[發(fā)明專利]一種紅樹莓玫瑰花果茶的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210268903.9
• 申請(qǐng)日: 2012-07-31
• 公開（公告）號(hào): CN102763747A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王金玲;公麗鳳;程曉鳳;張美佳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王金玲
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果汁飲品的制作方法，尤其是一種紅樹莓玫瑰花果茶的制作方法。

背景技術(shù)

樹莓為薔薇科懸鉤子屬的多年生落葉性灌木型果樹，果實(shí)又稱覆盆子、托盤、馬林，風(fēng)味獨(dú)特，在國(guó)際上被譽(yù)為“黃金水果”。據(jù)分析，樹莓果實(shí)含豐富的有機(jī)酸，維生素A、維生素C、維生素B₁、維生素B₂、煙酸等多種維生素及人體必需的8種氨基酸；還有豐富的礦物質(zhì)、黃酮、花青素及揮發(fā)油、酚類、萜類等有效成分；樹莓果實(shí)也含大量的天然SOD（超氧化物歧化酶）、鞣花酸、樹莓酮、水楊酸（天然阿司匹林）、維生素E等物質(zhì)，具有壯陽(yáng)、美容、抗癌、抗衰老、降脂、降血壓、預(yù)防心腦血管疾病等功效，是一種極具生物學(xué)功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然水果，其抗氧化、抗衰老功能居于各種漿果之首。

我國(guó)紅樹莓資源豐富，近年來(lái)栽培面積不斷擴(kuò)大；但由于紅樹莓鮮果柔嫩多汁，保藏時(shí)間短，只能季節(jié)性消費(fèi)，國(guó)內(nèi)大量鮮果冷凍后出口，經(jīng)濟(jì)附加值低。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)紅樹莓產(chǎn)品種類少，品種單一。以紅樹莓果實(shí)加工制作成果汁產(chǎn)品后能保留鮮果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足不同季節(jié)的消費(fèi)要求。

玫瑰是薔薇科薔薇屬的多年生常綠落葉灌木，其花色誘人，香氣濃郁，可作為香料、熏茶、制酒、配置甜食，也可入藥、制茶等。2002年3月5日衛(wèi)生部頒發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中明確規(guī)定，玫瑰花可用于保健食品。玫瑰花含有300多種化學(xué)成分，如槲皮甙、含香精的脂肪油、有機(jī)酸等有益美容的物質(zhì)，還含有人體必需的18種氨基酸和微量元素等。其中玫瑰花中含有黃酮和花色苷兩大類色素。黃酮類化合物具有維生素P的作用，能促進(jìn)維生素C的吸收，防止壞血病，同時(shí)它還具有利尿、殺蟲、抗菌、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、利膽、調(diào)整血壓、祛痰等生理活性，而多酚類物質(zhì)具有抗氧化、抑菌、穩(wěn)定色素、除臭、增加食品風(fēng)味等作用。據(jù)《本草綱目拾遺》載：“玫瑰花活血、行血、健脾降火、理氣調(diào)經(jīng)、滋補(bǔ)養(yǎng)顏”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玫瑰花具有解悶、解郁、化胃氣、解毒，去除抗生物質(zhì)等所致的藥害，平衡內(nèi)分泌，緩和神經(jīng)疲勞、宿醉、更年期障礙、便秘、除斑等功效。由花體制的芳香油，可作為高級(jí)香料；花入藥，理氣活血、疏肝解郁，主治肝胃氣痛、食少嘔惡、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷等癥。

玫瑰花一般用來(lái)制作各種茶點(diǎn)，如玫瑰花餅、玫瑰花羹、玫瑰花茶、玫瑰糖、玫瑰花果醬、玫瑰糕、玫瑰酒等產(chǎn)品。

市場(chǎng)未見以紅樹莓與玫瑰作為主要原料的飲品，將紅樹莓與玫瑰花配合制成果茶產(chǎn)品，不僅可以充分保留紅樹莓與玫瑰花原料里的營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的雙重功效，充分發(fā)揮紅樹莓與玫瑰花的生理功能，得到營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤怡人，老少皆宜的保健型飲品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種紅樹莓玫瑰花果茶的制作方法，填補(bǔ)市場(chǎng)紅樹莓及玫瑰花飲品的空白，給消費(fèi)者提供一種保健型功能飲品。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

一種紅樹莓玫瑰花果茶的制作方法，包括如下步驟的制作工藝：（1）、紅樹莓選果，清洗，打漿，去籽，得到紅樹莓果汁；（2）、玫瑰花干花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液；（3）、將紅樹莓果汁、玫瑰花水提液、精制白砂糖、蜂蜜、復(fù)合穩(wěn)定劑按照一定配比進(jìn)行調(diào)配，得到紅樹莓玫瑰花果茶初產(chǎn)品；（4）、將紅樹莓玫瑰花果茶初產(chǎn)品進(jìn)行脫氣，灌裝，殺菌，冷卻，得到紅樹莓玫瑰花果茶產(chǎn)品。

具體操作如下：

（1）、紅樹莓選果，清洗，打漿，去籽，得到紅樹莓果汁：選取新鮮成熟的紅樹莓果實(shí)，去除生果、爛果，用清水沖洗，去除雜質(zhì)及果梗等異物，瀝干水分，以榨汁機(jī)打漿，打漿后，去除果籽，得到紅樹莓果汁。

所述的打漿步驟前，需要在紅樹莓果實(shí)中加入紅樹莓果實(shí)質(zhì)量1-3倍的純凈水，此純凈水中含有質(zhì)量百分比0.4-2.5%的檸檬酸。檸檬酸的作用為進(jìn)行護(hù)色，使紅樹莓果汁保持鮮艷的樹莓紅色。

作為優(yōu)選，向紅樹莓果實(shí)中加入的純凈水的質(zhì)量為紅樹莓質(zhì)量的1.2-1.6倍；純凈水中含有的檸檬酸的質(zhì)量百分比為1.0-1.5%。

加入純凈水會(huì)加速打漿過(guò)程，使打漿過(guò)程變?nèi)菀祝瑫r(shí)增加出汁率。

檸檬酸在此優(yōu)選質(zhì)量百分比條件下，對(duì)紅樹莓果汁進(jìn)行護(hù)色，可以達(dá)到最好的護(hù)色效果，同時(shí)，檸檬酸的加入量為最小。

所述的去除果籽步驟為使用濾網(wǎng)，將打漿后的紅樹莓果漿中的果籽過(guò)濾除去，得到所述的紅樹莓果汁。