[發明專利]一種蛋黃果果醬的制作方法

無效

• 申請號: 201210256288.X
• 申請日: 2012-07-24
• 公開（公告）號: CN103564282A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 呂偉民;趙云財;李娜
• 申請（專利權）人: 黑龍江省輕工科學研究院
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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（一）、技術領域

本發明敘述的是一種果醬的加工方法，具體地說是一種以蛋黃果為原料的果醬的加工方法。

（二）、背景技術

蛋黃果是一種多年生的熱帶名貴水果，果肉橙黃色且有香氣、含水量較少、松干、粉質狀、味甜,似煮熟雞蛋黃,故名蛋黃果。蛋黃果營養豐富，可食率70%以上，含豐富的糖、淀粉、蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣以及多種氨基酸和維生素等營養物質，具有幫助消化、化痰、補腎、提神醒腦、活血強身、鎮靜止痛、減壓降脂等功效。蛋黃果原產于南美洲熱帶，我國廣東、廣西、云南南部和海南都有栽培，在我國蛋黃果果實主要以生食為主，其果實不易貯存，上市受季節限制。果醬是以水果為原料加工而成，營養豐富、食用方便，基本保持了水果的營養，還具有開胃、增進食欲的特點，果醬可以長期保存而不會腐敗。如果將蛋黃果加工成果醬，既可以保留蛋黃果的營養成分和口味，又可以保證消費者常年食用。

(三)、發明內容

本發明的目的在于針對蛋黃果不易貯存、上市受季節限制的不足而提供的一種口感香甜、營養豐富的蛋黃果果醬的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

選取無霉爛、無蟲害的成熟蛋黃果洗凈，去皮去核，將果肉放入0.5%?Vc和0.5%檸檬酸混合液中浸泡1.5～2小時護色，然后取出果肉，搗成果泥。按照蛋黃果果肉：白砂糖：水為1：1：0.4的比例將上述原料加入鍋中，文火煮沸，煮時需經常攪拌，以免糊鍋，當醬體可溶性固形物含量達到60%～70%時，在果醬鍋中加入蛋黃果果肉量0.15%的檸檬酸和蛋黃果果肉量0.1%的果膠，攪拌溶解后再煮5分鐘，冷卻后裝瓶，然后80℃水浴滅菌30分鐘即得成品。

本發明生產的蛋黃果醬充分利用水果資源,豐富果醬的花色品種,還為蛋黃果的深加工開辟了新途徑,對提高蛋黃果種植的經濟效益具有重要意義。

（四）、具體實施方案

選取無霉爛、無蟲害的成熟蛋黃果洗凈，去皮去核，將果肉放入0.5%?Vc和0.5%檸檬酸混合液中浸泡1.5小時護色，然后取出果肉，搗成果泥。稱取蛋黃果果泥1000克、白砂糖1000克和水400克加入鍋中，文火煮沸，煮時需經常攪拌，以免糊鍋，當醬體可溶性固形物含量達到60%～70%時，在果醬鍋加入1.5克檸檬酸和1克果膠，攪拌溶解后再煮5分鐘，冷卻后裝瓶，然后80℃水浴滅菌30分鐘即得成品。