[發明專利]一種鹽焗雞及其制備方法

有效

• 申請號: 201210267550.0
• 申請日: 2012-07-31
• 公開（公告）號: CN102754851A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 嚴華文
• 申請（專利權）人: 嚴華文
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 東莞市華南專利商標事務所有限公司 44215
• 代理人: 鄧猛烈

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種鹽焗雞及其制備方法。

背景技術

鹽焗雞色澤微黃，味香濃郁，疲軟肉嫩，風味誘人，而且含有大量的鈣、鎂等微量元素，對人體健康十分有利，因此，鹽焗雞是一種深受人們喜愛的食品。

傳統的鹽焗雞的制作方法是將粗鹽炒熟之后，將準備好的雞用粗鹽包覆起來，利用粗鹽的熱量將雞燜熟，但是利用這種方法制作鹽焗雞的過程中，粗鹽被反復的炒熟循環利用，容易變黑并且產生對人體有害的物質，對健康不利，而且焗制的過程中，由于密封不嚴的原因，不僅制得的鹽焗雞的味道鮮味不足，而且保質時間短，也無法按照人們的要求制得具有特殊的外形構造的鹽焗雞。

發明內容

本發明的目是提供一種一次性用鹽，密封焗制，衛生健康的鹽焗雞的制備方法。

本發明的另一目是提供一種味道鮮美、營養健康并且具有美觀造型的鹽焗雞制品。

本發明是通過以下技術來實現的。

一種鹽焗雞的制備方法，包括以下步驟：

A.宰殺：精選新鮮的毛雞，宰殺，去除雞毛和內臟，洗凈，備用；

B.腌制：將腌制調味料放入經步驟A處理的雞的肚子內，在溫度2～10℃的條件下腌制1～3小時；

其中，所述腌制調味料的組成為：食用鹽15～20g、味精5～10g、沙姜粉3～5g、乙基麥芽酚2～3g；

C.包制：將鹽漿均勻的包覆于經步驟B處理的雞的表面，將雞身完全地包裹起來；

其中，所述鹽漿的組成為：食用鹽1500～2500g，生雞蛋清30～80g；

D.焗制：將步驟C處理后的雞放入烘爐中，在底火130～170℃、面火160～200℃的條件下慢火焗制30～60分鐘，得到鹽焗雞制品。

其中，在步驟A之后、步驟B之前，還包括步驟A1：將經步驟A處理的雞在5～20℃的條件下吊起風干10～30分鐘。

其中，所述步驟A1具體為：將經步驟A處理的雞在5～20℃的條件下吊起風干20分鐘。

其中，所述步驟B具體為：將腌制調味料放入經步驟A處理的雞的肚子內，在溫度2～10℃的條件下腌制1～3小時；

其中，所述腌制調味料的組成為：食用鹽15g、味精6g、沙姜粉4g、乙基麥芽酚2g。

其中，在所述步驟B之后、步驟C之前，還包括步驟：B1.沙紙包覆：利用沙紙將經步驟B處理的雞完全地包覆起來。

其中，所述步驟C具體為：首先，將食用鹽2000g與生雞蛋清50g攪拌均勻至漿狀，制得鹽漿；然后，將制得的鹽漿均勻的包覆于經步驟B處理的雞的表面，直至將雞完全包裹起來，并利用鹽漿做成雞的外形。

其中，所屬步驟D具體為：將步驟C處理后的雞放入烘爐中，在底火150℃、面火180℃的條件下慢火焗制40分鐘，得到鹽焗雞制品。

一種鹽焗雞，所述鹽焗雞是根據權利要求1至7任意一項所述的方法制備而成的。

本發明的有益效果為：本發明的鹽焗雞的制備方法，在焗制的過程中一次性用鹽，防止因粗鹽的反復利用而產生的有害物質對人體健康造成影響，保證了鹽焗雞制品的衛生健康；焗制的過程中整雞被鹽漿外殼完全包裹覆蓋，不僅能夠保持雞體內的汁液，保持了雞肉的原汁原味，味道濃香鮮美；而且可以防止雞肉遭到氧化和外界細菌的侵襲，不需添加任何防腐劑即可使得制得的鹽焗雞具有較長的保質期。

本發明的一種根據上述方法制備的鹽焗雞，不僅具有傳統鹽焗雞制品的獨特的口感、風味，而且保持了雞肉的原汁原味，色澤金黃、咸淡適中，味道更加濃香鮮美，更重要的是封存了雞肉的營養，是一種營養、健康、衛生的食品。

附圖說明

圖1為本發明的鹽焗雞的雞肉中的含鹽量隨焗制用鹽量的變化圖。

圖2為本發明的鹽焗雞的雞肉中的鹽的滲透率隨焗制時間的變化圖。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不受下述實施例的限定。

實施例1。

一種鹽焗雞的制備方法，包括以下步驟：

A.宰殺：精選新鮮的毛雞，宰殺，去除雞毛和內臟，洗去血跡、油污等物質，備用；

B.腌制：將腌制調味料放入經步驟A處理的雞的肚子內，在溫度2～10℃的條件下腌制1小時；

其中，所述腌制調味料的組成為：食用鹽20g、味精10g、沙姜粉5g、乙基麥芽酚3g；