[發明專利]一種米羹粉及其制作工藝

有效

• 申請號: 201210269554.2
• 申請日: 2012-08-01
• 公開（公告）號: CN102845666A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 章明星
• 申請（專利權）人: 章明星
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.?一種米羹粉，其特征在于，所述米羹粉包括如下重量份的原料：秈米25~35份，干辣椒1~3份，大蒜瓣5~7份，茴香0.2~0.5份，桂皮0.1~0.3份，桔皮0.3~0.7份。

2.?根據權利要求1所述的一種米羹粉，其特征在于，所述米羹粉還包括如下重量份的原料：海藻糖0.1~0.3份，殼聚糖0.01~0.03份。

3.?根據權利要求1或2所述的一種米羹粉，其特征在于，所述米羹粉的原料還包括重量份為1~5份的淮山粉。

4.?根據權利要求1所述的一種米羹粉，其特征在于，所述秈米為晚秈米與早秈米按質量比1:3~5混合而成的混合秈米。

5.?一種如權利要求1所述的米羹粉的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝包括以下步驟：

（1）一次浸泡：將25~35重量份的秈米在質量濃度為0.2~0.3%，溫度為30~40℃的碳酸氫鈉水溶液中浸泡30~60min后瀝干；

（2）二次浸泡：將一次浸泡后的秈米與1~3重量份的干辣椒、5~7重量份的大蒜瓣、0.2~0.5重量份的茴香、0.1~0.3重量份的桂皮及0.3~0.7重量份的桔皮在0~10℃的水中浸泡1~3h后瀝干；

（3）粗磨：將二次浸泡后的秈米、干辣椒、大蒜瓣、茴香、桂皮及桔皮加水磨成粗漿液；

（4）精磨：將粗漿加水再磨成細漿液；

（5）過濾：使細漿液過120~160目篩，得濾漿；

（6）甩干：將濾漿離心甩干至水分含量為30~40%，得濕粉；

（7）烘干提香：將濕粉在40~50℃下烘至水分含量≤10%后，再將溫度升至60~70℃繼續烘10~30min即得米羹粉。

6.?根據權利要求5所述的制作工藝，其特征在于，步驟（1）中碳酸氫鈉水溶液的質量為秈米質量的3~5倍。

7.?根據權利要求5所述的制作工藝，其特征在于，步驟（3）中水的加入量為秈米、干辣椒、大蒜瓣、茴香、桂皮及桔皮總質量的4~5倍。

8.?根據權利要求5或6或7所述的制作工藝，其特征在于，步驟（4）中水的加入量為粗漿液質量的2~3倍。

9.?根據權利要求5所述的制作工藝，其特征在于，步驟（6）中的濾漿離心甩干至水分含量為30~40%后加入如下重量份的原料：海藻糖0.1~0.3份，殼聚糖0.01~0.03份。

10.?根據權利要求5或9所述的制作工藝，其特征在于，步驟（6）中的濾漿離心甩干至水分含量為30~40%后加入重量份為1~5份的淮山粉。