[發(fā)明專利]一種牛蒡醬及其制作工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210257205.9
• 申請(qǐng)日: 2012-07-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102754818A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-10-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁朋;丁利
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天益食品（徐州）有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 徐州支點(diǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32244
• 代理人: 張榮亮

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種牛蒡醬及其制作工藝，屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

近年來(lái)，牛蒡的價(jià)值正被人們逐步認(rèn)識(shí)和深入發(fā)掘，并同人參一起被衛(wèi)生部列入可用于保健食品原料的名單。在日本、臺(tái)灣、韓國(guó)等地，牛蒡作為高檔食品十分盛行，具有食用與藥用的雙重價(jià)值。但是，牛蒡的口感不佳，烹調(diào)不便，不易被人們廣泛接受，使得這種營(yíng)養(yǎng)豐富的經(jīng)濟(jì)作物沒(méi)有得到很好的開(kāi)發(fā)，同時(shí)限制了人們對(duì)牛蒡的食用。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)存的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種牛蒡醬及其制作工藝，改善了牛蒡的口感，保留了其營(yíng)養(yǎng)成分，方便牛蒡的推廣食用。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的，通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種牛蒡醬，包括以牛蒡?yàn)橹饕希鹘M分及其重量百分比如下：牛蒡40%、黃豆醬15%、面醬10%、色拉油25%、干辣椒3.5%、果脯糖漿3%、蔥1%、姜1%、鹽1%、味精0.5%、香辛料1%。

一種牛蒡醬的制作工藝，包括原料處理→醬的制作→灌裝，具體步驟如下：

A、原料處理：將鮮牛蒡清洗、去皮后放入鹽水中腌浸，將腌浸好的牛蒡用清水漂洗干凈，切成0.25-0.5cm的牛蒡丁，置于90度以上熱水中燙30-40秒后，用流動(dòng)的水及時(shí)漂洗，使之快速冷透作為備用；

B、醬的制作：取色拉油、干紅辣椒、水以8:1:1的配比放入鍋內(nèi)加熱熬制，開(kāi)鍋后再按比例加入香辛料、蔥、姜加大火力熬制，待水熬干后小火繼續(xù)加熱3-5分鐘，然后按比例加入黃豆醬、面醬繼續(xù)翻炒2-4分鐘，再按比例加入備用的牛蒡丁，待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒3-5分鐘，最后按比例加入果脯糖漿、味精攪拌1-3分鐘使其均勻；

C、灌裝：裝瓶后，先排氣至真空度0.04-0.053mpa，然后用121度高溫蒸汽滅菌，再反壓冷卻至室內(nèi)溫度，即得成品。

?本發(fā)明的有益效果是：不僅可以大量提升這一寶貴的經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高種植牛蒡農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，還可以很好的給人們提供一種耐儲(chǔ)存、又營(yíng)養(yǎng)豐富的醬菜新品種，改善了牛蒡的口感，保留了其營(yíng)養(yǎng)成分，方便牛蒡的推廣食用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1：牛蒡醬的各組分及其重量百分比如下：牛蒡40%、黃豆醬15%、面醬10%、色拉油25%、干辣椒3.5%、果脯糖漿3%、蔥1%、姜1%、鹽1%、味精0.5%、香辛料1%。

牛蒡醬的制作工藝，包括原料處理→醬的制作→灌裝，具體步驟如下：

A、原料處理：將鮮牛蒡清洗、去皮后放入鹽水中腌浸，將腌浸好的牛蒡用清水漂洗干凈，切成0.25-0.5cm的牛蒡丁，置于90度以上熱水中燙30-40秒后，用流動(dòng)的水及時(shí)漂洗，使之快速冷透作為備用。

B、醬的制作：取色拉油、干紅辣椒、水以8:1:1的配比放入鍋內(nèi)加熱熬制，開(kāi)鍋后再按比例加入香辛料、蔥、姜加大火力熬制，待水熬干后小火繼續(xù)加熱3-5分鐘，然后按比例加入黃豆醬、面醬繼續(xù)翻炒2-4分鐘，再按比例加入備用的牛蒡丁，待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒3-5分鐘，最后按比例加入果脯糖漿、味精攪拌1-3分鐘使其均勻。

C、灌裝：裝瓶后，先排氣至真空度0.04-0.053mpa，然后用121度高溫蒸汽滅菌，再反壓冷卻至室內(nèi)溫度，即得成品。