[發明專利]一種牛蒡醬及其制作工藝

無效

• 申請號: 201210257205.9
• 申請日: 2012-07-24
• 公開（公告）號: CN102754818A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 丁朋;丁利
• 申請（專利權）人: 天益食品（徐州）有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 徐州支點知識產權代理事務所(普通合伙) 32244
• 代理人: 張榮亮

1.一種牛蒡醬，其特征在于，以牛蒡為主要原料，各組分及其重量百分比如下：牛蒡40%、黃豆醬15%、面醬10%、色拉油25%、干辣椒3.5%、果脯糖漿3%、蔥1%、姜1%、鹽1%、味精0.5%、香辛料1%。

2.一種如權利要求1所述的牛蒡醬的制作工藝，其特征在于，包括原料處理→醬的制作→灌裝，具體步驟如下：

A、原料處理：將鮮牛蒡清洗、去皮后放入鹽水中腌浸，將腌浸好的牛蒡用清水漂洗干凈，切成0.25-0.5cm的牛蒡丁，置于90度以上熱水中燙30-40秒后，用流動的水及時漂洗，使之快速冷透作為備用；

B、醬的制作：取色拉油、干紅辣椒、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后再按比例加入香辛料、蔥、姜加大火力熬制，待水熬干后小火繼續加熱3-5分鐘，然后按比例加入黃豆醬、面醬繼續翻炒2-4分鐘，再按比例加入備用的牛蒡丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續翻炒3-5分鐘，最后按比例加入果脯糖漿、味精攪拌1-3分鐘使其均勻；

C、灌裝：裝瓶后，先排氣至真空度0.04-0.053mpa，然后用121度高溫蒸汽滅菌，再反壓冷卻至室內溫度，即得成品。