[發明專利]一種蟹黃鍋巴菜的制作方法

無效

• 申請號: 201210263290.X
• 申請日: 2012-07-27
• 公開（公告）號: CN102763813A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: 周鵬飛
• 申請（專利權）人: 蘇州喜福瑞農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蟹黃鍋巴菜的制作方法，其特征在于包含以下步驟：①原料驗收→②前處理→③蟹黃去腥→④米飯蒸煮→⑤攪拌→⑥成型→⑦油炸→⑧冷卻滅菌→⑨包裝入庫。

2.依權利要求1所述的一種蟹黃鍋巴菜的制作方法，其特征在于步驟包括①原料驗收：選用以蟹黃、糯米、紅米為原料，輔料：藕、蔥、姜、蒜、大豆油、料酒、?胡椒粉、五香粉、食堿、鹽、味精等，做感官、外觀等原料驗收檢查；②前處理：將藕洗凈切丁，糯米、紅米放入清水中浸泡20-40分鐘待用；③蟹黃去腥：將蟹黃加入蔥、姜、蒜、大豆油、黃酒等輔料在蒸煮鍋內蒸煮至少30分鐘；④米飯蒸煮：將浸泡好的糯米、紅米?加入比例的水蒸煮成米飯待用；⑤攪拌：將米飯加入蟹黃、藕、蔥、姜、蒜、胡椒粉、五香粉、食堿、鹽、味精攪拌均勻待成型；⑥成型：將物料放入形狀不一的模具中壓制成型，也可手工壓制薄片成型；⑦油炸：成型的物料進油鍋內油炸5-18分鐘，油溫控制在70-110度；⑧冷卻滅菌：將油炸完成的產品放在冷卻間內冷卻，注意冷卻間內需有滅菌燈；⑨包裝入庫：將檢驗合格的產品貼上標簽，打上批號，裝箱入庫，通風陰涼處儲藏。