[發(fā)明專利]一種保健食用油及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210258478.5
• 申請日: 2012-07-24
• 公開（公告）號: CN102823665A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 頡二旺;張維
• 申請（專利權(quán)）人: 北京金驕生物質(zhì)化工有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 北京元本知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 11308
• 代理人: 秦力軍;陶敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食用油，特別是涉及一種保健食用油及其制備方法。

背景技術(shù)

根據(jù)來源，食用油脂可分為植物油脂和動物油脂，常見的食用油多為植物油脂，其從植物種子、果肉及其它部分提取所得，主要包括大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、葵花子油等。

傳統(tǒng)植物油脂的提取工藝主要為壓榨法和浸出法。壓榨法是國內(nèi)植物油脂提取的主要方法，其借助機械外力的作用將油脂從油料中擠壓出來，適應(yīng)性強、工藝操作簡單，但工藝復(fù)雜、勞動強度大、出油率低；浸出法主要利用固液萃取的原理將油料中的油脂提取出來，其出油率相對較高、勞動強度低、生產(chǎn)效率高，但提出出來的毛油中非油物質(zhì)多、質(zhì)量及安全性較差，且容易產(chǎn)生溶劑殘留。

超臨界CO₂萃取法是利用超臨界流體所具有的優(yōu)良溶解性及這種溶解性隨溫度和壓力變化而變化的原理，通過調(diào)整流體密度來進行提取的方法，其以CO₂作為萃取溶劑，資源豐富、價格低廉、無毒、無污染、無溶劑殘留；此外，此方法工藝簡單、安全性和選擇性好、成品雜質(zhì)少、質(zhì)量優(yōu)良，且能較好地保持活性物質(zhì)的生理活性。

植物油脂中含有大量的脂肪酸，脂肪酸按飽和度分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，而按營養(yǎng)角度可分為非必需脂肪酸和必需脂肪酸。必需脂肪酸為人體健康和生命所必需，但機體自己不能合成，必須依賴食物供應(yīng)。

飽和脂肪酸是不含雙鍵的脂肪酸，其主要作用是為人體提供能量，增加人體內(nèi)的膽固醇和中性脂肪。然而過量飽和脂肪酸是人體疾病的罪魁禍首，如果含量超過12%，就會在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，從而引發(fā)高壓、高血脂、動脈硬化等嚴重心臟病。

單不飽和脂肪酸是含有一個雙鍵的脂肪酸，其主要為油酸。油酸具有多種生理功能，如降低血糖、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂等，特別是其能降低“低密度酯蛋白”（LDL-C）有害的膽固醇的含量，還能顯著增加“高密度酯蛋白”（HDL-C）有益的膽固醇的含量。營養(yǎng)界把油酸稱為“安全脂肪酸”，其含量的多少是評定食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志。

多不飽和脂肪酸按照從甲基端開始第1個雙鍵的位置不同，可分為ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸。亞油酸屬于w-6脂肪酸，其具有預(yù)防膽固醇過高、改善高血壓、預(yù)防心肌梗死、預(yù)防膽固醇造成的膽結(jié)石和動脈硬化等作用，然而過多的亞油酸會引起過敏、衰老等病癥，還會抑制免疫力、減弱人體的抵抗力，大量攝取時還可能會引發(fā)癌癥。α-亞麻酸屬于w-3型脂肪酸，其用于合成EPA、DHA，降解血栓、降低血壓、抑制癌變等。γ-亞麻酸也是人體必需的不飽和脂肪酸，具有抗心血管疾病、降血脂、降血糖、抗癌等生理作用，如攝入量不足，可導(dǎo)致體內(nèi)機能紊亂，引起糖尿病、高血脂等。

單一植物油中脂肪酸的成分各異，如大豆油含有油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%；花生油含油酸41.2%，亞油酸37.6%，飽和脂肪酸19.9%；菜籽油含油酸14-19%，亞油酸12-24%，亞麻酸1-10%。單一植物油中通常缺少某些必需脂肪酸，且各類脂肪酸的配比難以達到均衡的營養(yǎng)。調(diào)和油是由兩種或兩種以上的食用油經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成，一般以花生油、大豆油、菜籽油等為主要原料調(diào)配而成，然而市面上的調(diào)和油很少含有γ-亞麻酸，且脂肪酸的比例仍然難以達到營養(yǎng)、健康、均衡的標(biāo)準。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的首要目的是針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題提供一種營養(yǎng)、健康、均衡的保健食用油及其制備方法，其配方科學(xué)合理，脂肪酸構(gòu)成均衡，具有良好的營養(yǎng)價值及保健功能。

為了達到上述目的，本發(fā)明一方面提供一種保健食用油，其組分包括長柄扁桃油、月見草油和亞麻籽油。

其中，所述各組分的質(zhì)量百分含量分別為：長柄扁桃油55-85%，月見草油5-20%，亞麻籽油10-25%。

特別是，所述長柄扁桃油是從長柄扁桃（Amygdalus?pedunculata?Pall.）的種仁中提取得到的油脂，所述月見草油是從月見草（Oenothera?erythrosepala?Borb.）的種子中提取得到的油脂，所述亞麻籽油是從亞麻（Linum?usitatissimum）的種子中提取得到的油脂；所述提取方法可以是常規(guī)植物油脂的提取方法，如壓榨法、浸出法等。

尤其是，所述長柄扁桃油中通常含有油酸65-70%，亞油酸25-30%；所述月見草油中通常含有亞油酸70-75%，γ-亞麻酸7-10%；所述亞麻籽油中通常含有油酸20-35%，亞油酸15-25%，α-亞麻酸35-55%。