[發(fā)明專利]一種夾肉干鳊魚的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210257181.7
• 申請日: 2012-07-24
• 公開（公告）號: CN102805373A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 裴陸松;裴曉鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省好再來食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/31
• 代理公司: 深圳市嘉宏博知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 44273
• 代理人: 李杰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于魚類食品的制備方法，特別是一種民間風(fēng)味夾肉干鳊魚的制備方法。

背景技術(shù)

在我國安徽省的民間，素有腌制夾肉干鳊魚的習(xí)俗，一般的方法是?在鳊魚上同時涂抹上鹽、酒、辣椒、花椒等佐料，然后晾曬干了食用。這種方法制備的魚要加入較多的鹽、酒，才能保證不變質(zhì)，其口感較差，質(zhì)地較硬，不適于老年人及幼兒食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味夾肉干鳊魚的制作方法，它以家傳的配方為基礎(chǔ)，結(jié)合了民間腌制肉類的工藝，使制備的干鳊魚口感更加良好，質(zhì)地柔軟、老少皆宜。?實(shí)現(xiàn)本發(fā)明以上目的的工藝步驟為：

鮮鳊魚→宰殺、除肚雜→腌制→第一次摳鹵→泡鹵→第二次摳鹵→塞肉→低溫風(fēng)干→包裝。

在以上的工藝步驟中，以下的技術(shù)要求應(yīng)以保證，才能制備出口感良好的干鳊魚，即：

?(1)第一次摳鹵時間為12小時，將摳鹵過程中的陳鹵收集作為泡鹵過程的原料之一。

(2)泡鹵持續(xù)3天，將魚、陳鹵、水按照重量比?1：1：2配比，通過添加水或者陳鹵將泡鹵過程鹽度控制在12%。

(3)干鳊魚的風(fēng)干過程采用低溫除濕風(fēng)干，風(fēng)干時間為5天，風(fēng)干室內(nèi)溫度保持15°以下，濕度控制在30%左右。

(4)塞肉采用腌制的豬肉，將占魚身重量十分之一的腌豬肉塞入魚肚內(nèi)。

本發(fā)明的有益效益在于：將腌制后的鳊魚加入調(diào)味料泡制后，使鳊魚更加鮮香入味；加入腌制后的豬肉使其味道更加獨(dú)特，再利用低溫風(fēng)干機(jī)風(fēng)干，保持了鳊魚表面的光澤度，更縮短了腌制時間，通過此工藝腌制的鳊魚色澤光亮、味道鮮美獨(dú)特、香氣濃郁。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

下面，根據(jù)本發(fā)明的一個具體實(shí)施例，對其技術(shù)方案作進(jìn)一步細(xì)述。?

實(shí)施例：將鮮鳊魚宰殺洗凈，從魚肚剖開加入炒鹽、木香、陳皮、花椒等香料腌制2天，腌制時早晚各進(jìn)行一次上下翻動，再將鳊魚放在平臺上摳鹵，讓魚身上帶的鹵水自然流出來，整個過程12個小時，流出來的鹵水稱為陳鹵，收集起來，再將魚：陳鹵：水按照重量比?1：1：2配置，控制鹽度在12%進(jìn)行泡鹵，持續(xù)時間3天，再一次將鳊魚放在平臺上第二次摳鹵，讓魚身上帶的鹵水自然流出來，整個過程12個小時；將鮮豬肉經(jīng)滾肉機(jī)處理后，加入配料腌制15小時，再按鳊魚10%的重量加入魚肚內(nèi)；最后利用低溫風(fēng)干機(jī)風(fēng)干后進(jìn)行包裝，既可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大批量生產(chǎn)，同時又能延長食品的保質(zhì)期。