[發明專利]一種蘋果茶酒

無效

• 申請號: 201210271324.X
• 申請日: 2012-07-31
• 公開（公告）號: CN102827746A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 徐四新
• 申請（專利權）人: 安徽省天旭茶業有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種蘋果茶酒，屬于食品加工技術領域。

背景技術

我國是世界上最早釀酒的國家之一，酒與中國五千年的文明發展史同步進行，至今，更是冠名為“酒文化”。我國釀酒歷史悠久，品種繁多，以果酒和米酒居多，而且度數偏高，人長期飲用就會中毒，輕者會出現頭暈，頭疼，惡心，嘔吐，視力模糊等癥，重者會出現呼吸困難，昏迷甚至死亡。隨著社會發展的進步，人們越來越認識到長期飲用高度酒對身體的危害，于是應運而生了各種低度的奶酒、藥酒等，茶酒就是其中之一，我國是產茶大國，我們可以將茶葉和酒有機結合起來制作茶酒，茶酒是低度酒，富含維生素、有機酸、氨基酸等營養成分，有害成分極少，長期少量飲用，可以達到養生保健的作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養豐富、口感好的蘋果茶酒。

本發明采用的技術方案如下：

蘋果茶酒，其特征在于，每500重量份蘋果茶酒由下列原料制成：綠茶30-40、蘋果20-30、肉桂10-20、柳樹葉10-20、玫瑰茄干花萼10-20、黃精10-20、白酒50-60、蔗糖15-25、果糖10-15、木糖醇5-10、檸檬汁5-10、余量為水。

所述的蘋果茶酒中各原料組分的重量份如下表中各配方之一：

所述的白酒是未添加施用酒精的蒸餾白酒。

所述的蘋果茶酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）榨汁

將蘋果去皮，榨汁，經過100-120℃高溫滅菌20-40min，再過濾即得蘋果汁；

（2）茶浸提液的制備

先將綠茶、肉桂、柳樹葉、玫瑰茄干花萼、黃精放入旋切式粉碎機中粉碎，粉碎完后用90-95℃沸水反復浸提，直到浸提液色澤淺淡，口嘗茶味淡薄為止。后將多次浸提液匯集拌勻，進行過濾，濾液冷卻到室溫備用；

（3）熬制糖漿

在適量的90-95℃沸水中加入蔗糖、果糖，待其溶化后，加入檸檬汁和木糖醇，繼續加熱至糖液沸騰，再熬10-20?min,即可取出。糖漿出鍋時應是無色或微黃色透明的粘稠液體，無結晶糖。熬糖時火力要均勻，應不斷攪動糖液，防止砂糖淤鍋，造成糠漿老化，影響茶酒質量；

（4）脫臭

利用活性炭對白酒進行脫臭，每間隔2-4小時攪拌一次，攪拌4-5次，靜置5-7天后用脫脂棉袋過濾即可；

（5）陳化

將蘋果汁、茶浸提液、糖漿和脫臭后的白酒倒入陳化貯罐中，混合均勻，陳化20-30天，經反滲透方式過濾，取其上清液；

（6）成品

上清液液經貯存、澄清、過濾、殺菌、封裝工藝即制成蘋果茶酒。

本發明的有益效果如下：

1）本發明結合了蘋果和綠茶等原料的營養藥用價值，利用現代釀酒技術制備出來的蘋果茶酒茶香濃郁，口感新穎，營養豐富，是一種全新的保健酒，長期少量飲用，可以達到養生保健的作用。

2）本發明制備方法簡單，易操作，生產成本低，便于普遍推廣，易于實現標準化、規范化、工廠化生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明：

實施例1

每500重量份蘋果茶酒由下列原料制成：綠茶30、蘋果22、肉桂11、柳樹葉10、玫瑰茄干花萼10、黃精10、白酒50、蔗糖15、果糖10、木糖醇5、檸檬汁6、余量為水。所述的白酒是未添加施用酒精的蒸餾白酒。

蘋果茶酒的制備方法包括以下步驟：

（1）榨汁

將蘋果去皮，榨汁，經過120℃高溫滅菌30?min，再過濾即得蘋果汁；

（1）茶浸提液的制備

先將綠茶、肉桂、柳樹葉、玫瑰茄干花萼、黃精放入旋切式粉碎機中粉碎，粉碎完后用95℃沸水反復浸提，直到浸提液色澤淺淡，口嘗茶味淡薄為止。后將多次浸提液匯集拌勻，進行過濾，濾液冷卻到室溫備用；

（2）熬制糖漿

在適量的95℃沸水中加入蔗糖、果糖，待其溶化后，加入檸檬汁和木糖醇，繼續加熱至糖液沸騰，再熬20?min,即可取出。糖漿出鍋時應是無色或微黃色透明的粘稠液體，無結晶糖。熬糖時火力要均勻，應不斷攪動糖液，防止砂糖淤鍋，造成糠漿老化，影響茶酒質量；

（3）脫臭

利用活性炭對白酒進行脫臭，每間隔3小時攪拌一次，攪拌5次，靜置7天后用脫脂棉袋過濾即可；

（4）陳化

將蘋果汁、茶浸提液、糖漿和脫臭后的白酒倒入陳化貯罐中，混合均勻，陳化30天，經反滲透方式過濾，取其上清液；