[發明專利]一種特色果粒發酵駱駝酸奶

無效

• 申請號: 201210266646.5
• 申請日: 2012-07-31
• 公開（公告）號: CN102754688A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 陳其鋼
• 申請（專利權）人: 陳其鋼
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于一種包含特色果蔬果粒應用于發酵駱駝酸奶中，尤其是半干黑加侖或新鮮紅樹莓果粒添加到發酵駱駝酸奶制品，屬于食品加工領域。

背景技術：

目前，目前市場中果蔬果粒酸奶中所加入的果粒大多為新鮮的草莓、蘋果、獼猴桃、蘆薈、木瓜、黃桃等1cm×1cm×1cm見方小塊，采用的大多是常見的新鮮的果蔬；黑加侖學名黑穗醋栗，小型灌木，其成熟果實為黑色小漿果，內富含維生素C、酚類物質、花青素等營養物質，具有降血壓，降血脂和抗動脈硬化、抗心血管疾病等作用；紅樹莓別名刺五加、瑪琳娜，具有安神、促進吸收和消化、改善新陳代謝、增強人體抗病能力的作用，富含人體可吸收的美容抗衰老物質植物SOD(超氧化物歧化酶)、天然抗癌物質(鞣化酸)、天然阿司匹林(水楊酸)、天然減肥物質(樹莓酮)及提高人體免疫力物質(維生素E)等；本發明采用半陰干的黑加侖和紅樹莓的整果作為果粒。

發明內容：

本發明屬于一種包含特色果蔬果粒應用于發酵駱駝酸奶中，尤其是半干黑加侖或新鮮紅樹莓果粒添加到發酵駱駝酸奶制品。

本發明是一種特色果粒發酵駱駝酸奶，其特征是由半陰干的黑加侖或新鮮紅樹莓整果和駱駝奶、食用添加劑制成：半陰干的黑加侖或新鮮紅樹莓由鮮黑加侖經陰干預處理制成半陰干黑加侖整果果粒或經清洗預殺菌的新鮮紅樹莓整果果粒，食用添加劑包括蔗糖、檸檬酸、Vc，以重量百分比計各原材料添加量為半陰干黑加侖或紅樹莓整果果粒6％-10％，脫脂駱駝奶粉1.6％-2.0％，駱駝奶60％-80％，接種量4％-6％，護色Vc?0.1％-0.3％，檸檬酸0.2％-0.4％，乳化劑CMCl％-3％，白砂糖8％-15％。

其工藝流程及工藝控制條件如下：

(1)挑選：挑選成熟、色澤一致、無病蟲害的夏季自然成熟新鮮黑加侖或紅樹莓；

(2)清洗：先用清水沖洗，分別用0.1％-0.3％Vc和0.2％-0.4％Va浸泡10-30分鐘；

(3)半陰干：將清洗后的整果黑加侖在通風干燥的太陽照射不到的晾房內放置2-3天制成半陰干果蔬制品或新鮮的紅樹莓預處理滅菌后備用；

(4)在調配鍋中加入1％-3％CMC、1.6％-2.0％脫脂駱駝奶粉然后加入8％-15％白砂糖進行調配、均質；

(5)對調配后的駱駝奶進行低溫巴氏滅菌處理(62-65℃，25-30min)；

(6)吸取一定量的發酵劑注入殺菌后的混合駱駝奶中，無菌狀態下混勻，發酵罐中發酵2-4小時；

(7)發酵后的駱駝酸奶冷卻到25-30℃，將備好的半陰干的黑加侖或新鮮紅樹莓整果添加發酵好的駱駝酸奶中，攪拌均勻后0-7℃后熟10-14小時，然后進行灌裝、封口、殺菌(采用噴淋殺菌，時間為30分鐘)、冷卻、包裝。

按上述工藝流程及控制條件制出的特色果蔬果粒發酵酸奶，其酸味適度，口感醇佳，特別是富含號稱營養豐富的第三代水果的半陰干黑加侖或新鮮紅樹莓整果果粒，是老幼皆宜的食品之一。

附圖說明：

圖1是本發明工藝流程示意圖

具體實施方式：

實施例1：(1)挑選：挑選成熟、色澤一致、無病蟲害的夏季自然成熟新鮮黑加侖或新鮮紅樹莓；

(2)清洗：先用清水沖洗，分別用0.15％Vc和0.3％Va浸泡10-30分鐘；

(3)半陰干：將清洗后的整果黑加侖在通風干燥的太陽照射不到的晾房內放置2-3天制成半陰干果蔬制品或預處理的新鮮紅樹莓滅菌后備用；

(4)在調配鍋中加入1.5％CMC、1.8％脫脂駱駝奶粉然后加入10％白砂糖進行調配、均質；

(5)對調配后的駱駝奶進行低溫巴氏滅菌處理(62-65℃，28min)；

(6)吸取一定量的發酵劑注入殺菌后的混合駱駝奶中，無菌狀態下混勻，發酵罐中發酵3小時；

(7)發酵后的駱駝酸奶冷卻到28℃，將備好的半陰干的黑加侖或新鮮紅樹莓整果添加發酵好的駱駝酸奶中，攪拌均勻后0-7℃后熟12小時，然后進行灌裝、封口、殺菌(采用噴淋殺菌，時間為30分鐘)、冷卻、包裝。

最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。