[發明專利]一種鹽焗雞及其制備方法

有效

• 申請號: 201210267550.0
• 申請日: 2012-07-31
• 公開（公告）號: CN102754851A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 嚴華文
• 申請（專利權）人: 嚴華文
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 東莞市華南專利商標事務所有限公司 44215
• 代理人: 鄧猛烈

1.一種鹽焗雞的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

A.宰殺：精選新鮮的毛雞，宰殺，去除雞毛和內臟，洗凈，備用；

B.腌制：將食用鹽15～20g、味精5～10g、沙姜粉3～5g、乙基麥芽酚2～3g混合攪拌制成腌制調味料，將腌制調味料放入經步驟A處理的雞的肚子內，在溫度2～10℃的條件下腌制1～3小時；

C.包制：將食用鹽1500～2500g、生雞蛋清30～80g混合攪拌制成鹽漿，將鹽漿均勻的包覆于經步驟B處理的雞的表面，將雞身完全地包裹起來；

D.焗制：將步驟C處理后的雞放入烘爐中，在底火130～170℃、面火160～200℃的條件下慢火焗制30～60分鐘，得到鹽焗雞制品。

2.根據權利要求1所述的鹽焗雞的制備方法，其特征在于，在步驟A之后還包括步驟A1：將步驟A中宰殺好的雞在5～20℃下吊起風干10～30分鐘。

3.根據權利要求2所述的鹽焗雞的制備方法，其特征在于，所述步驟A1具體為：將經步驟A處理的雞在5～20℃的條件下吊起風干20分鐘。

4.根據權利要求1所述的鹽焗雞的制備方法，其特征在于，所述步驟B具體為：將食用鹽15g、味精6g、沙姜粉4g、乙基麥芽酚2g混合攪拌制成腌制調味料，將腌制調味料放入經步驟A處理的雞的肚子內，在溫度2～10℃的條件下腌制1～3小時。

5.根據權利要求1所述的鹽焗雞的制備方法，其特征在于，在所述步驟B之后、步驟C之前，還包括步驟：B1.沙紙包覆：利用沙紙將經步驟B處理的雞完全地包覆起來。

6.根據權利要求1所述的鹽焗雞的制備方法，其特征在于，所述步驟C具體為：將食用鹽2000g、生雞蛋清50g混合攪拌均勻至漿狀，制得鹽漿，將鹽漿均勻的包覆于經步驟B處理的雞的表面，將雞身完全地包裹起來，并利用鹽漿做成雞的外形。

7.根據權利要求1所述的鹽焗雞的制備方法，其特征在于，所屬步驟D具體為：將步驟C處理后的雞放入烘爐中，在底火150℃、面火180℃的條件下慢火焗制40分鐘，得到鹽焗雞制品。

8.一種鹽焗雞，其特征在于，所述鹽焗雞是根據權利要求1至7任意一項所述的方法制備而成的。