[發明專利]紅茶酸奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201210267381.0
• 申請日: 2012-07-31
• 公開（公告）號: CN102812998A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 徐四新
• 申請（專利權）人: 安徽省天旭茶業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種紅茶酸奶及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

酸奶通常以鮮牛奶或復原乳為主要原料，經均質、巴氏殺菌，乳酸菌發酵等工藝制備的一種富含益生菌的發酵乳制品。酸奶是很好的養生飲品，它具有克服乳糖不適應癥、降低膽固醇、調節便秘預防細菌性、抑制癌癥、美容養顏等功效。酸奶中還含有很多維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛；酸奶中的氨基酸有益于頭發；同時，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。

紅茶屬于全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶具有提神消疲、生津清熱、利尿強心、消炎殺毒、強壯骨骼、養胃護胃、抗氧化、延緩衰老等多種功效。目前市場上常見的酸奶多為水果類酸奶，比如草莓酸奶、蘋果酸奶等，茶類酸奶很少見到，特別是添加紅茶的酸奶。

發明內容

本發明的目的是避免上述現有技術存在的不足之處，提供一種口感新穎、營養豐富的紅茶酸奶及其制備方法，以提高酸奶的保健功能價值并豐富了酸奶的品種。

本發明采用的技術方案如下：

紅茶酸奶，其特征在于，每1000份紅茶酸奶由以下重量份的原料制成：鮮牛奶680-800、紅茶15-25、枸杞10-20、瓜萎葉10-15、甘蔗葉10-15、乳酸菌0.5-1、明膠5-10、香菇多糖10-15、低聚果糖10-15、異麥芽低聚糖10-15、余量為水。

所述的紅茶酸奶中各原料組分的重量份如下表中各配方之一：

????紅茶酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）紅茶汁的制備

????將紅茶、枸杞、瓜萎葉、甘蔗葉浸入適量的80-90℃水中，浸泡20-30?min，然后離心分離，過濾，棄去浸渣即得紅茶汁；

（2）殺菌

對鮮牛奶和紅茶汁進行殺菌，溫度控制在85-90℃，保溫20-30?min；

（3）調配

將殺菌后的鮮牛奶和紅茶汁送入配料罐，再按上述配方將明膠、香菇多糖、低聚果糖、異麥芽低聚糖放入配料罐中，并攪拌使之混合均勻；

（4）接種發酵

????將調配好的料液冷卻至42-45℃，把乳酸菌接種到冷卻后的混合乳中，分裝后在42℃的恒溫培養箱中培養5-6?h即得最終產品。

????所述的過濾為先經200目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾機精濾以除去其中的雜質及不溶物。

本發明的有益效果如下：

1、本發明的紅茶酸奶中鮮牛奶和紅茶搭配比例適中，紅茶參與酸奶發酵，茶香純正、奶味濃郁，口感細膩而潤滑，紅茶香與酸奶香味融合較好，容易為人接受，長期飲用有助于身體健康，可以提高人體免疫力。

2、本發明制備方法簡單，易操作，生產成本低，便于普遍推廣，易于實現標準化、規范化、工廠化生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1

????每1000份紅茶酸奶由以下重量份的原料制成：鮮牛奶695、紅茶15、枸杞12、瓜萎葉11、甘蔗葉10、乳酸菌0.6、明膠5、香菇多糖0.2、低聚果糖10、異麥芽低聚糖10、余量為水。

????紅茶酸奶的制備方法包括以下步驟：

（1）紅茶汁的制備

????將紅茶、枸杞、瓜萎葉、甘蔗葉浸入適量的90℃水中，浸泡30?min，然后離心分離，過濾，棄去浸渣即得紅茶汁；

（2）殺菌

對鮮牛奶和紅茶汁進行殺菌，溫度控制在85℃，保溫25?min；

（3）調配

將殺菌后的鮮牛奶和紅茶汁送入配料罐，再按上述配方將明膠、香菇多糖、低聚果糖、異麥芽低聚糖放入配料罐中，并攪拌使之混合均勻；

（4）接種發酵

????將調配好的料液冷卻至45℃，把乳酸菌接種到冷卻后的混合乳中，分裝后在42℃的恒溫培養箱中培養5-6?h即得最終產品。

所述的過濾為先經200目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾機精濾以除去其中的雜質及不溶物。

實施例2