[發明專利]一種咸蛋黃風味復合魚肉腸

無效

• 申請號: 201210263278.9
• 申請日: 2012-07-27
• 公開（公告）號: CN102805375A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 方敏
• 申請（專利權）人: 安徽好食源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及香腸領域，確切地說是一種咸蛋黃風味復合魚肉腸。

背景技術

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。

香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長期使用會產生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現有香腸還存在有風味單一，無食療保健作用的缺點。

發明內容

本發明的目的是針對現有問題，提供一種口感細膩、風味獨特并且具有食療保健作用的咸蛋黃風味復合魚肉腸。

上述目的通過以下方案實現：

一種咸蛋黃風味復合魚肉腸，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g魚肉糜需要配入豬肉80-90g,豬皮50-70g，糖20-25g，鹽30-40g,?胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，咸蛋黃50-85g，菠蘿凍干粉10-25g，洋蔥酒30-40g；所述的洋蔥酒由以下重量配比的原料制成：每1500g紅葡萄酒中需要配入洋蔥400-500g,荷葉30-50g。

所述的一種咸蛋黃風味復合魚肉腸，其特征在于：所述的洋蔥酒的制備方法為：按重量配比混勻各原料后，于0-5℃下密封浸泡半個月以上，濾渣后即得。

所述的一種咸蛋黃風味復合魚肉腸，其特征在于：其制備工藝包括以下步驟：

（1）將豬皮去毛洗凈后，切長段后高壓煮制2-3小時，絞碎備用；

（2）將咸蛋黃蒸爛，搗成泥后備用；

（2）將豬肉絞碎后，再按重量配比混勻絞碎的豬肉、魚肉糜、絞碎的豬皮、糖、鹽、胡椒粉、五香粉、老抽、洋蔥酒，攪拌均勻后0℃左右低溫下腌制10-16小時，得腌制好的復合魚肉；

（2）按重量配比將腌制好的復合魚肉、咸蛋黃泥、菠蘿凍干粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；

（3）將拌勻的香腸餡料經灌腸排氣、蒸煮、烤制、晾掛風干、真空包裝，即得產品。

本發明的有益效果為：

1、豬皮中的膠質可以使得香腸口感更細嫩有彈性，同時其營養豐富，由于兔肉脂肪含量不高，豬皮可以提供脂肪，滿足香腸制品的脂肪需求，從而使得香腸口感更濃郁醇厚；洋蔥酒配伍合理，降血壓、降血糖，增強免疫，用于高血壓、糖尿病、動脈硬化等患者的康復保健，也可安神助眠，預防“老花眼”，抗衰老，對老年便秘和夜尿頻數也有一定作用；咸蛋黃、菠蘿凍干粉給本發明制得香腸帶來了豐富的營養，咸蛋黃還使得本發明具有獨特的風味；

3、本配方科學合理，制作方法簡單，在加工中不加色素，也不添加亞硝酸鹽，這樣加工出的香腸色澤自然，無污染，保持原味，同時還延長了產品的保質期；本發明各組分配比合理，使得香腸口味醇厚，香氣四溢的同時肉質細嫩。

具體實施方式

一種咸蛋黃風味復合魚肉腸，由以下重量配比的原料制成：每1000g魚肉糜需要配入豬肉80g,豬皮60g，糖20g，鹽35g,?胡椒粉3g，五香粉3g，老抽25ml，咸蛋黃65g，菠蘿凍干粉15g，洋蔥酒30g；所述的洋蔥酒由以下重量配比的原料制成：每1500g紅葡萄酒中需要配入洋蔥500g,荷葉50g。

所述的洋蔥酒的制備方法為：按重量配比混勻各原料后，于0℃下密封浸泡一個月，濾渣后即得。

所述的一種咸蛋黃風味復合魚肉腸，其特征在于：其制備工藝包括以下步驟：

（1）將豬皮去毛洗凈后，切長段后高壓煮制2小時，絞碎備用；

（2）將咸蛋黃蒸爛，搗成泥后備用；

（2）將豬肉絞碎后，再按重量配比混勻絞碎的豬肉、魚肉糜、絞碎的豬皮、糖、鹽、胡椒粉、五香粉、老抽、洋蔥酒，攪拌均勻后0℃左右低溫下腌制12小時，得腌制好的復合魚肉；

（2）按重量配比將腌制好的復合魚肉、咸蛋黃泥、菠蘿凍干粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；

（3）將拌勻的香腸餡料經灌腸排氣、蒸煮、烤制、晾掛風干、真空包裝，即得產品。