[發明專利]一種特色果粒發酵駱駝酸奶

無效

• 申請號: 201210266646.5
• 申請日: 2012-07-31
• 公開（公告）號: CN102754688A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 陳其鋼
• 申請（專利權）人: 陳其鋼
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種特色果粒駱駝酸奶，鮮黑加侖或紅樹莓經挑選、清洗、Vc、Va浸泡護色黑加侖晾成半陰干整果或紅樹莓滅菌備用，駱駝奶添加CMC、脫脂乳粉混勻、均質、滅菌、發酵、將備好的半陰干黑加侖或新鮮紅樹莓整果果粒添加到發酵駱駝酸奶中攪勻灌裝、封口、殺菌、冷卻成品，其特征是在于選用新鮮的整黑加侖或紅樹莓制成的半陰干果粒作為特色果粒添加到駱駝酸奶中。

2.根據權利要求1所述的一種特色果粒駱駝酸奶，其特征在于半陰干黑加侖或新鮮紅樹莓整果果粒6％-10％，脫脂駱駝奶粉1.6％-2.0％，駱駝奶60％-80％，接種量4％-6％，護色Vc?0.1％-0.3％，檸檬酸0.2％-0.4％，乳化劑CMC1％-3％，白砂糖8％-15％。

3.根據權利要求1或2所述制備特色果粒駱駝酸奶的工藝，其特征在于它的生產工藝流程及控制條件如下：

(1)挑選：挑選成熟、色澤一致、無病蟲害的夏季自然成熟新鮮黑加侖或紅樹莓；

(2)清洗：先用清水沖洗，分別用0.1％-0.3％Vc和0.2％-0.4％Va浸泡10-30分鐘；

(3)半陰干：將清洗后的整果黑加侖在通風干燥的太陽照射不到的晾房內放置2-3天制成半陰干果蔬制品或預處理新鮮紅樹莓滅菌后備用；

(4)在調配鍋中加入1％-3％CMC、1.6％-2.0％脫脂駱駝奶粉然后加入8％-15％白砂糖進行調配、均質；

(5)對調配后的駱駝奶進行低溫巴氏滅菌處理(62-65℃，25-30min)；

(6)吸取一定量的發酵劑注入殺菌后的混合駱駝奶中，無菌狀態下混勻，發酵罐中發酵2-4小時；

(7)發酵后的駱駝酸奶冷卻到25-30℃，將備好的半陰干的黑加侖或新鮮紅樹莓整果添加發酵好的駱駝酸奶中，攪拌均勻后0-7℃后熟10-14小時，然后進行灌裝、封口、殺菌(采用噴淋殺菌，時間為30分鐘)、冷卻、包裝。上述工藝流程及控制條件制出的特色果蔬果粒發酵酸奶，其酸味適度，口感醇佳，特別是富含號稱營養豐富的第三代水果的半陰干黑加侖或新鮮紅樹莓整果果粒，是老幼皆宜的食品之一。