[發明專利]玉米須茶的制造方法

有效

• 申請號: 201210270392.4
• 申請日: 2012-07-31
• 公開（公告）號: CN103564097A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 樸哲秀;禹文濟;李相薰;金鎮洙
• 申請（專利權）人: 廣東制藥株式會社
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 王鳳桐;周建秋

技術領域

本發明涉及能夠去除制造過程中產生的沉淀物及雜質，從而增加味道和香氣的玉米須茶制造方法。

背景技術

玉米須是圍繞玉米籽部分的須狀部分，是玉米（Zea?mays?L.）的花蕊。玉米須自古以來被稱為玉蜀須、玉米須或玉蜀黍，具有利尿、降壓及止血的作用，從而廣泛用于食品或食品添加劑。尤其是，多作為茶和飲料熬煮用之。

玉米須呈絲狀或發絲狀，而且大量纏結在一起。這樣的結構使得其比起其他的藥草容易被普通細菌、耐熱性孢子菌、大腸菌、酵母、霉菌等微生物感染，而且，不容易通過一般的殺菌或滅菌法去除，因此，利用玉米須的萃取物及濃縮物產品存在容易腐敗的問題。

為解決上述問題，本發明人曾申請韓國專利申請第2007-30908號的專利。

另外，還有多個與玉米須茶相關的專利，包括：韓國公開專利公報第2008-107100號公開了含有玉米須及黃精的玉米須茶制造方法；韓國注冊專利公報第915249號公開了對黃精和玉米進行加壓烘焙處理并與玉米須一道制作成袋泡茶型的，對香氣進行改進的袋泡茶型玉米須茶的制造方法；韓國注冊專利公報第838250號公開了以玉米及玉米須為原料的袋泡茶的制造方法；韓國注冊專利公報第994243號公開了以強化了生物堿成分的玉米須作為原料的袋泡茶；韓國注冊專利公報第759064號公開了對玉米須進行烘焙制造而成的功能性玉米須茶的制造方法；韓國注冊專利公報第733142號公開了符合韓國人口味的玉米須茶的制造方法；韓國注冊專利公報第466550號公開了對玉米須進行蒸裂制造而成的玉米須茶的制造方法；韓國注冊專利公報第492628號公開了強化了抑制內啡肽分解功能的玉米須茶的制造方法；韓國注冊專利公報第487695號公開了去除玉米須的澀味的玉米須茶的制造方法。

但是，上述現有技術只涉及制造出強化了玉米須功能的玉米須茶的技術，而沒有涉及在含有玉米須的飲料中，去除在制造工藝中形成的沉淀物或雜質的技術。

另外，在制造玉米須茶的過程中，因玉米須萃取物的量太少，通常以混合炒玉米萃取物的制劑形式制造，而在炒玉米萃取物的制造過程中，因產生過多的沉淀物，從而降低茶的喜好度。尤其是，包含于炒玉米萃取物中的沉淀物，因太細無法用一般的過濾方法去除，而且，去除上述沉淀物需要昂貴的過濾裝置，而在現有技術中沒有公開解決上述問題的技術。

為此，本發明人在研究旨在去除玉米須茶的制造工藝中產生的沉淀物及雜質的同時保持味道和香氣的玉米須茶的制造方法的過程，發現可通過增加味道和香氣提高喜好度的玉米須茶的制造方法，其利用硅藻土過濾玉米須萃取物，從而在制造過程中抑制沉淀物的形成，去除玉米須特有的異味和草味，增加產品的味道，而且，對玉米須茶中一并含有的玉米萃取物中形成的沉淀物進行酶處理，從而在制造過程中容易抑制沉淀物的形成，更細地分解包含于玉米萃取物中的玉米淀粉物質，從而保持香甜的味道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種玉米須茶制造方法，其可去除在制造玉米須茶的制造工藝中產生的沉淀物及雜質，增加味道和香氣。

為達到上述目的，本發明的玉米須茶的制造方法，包括如下步驟：

（a）將利用已公開的方法進行清洗及殺菌處理的玉米須用凈化水萃取之后，利用硅藻土過濾玉米須萃取物，并減壓濃縮過濾液，以制造玉米須濃縮液；

（b）單獨對生玉米進行烘焙及膨化以制造炒玉米；

（c）向凈化水中添加碳酸氫鈉以達到pH中性狀態之后，將在步驟（a）中制造的玉米須濃縮液和在步驟（b）中制造的炒玉米一并投入萃取機，并利用噴球式萃取法在93-98℃的條件下，以流速500l/min萃取15-40分鐘，以制造玉米須茶萃取物；

（d）向在上述步驟（c）中制造的玉米須茶萃取物投入α-淀粉酶并在85℃條件下反應10分鐘之后，冷卻至15℃以下并進行過濾，以制造經酶處理的玉米須茶萃取物；

（e）對在上述步驟（d）中制造的玉米須茶萃取物進行離心分離及過濾，添加碳酸氫鈉，以制造pH5.5-7.0的玉米須茶組合物；及

（f）在130℃的條件下，對上述玉米須茶組合物進行30秒鐘的殺菌之后，進行填充、密封及包裝。

下面，對本發明進行詳細說明。

在用于本發明的術語中，“玉米須濃縮液”指在步驟（a）中萃取玉米須制造的濃縮液；“炒玉米”指在步驟（b）中對生玉米進行烘焙及膨化而成的玉米；“玉米須茶萃取物”指在步驟（c）中萃取的萃取物；“玉米須茶組合物”指在步驟（e）中制造的組合物。

下面，按步驟對本發明的玉米須茶的制造方法進行說明。