[發明專利]一種蛋黃果果醬的制作方法

無效

• 申請號: 201210256288.X
• 申請日: 2012-07-24
• 公開（公告）號: CN103564282A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 呂偉民;趙云財;李娜
• 申請（專利權）人: 黑龍江省輕工科學研究院
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蛋黃果果醬的制作方法，其特征是以蛋黃果、Vc、檸檬酸、白砂糖、水、果膠為原料，經過如下加工工藝過程制備而成：

（1）選取無霉爛、無蟲害的成熟蛋黃果洗凈，去皮去核，將果肉放入0.5%?Vc和0.5%檸檬酸混合液中浸泡1.5～2小時護色，然后取出果肉，搗成果泥。按照蛋黃果果肉：白砂糖：水為1：1：0.4的比例將上述原料加入鍋中，文火煮沸，煮時需經常攪拌，以免糊鍋，當醬體可溶性固形物含量達到60%～70%時，在果醬鍋中加入蛋黃果果肉量0.15%的檸檬酸和蛋黃果果肉量0.1%的果膠，攪拌溶解后再煮5分鐘，冷卻后裝瓶；

（2）裝瓶后的蛋黃果果醬在80℃水浴滅菌30分鐘即得成品。