[發明專利]心里美蘿卜果脯的制作方法

無效

• 申請號: 201210256281.8
• 申請日: 2012-07-24
• 公開（公告）號: CN103564122A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 呂偉民;趙云財;劉中深
• 申請（專利權）人: 黑龍江省輕工科學研究院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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（一）、技術領域

本發明敘述的是一種果脯的加工方法，具體地說是一種以心里美蘿卜為原料的果脯的加工方法。

（二）、背景技術

心里美蘿卜為我國著名的水果蘿卜品種，其皮薄肉脆、多汁。其上部淡綠色，下部為白色，肉為鮮艷的紫紅色，艷麗如花，極惹人喜愛。心里美蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。心里美蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出，常食可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。另外，心里美蘿卜汁液中還含有花青素，它能阻止自由基對人體的傷害，可以有效防止皮膚過早衰老，產生皺紋以及色素沉積，花青素還可以改善血管彈性，被稱為“動脈粥樣硬化的解毒藥”。

果脯是以植物果實為原料制作的，經過長時間的糖制，成品中含糖量較高，多少呈現出半透明和膠黏的狀態。由于糖的滲透壓很高，具有抑制細菌繁殖的作用，因此果脯可以在常溫下長期保存而不會腐敗。如果將心里美蘿卜制成果脯，就可以在享用美食的同時，起到對人體保健的作用。

?(三)、發明內容

本發明的目的在于針對心里美蘿卜上市受季節限制、口感辛辣的不足而提供的一種口感香甜、營養豐富、具有保健功能的心里美蘿卜果脯的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

選取心里美蘿卜洗凈去皮，切成長6～8?cm、寬2～3cm、厚1～1.5cm?的條狀，將心里美蘿卜條放入0.3%?Vc和0.3%檸檬酸混合液中浸泡1～1.5小時護色，然后把護色處理的心里美蘿卜條投入95℃的熱水中燙漂3～4分鐘后撈出，用自來水冷卻后再放入0.5%的氯化鈣溶液中硬化14～15小時，再用流動的自來水把硬化后的心里美蘿卜條漂洗15分鐘后倒入40%的白砂糖和0.2%檸檬酸混合溶液中煮沸10分鐘，接著浸漬12小時，撈出后倒入50%的白砂糖和0.2%檸檬酸混合溶液中再次煮沸10分鐘，接著再浸漬20～22小時后撈出、瀝干后攤于托盤上，送入烘箱中60～70℃條件下烘至水分降至18～20%，然后冷卻、包裝即得成品。

本發明制作的心里美蘿卜果脯充分利用心里美蘿卜資源,豐富了果脯的花色品種,還為心里美蘿卜的深加工開辟了新途徑,對提高心里美蘿卜種植的經濟效益具有重要意義。

（四）、具體實施方案

選取心里美蘿卜洗凈去皮，不要留一點綠皮，以免影響成品外觀，然后切成長6～8?cm、寬2～3cm、厚1～1.5cm?的條狀，將心里美蘿卜條放入0.3%?Vc和0.3%檸檬酸混合液中浸泡1.5小時護色，然后把護色處理的心里美蘿卜條投入95℃的熱水中燙漂3分鐘后撈出，用自來水冷卻后再放入0.5%的氯化鈣溶液中硬化15小時，再用流動的自來水把硬化后的心里美蘿卜條漂洗15分鐘后倒入40%的白砂糖和0.2%檸檬酸混合溶液中煮沸10分鐘，接著浸漬12小時，撈出后倒入50%的白砂糖和0.2%檸檬酸混合溶液中再次煮沸10分鐘，接著再浸漬20小時后撈出、瀝干后攤于托盤上，送入烘箱中65℃條件下烘至水分降至18～20%，然后冷卻、包裝即得成品。