[發明專利]一種冷凍方便面用面粉、使用該面粉制備而成的面餅及冷凍方便面

有效

• 申請號: 201210269842.8
• 申請日: 2012-07-30
• 公開（公告）號: CN102771531A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 牛選欣;宋克杰;羅允;黃冠瑜;馬曉潔;陳攀攀;邢士欽
• 申請（專利權）人: 河南云鶴食品有限公司
• 主分類號: A21D2/38
• 分類號: A21D2/38;A23L1/162;A23L1/22;A23L1/10;A23L1/20;A23L1/212
• 代理公司: 鄭州睿信知識產權代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

技術領域

本發明涉及一種冷凍方便面用面粉，同時還涉及一種使用該面粉制備而成的面餅及由該面餅制備而成的冷凍方便面。

背景技術

隨著人們生活節奏的加快，面食類產品越來越受到人們的青睞，在這種背景下，傳統面條工業化生產得到了重視，特別是80年代后，面條工業化生產設備、技術和產業規模迅速發展，形成了年銷售額達到700億元的面條行業。

方便面因其使用方便快捷而深受人們的喜愛，方便面已是目前全球僅次于面包的第二大工業化生產的主食產品，我國更是世界方便面產銷第一大國。近年來，在日本出現了冷凍面，它是將小麥粉加工成面條后，燒煮，緩慢冷卻，保持一定的濕度，然后裝入塑料袋進行冷凍而成。此種冷凍面雖然使消費者使用起來更加方便，但由于其組成單一，儲存時間短，營養不豐富，而在一定程度上限制了其推廣。

發明內容

本發明的目的在于提供一種冷凍方便面用面粉。

同時，本發明的目的還在于提供了一種使用面粉制備而成的面餅，以使其保質期長，使用更加方便。

進一步地，本發明的目的還在于提供了一種保質期長，營養豐富，使用方便快捷的使用面餅制備而成的冷凍方便面。

為了實現上述目的，本發明的技術方案采用了一種冷凍方便面用面粉，包括以下重量份數的原料：小麥粉45—55份，醋酸酯淀粉或木薯淀粉5—10份。

所述的小麥粉的蛋白含量在11-12.5%、灰分%（以干基計）≤0.7。

同時，本發明的技術方案還采用了一種使用所述的冷凍方便面用面粉制備的方便面餅，包括以下重量份數的原料：水15—25份，小麥粉45—55份，醋酸酯淀粉5—10份，鴨蛋1—2份，食用鹽1—2份，食用堿0.1—1份。

進一步地，本發明的技術方案采用了一種方便面用醬包，包括以下重量份數的原料：菜籽油5—15份，豆瓣醬2—4份，牛肉5—10份，高湯15—20份，食用鹽5—10份，白砂糖2—4份，香辛料0.5—1份。

所述的高湯為牛骨高湯。

本發明的技術方案還采用了一種方便面用菜包，包括以下重量份數的原料：甜玉米粒3－5份，青豆3－5份，胡蘿卜丁3－5份，香蔥1－3份。

更進一步地，本發明的技術方案采用了一種冷凍方便面，由以下重量份數的原料組成：方便面餅14－17份，醬包2－3份，菜包1－2份。

本發明的方便面用面粉中的小麥粉為優質小麥粉，所選用的小麥粉均來自“黃金麥場”，綠色天然，麥香純正。醋酸酯淀粉，在食品中用作增稠劑，其黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲存穩定，對酸、堿、熱的穩定性高，糊化溫度低，成膜性好，可賦予產品光潔、平滑的外表，凍融穩定性好，分子間不易形成氫鍵。采用本發明的方便面用面粉制備而成的冷凍方便面不僅具有方便面的速食性，而且與油炸方便面相比，具有健康營養和高品質的特點。冷凍方便面采用獨特的5連包包裝，經濟實惠，每包又有獨立的包裝，既保證了產品的衛生、美觀，又方便了消費者烹飪及保存。

本發明的冷凍方便面在-18°C凍結時生成的冰晶會使微生物細胞受到破壞，使微生物喪失活力而不能繁殖；酶的反應受到嚴重抑制，食品化學變化變慢，因此可以較長時間的貯藏而不會腐敗變質。面條保質期長，品質保持好。面條經速凍后，運輸銷售全程都在-18℃保存，不用添加保鮮劑就可保質一年。本發明的冷凍方便面是集速凍熟制品、綠色食品為一體。

本發明的冷凍方便面是采用真空和面機將面粉、鹽水料混合均勻后，經壓延、煮制后冷卻、成型，再經速凍后包裝，經此工藝生產的面條口感筋道、滑爽有韌性，同時還具有以下優點：

1）口感風味好，水分含量高。煮熟的面條經速凍后阻止了水分轉移，保持了面條剛出鍋時的狀態，接近手工面條的口感。產品不經油炸，健康營養，食用后不會出現“上火”問題。

2）復熱時間短，方便快捷，冷凍方便面煮1分鐘即可食用。

3）經濟、美味，烹飪更方便，5連包包裝，攜帶方便，每一包中都配有醬包和菜包，食用時只需將調味包和菜包用熱水泡開即可根據個人愛好拌食或選擇湯面。

4）口味純正，冷凍方便面現有紅燒牛肉面和酸菜牛肉面兩大系列，面香味足，湯汁濃郁，再加之醬包中大塊的牛肉粒，讓整份面更誘人。

具體實施方式

冷凍方便面用面粉實施例1

本實施例的冷凍方便面用面粉，包括以下重量份數的原料：小麥粉45份，醋酸酯淀粉5份。

冷凍方便面用面粉實施例2

本實施例的冷凍方便面用面粉，包括以下重量份數的原料：小麥粉50份，木薯淀粉8份。

冷凍方便面用面粉實施例3