[發(fā)明專利]清燉料酒生產(chǎn)工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210261577.9
• 申請(qǐng)日: 2012-07-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102754802A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-10-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱建輝;凌百仙
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 朱建輝
• 主分類號(hào): A23L1/22
• 分類號(hào): A23L1/22
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種清燉料酒生產(chǎn)工藝，其特征是以其特征是以豆蔻、八角茴香、丁香、肉蔻、香雪酒、干黃酒、味精、食用酒精、食鹽和水為原輔物料，依次由選料——浸汁——調(diào)配——濾清——滅菌——灌裝——成品工序組成，其中：

選料工序：豆蔻，學(xué)名Alpinia?katsumadai?Hayat，姜科植物白豆蔻的干燥成熟果實(shí)，選用干燥，無(wú)霉變，無(wú)異味的豆蔻；八角茴香，學(xué)名Illicium?verum?Hook.f，八角屬植物八角茴香的果實(shí)，選用干燥，無(wú)霉變，無(wú)異味的八角茴香；丁香，學(xué)名Syzygium?aromaticumMerr.Et?Perry，桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，選用干燥，無(wú)霉變，無(wú)異味的丁香；肉蔻，學(xué)名Myristica?fragrans?Houtt，肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥種仁，選用干燥，無(wú)霉變，無(wú)異味的肉蔻；香雪酒，用淋飯法釀成甜酒釀后，加少量麥曲攪拌，再用40度-50度的糟燒酒發(fā)酵而釀成的酒精度在20度的酒；干黃酒，發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿停云咸烟怯?jì)含糖量小于1g/100ml的黃酒；味精，味精，學(xué)名谷氨酸鈉，化學(xué)分子式C₅H₈O₄NNa·H₂O，為白色柱狀結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末，其主要成分為谷氨酸和食鹽，采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成；食用酒精，用糧食發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)濾、精餾來(lái)得到的水和乙醇的互溶體；食鹽，學(xué)名氯化鈉，化學(xué)分子式NaCl，白色結(jié)晶體，選用市場(chǎng)所售食鹽；水，化學(xué)分子式H₂O，選用飲用水；上述原輔物料，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；

浸汁工序：在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)，按總重量百分比計(jì)，用豆蔻0.4％、八角茴香0.36％、丁香0.03％、肉蔻0.072％、香雪酒5-10％、干黃酒25-35％、食用酒精10-20％、食鹽7-9％，其余加水至100％，攪拌均勻后加蓋密封浸泡，夏秋季為3-4個(gè)月、冬春季為5-6個(gè)月后壓榨去渣、澄清得到清燉原汁，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；

調(diào)配工序：按總重量百分比計(jì)，用清燉原汁15-20％、干黃酒30-35％、香雪酒5-10％、味精0.1-0.2％，食鹽10％-15％，其余加水至100％，混合均勻得到半成品清燉料酒，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；

將半成品清燉料酒經(jīng)濾清——滅菌——灌裝——成品工序得到成品清燉料酒，濾清至成品各工序按料酒常規(guī)生產(chǎn)工藝中的要求進(jìn)行。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清燉料酒生產(chǎn)工藝，其特征是所述的各工序中的經(jīng)檢驗(yàn)合格備用，是指按產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求判定合格后備用。