[發明專利]清燉料酒生產工藝

無效

• 申請號: 201210261577.9
• 申請日: 2012-07-24
• 公開（公告）號: CN102754802A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 朱建輝;凌百仙
• 申請（專利權）人: 朱建輝
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發明屬于酒類生產方法，特別是一種用于對食品去腥提味增香用的清燉料酒生產工藝。

背景技術：隨著人們對健康飲食的追求，清燉食物愈來愈受到重視和普及，現有的調味料酒在使用于清燉食物時，只能對食品起到去腥提味增香的作用，很少還具有開胃消食、行氣溫中、化濕消滯的食療功效。由此可見，研究并設計一種既能食品去腥提味增香，又具有開胃消食，行氣溫中，化濕消滯的食療功效的清燉料酒生產工藝是必要的。

發明內容：本發明目的是克服現有技術的不足，研究并設計一種既能食品去腥提味增香，又具有開胃消食、行氣溫中、化濕消滯的食療功效的清燉料酒生產工藝。

本發明的目的是這樣實現的：一種清燉料酒生產工藝，其特征是以其特征是以豆蔻、八角茴香、丁香、肉蔻、香雪酒、干黃酒、味精、食用酒精、食鹽和水為原輔物料，依次由選料——浸汁——調配——濾清——滅菌——灌裝——成品工序組成，其中：

選料工序：豆蔻，學名Alpinia?katsumadai?Hayat，姜科植物白豆蔻的干燥成熟果實，選用干燥，無霉變，無異味的豆蔻；八角茴香，學名Illicium?verum?Hook.f，八角屬植物八角茴香的果實，選用干燥，無霉變，無異味的八角茴香；丁香，學名Syzygium?aromaticum?Merr.Et?Perry，桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，選用干燥，無霉變，無異味的丁香；肉蔻，學名Myristica?fragrans?Houtt，肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥種仁，選用干燥，無霉變，無異味的肉蔻；香雪酒，用淋飯法釀成甜酒釀后，加少量麥曲攪拌，再用40度-50度的糟燒酒發酵而釀成的酒精度在20度的酒；干黃酒，發酵徹底，殘糖很低，以葡萄糖計含糖量小于1g/100ml的黃酒；味精，味精，學名谷氨酸鈉，化學分子式C₅H₈O₄NNa·H₂O，為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，其主要成分為谷氨酸和食鹽，采用微生物發酵的方法由糧食制成；食用酒精，用糧食發酵后，經過濾、精餾來得到的水和乙醇的互溶體；食鹽，學名氯化鈉，化學分子式NaCl，白色結晶體，選用市場所售食鹽；水，化學分子式H₂O，選用飲用水；上述原輔物料，經檢驗合格備用；

浸汁工序：在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內，按總重量百分比計，用豆蔻0.4％、八角茴香0.36％、丁香0.03％、肉蔻0.072％、香雪酒5-10％、干黃酒25-35％、食用酒精10-20％、食鹽7-9％，其余加水至100％，攪拌均勻后加蓋密封浸泡，夏秋季為3-4個月、冬春季為5-6個月后壓榨去渣、澄清得到清燉原汁，經檢驗合格備用；

調配工序：按總重量百分比計，用清燉原汁15-20％、干黃酒30-35％、香雪酒5-10％、味精0.1-0.2％，食鹽10％-15％，其余加水至100％，混合均勻得到半成品清燉料酒，經檢驗合格備用；

將半成品清燉料酒經濾清——滅菌——灌裝——成品工序得到成品清燉料酒，濾清至成品各工序按料酒常規生產工藝中的要求進行。

本發明的目的還可以采取如下進一步措施來實現：

所述的各工序中的經檢驗合格后備用，是指按產品相關標準的技術要求判定合格后備用。

豆蔻、八角茴香、丁香、肉蔻均是列入我國國家食品香辛料標準目錄的香辛料，具有去腥提味增香功能。祖國醫學認為：豆蔻，性溫味辛，入肺經、脾經、胃經，具有化濕消痞，行氣溫中，開胃消食功能，用于濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消，舌苔厚膩癥狀患者；八角茴香，性溫味辛，入肝經、腎經、脾經、胃經，具有散寒、理氣、止痛功能，用于寒疝腹痛，腰膝冷痛，胃寒嘔吐，脘腹疼痛，寒濕腳氣癥狀患者；丁香，性大熱味甘辛，入脾經、胃經，具有暖胃、溫腎功能，用于呃逆、嘔吐、反胃、心腹冷痛癥狀患者；肉蔻，性溫味辛苦，入脾經、胃經、大腸經，具有溫中澀腸、行氣消食功能，用于虛瀉冷痢、脘腹脹痛、食少嘔吐；宿食不消癥狀患者。

本發明實施得到清燉料酒的試用效果是：對食品去腥提味增香的同時，還能具有開胃消食、行氣溫中、化濕消滯的食療功效；無論在飯店、食堂，還是在家庭廚房里使用，都受到追求健康飲食的人群，尤其是南方粵港地區講究食療的人們以及東南沿海江浙滬喜愛清淡食物的人們的歡迎。

具體實施方式：下面結合具體實施例將本發明的實施細節說明如下：