劑的制備方法簡便、易操作，將萊鮑迪苷A與果葡糖漿直接混合均勻即可。

本發(fā)明的有益效果是：

1、利用發(fā)明人發(fā)現(xiàn)的萊鮑迪苷A的味質(zhì)、甜度等特點，可作為矯味劑、調(diào)味劑、甜味劑使用，既可以單獨使用，也可以用于改善現(xiàn)有甜味劑的口感和甜度。

2、尤其是利用萊鮑迪苷A的味質(zhì)與甜度等特點矯味、調(diào)味，能有效解決果葡糖漿的口感風(fēng)味問題使之與蔗糖相似，而且未引入任何人工合成成分，保持了純天然的特點。

3、利用萊鮑迪苷A矯味、調(diào)味，還可以在保證口感和甜度的情況下，不引入任何能量成分，大大減低了單位甜度所對應(yīng)的能量，顯現(xiàn)了本發(fā)明復(fù)合甜味劑低能量的特點。

具體實施方式

以下實施例用于進一步說明本發(fā)明，但不表示實施例中所述方式是實施本發(fā)明的唯一途徑，也不意味著對本發(fā)明的任何限制。