[發明專利]一種咸蛋黃風味復合魚肉腸

無效

• 申請號: 201210263278.9
• 申請日: 2012-07-27
• 公開（公告）號: CN102805375A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 方敏
• 申請（專利權）人: 安徽好食源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種咸蛋黃風味復合魚肉腸，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g魚肉糜需要配入豬肉80-90g,豬皮50-70g，糖20-25g，鹽30-40g,?胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，咸蛋黃50-85g，菠蘿凍干粉10-25g，洋蔥酒30-40g；所述的洋蔥酒由以下重量配比的原料制成：每1500g紅葡萄酒中需要配入洋蔥400-500g,荷葉30-50g。

2.根據權利要求1所述的一種咸蛋黃風味復合魚肉腸，其特征在于：所述的洋蔥酒的制備方法為：按重量配比混勻各原料后，于0-5℃下密封浸泡半個月以上，濾渣后即得。

3.根據權利要求1所述的一種咸蛋黃風味復合魚肉腸，其特征在于：其制備工藝包括以下步驟：

（1）將豬皮去毛洗凈后，切長段后高壓煮制2-3小時，絞碎備用；

（2）將咸蛋黃蒸爛，搗成泥后備用；

（2）將豬肉絞碎后，再按重量配比混勻絞碎的豬肉、魚肉糜、絞碎的豬皮、糖、鹽、胡椒粉、五香粉、老抽、洋蔥酒，攪拌均勻后0℃左右低溫下腌制10-16小時，得腌制好的復合魚肉；

（2）按重量配比將腌制好的復合魚肉、咸蛋黃泥、菠蘿凍干粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；

（3）將拌勻的香腸餡料經灌腸排氣、蒸煮、烤制、晾掛風干、真空包裝，即得產品。