[發明專利]一種米羹粉及其制作工藝

有效

• 申請號: 201210269554.2
• 申請日: 2012-08-01
• 公開（公告）號: CN102845666A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 章明星
• 申請（專利權）人: 章明星
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及糧食加工技術領域，尤其是涉及一種米羹粉及其制作工藝。??????????

背景技術

目前，米羹的傳統做法是將干大米直接粉碎成粉末狀的米羹粉（即采用干法制粉工藝），再將米羹粉加入水中煮成糊狀便成米羹，由傳統做法得到的米羹口味單一，風味差，而且采用干法制粉工藝得到的米羹粉的粒度均勻性及細膩程度差，粗糙感明顯，在加水進行調質時，米羹粉吸水不均勻，影響糊化效果，另外，干法制粉時設備發熱嚴重會對設備及米羹粉質量造成一定負面影響。

中國專利公開號CN1739381A，公開日2006年3月1日，公開了一種凍干米羹及其加工方法，凍干米羹由米、蛋類、調料組成，其重量百分比為：米60～90%、蛋類5～25%、調料5～15%；凍干米羹還可由米、配菜、調料組成，其重量百分比為：米60～90%、配菜5～25%、調料5～15%；所述蛋類可為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、野鴨蛋；所述配菜可為野菜、植物藥材、海鮮、菌類；所述米可為大米、小米、玉米、糯米、黑米；凍干米羹的加工方法，其加工工藝依次為:備料、分選、清洗、切分成形、漂燙、凍結、真空冷凍干燥、分選檢查、配比、包裝制成成品，在分選檢查工藝后，可將物料用打粉機打粉至150～300目，然后再按工序依次進行配比、包裝制成成品。該凍干米羹直接采用打粉機打粉制成，該方法同樣是屬于干法制粉工藝制得，通過該方法制得的米羹粉依然存在粒度均勻性及細膩程度差，粗糙感明顯，米羹粉在加水調質時，米粉吸水不均勻，影響糊化效果等問題，另外通過該方法得到的米羹粉容易老化結塊，不易保存。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術的米羹粉易老化結塊，不易保存，制成的米羹口味單一，風味與口感差的問題，提供了一種不易老化，便于保存，配伍合理的米羹粉，用本發明的米羹粉制成的米羹口感均勻、細膩、柔和，口味獨特，風味好。

本發明還提供了一種米羹粉的制作工藝，該制作工藝步驟簡單，便于操作，適合工廠化生產，而且通過本發明的制作工藝得到的米羹粉細膩、均勻，吸水均勻，糊化效果好，能大大提高米羹的口感，有效解決了現有米羹粉細膩程度差，口感不均勻，粗糙感明顯的問題。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種米羹粉，所述米羹粉包括如下重量份的原料：秈米25~35份，干辣椒1~3份，大蒜瓣5~7份，茴香0.2~0.5份，桂皮0.1~0.3份，桔皮0.3~0.7份。秈米含有蛋白質、碳水化合物、纖維素、維生素、鐵、磷、鉀等成分，易于消化和吸收，適合各年齡段人群食用，大米有粳米、糯米及秈米之分，不同品種大米具有不同的直鏈淀粉和支鏈淀粉含量，大米中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的高低及比例會直接影響米羹粉的質量，本發明的米羹粉必須加水煮成糊狀才能食用，用支鏈淀粉含量高的大米制成的米羹粉在加水煮時會迅速吸水膨脹變成米粉團，得不到呈糊狀的米羹，粳米支鏈淀粉含量較高，糯米則不含直鏈淀粉，而秈米的直鏈淀粉含量達22%以上，質地較硬，用秈米為主要原料制成的米羹粉在加水煮的情況下只是秈米粉表面的淀粉發生糊化，不會迅速吸水膨脹，也不會相互黏結，因此粳米與糯米均不能作為本發明的主要原料。

本發明各原料配伍合理，營養豐富，口感細膩柔滑，口味獨特，還摻雜有茴香、桂皮的香味，只要將本發明倒入鍋中并加水攪拌煮至糊狀便成米羹，食用也快速便捷。

作為優選，所述米羹粉還包括如下重量份的原料：海藻糖0.1~0.3份，殼聚糖0.01~0.03份。海藻糖與殼聚糖均具有生物降解性，不會對人體產生任何危害，另外，海藻糖可以有效防止米羹粉的老化結塊，不僅可以使米羹粉長久保持粉體狀態，而且還能有效保護米羹粉中的蛋白質不會變性失活，有利于保持米羹粉的新鮮風味，同時海藻糖能有效防止米羹粉在烘干過程中發生色變，而殼聚糖則能有效防止米羹粉的發酵變質，可大大米羹粉的提高保質期，殼聚糖還能使米羹粉在加水煮時易于分散開來，提高糊化效果。

作為優選，所述米羹粉的原料還包括重量份為1~5份的淮山粉。淮山粉不僅能增加最后米羹的粘稠度，減少米羹的粗糙感與顆粒感，使米羹口感更加柔滑，改善米羹的口感，還能防止米羹發生沉降分層，提高米羹的均勻度，同時淮山粉還具有補脾養胃的作用，能促進米羹的消化和人體對米羹粉中營養物質的吸收。