[發(fā)明專利]一種方便即食涼拌黃魚的研制

在審

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• 申請日: 2012-07-24
• 公開（公告）號: CN103564536A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設計）人: 武永福;張寧;李元棟;卜鵬愛
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種方便即食涼拌制品，尤其涉及方便黃魚的制作方法。

背景技術

涼拌洋蔥是人們常吃的一道家常菜，另外洋蔥具有預防膽固醇過高、分解脂肪、預防胃癌、對抗哮喘、治療糖尿病、防治失眠等作用，所以涼拌洋蔥深受人們的喜歡。

然而，隨著社會的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，家庭烹飪的社會化，對于方便即食食品的需求越來越大。因此，將涼拌黃魚制成美味可口的即食方便食品，定能滿足廣大消費者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明對方便即食涼拌黃魚的加工工藝和配方進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的方便即食家常涼拌黃魚食品。

本發(fā)明所述的一種方便即食涼拌黃魚的研制，包括以下步驟：

（1）容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆、鍋及刀等容器具用清潔劑清洗，再用清水沖洗備用；

（2）原輔料撿雜挑選：將捕撈或買來的新鮮無污染黃魚和香菜先挑選（去雜物、腐爛變色及蟲食）；

（3）原輔料清洗：用清水分別清洗黃魚（去內(nèi)臟）和香菜（去根部）1-4次；?

（4）原輔料處理：將黃花魚蒸至斷生時取出，去頭、尾、翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

（5）原輔料切絲切塊：將洗凈的黃魚切成片，再改刀將黃魚切成小塊，將香菜切成小段備用；

（6）拌料腌制：把黃魚裝入洗凈帶蓋盆中，然后撒上鹽、調(diào)料、料酒、香油，加蓋翻拌，腌制1-10h。

（7）油炸瀝干：鍋里倒進植物油燒熱，再放進腌好的魚塊油炸，兩面炸黃時撈出瀝油。

（8）涼拌：把鍋里剩余的油倒進油缸，再把炸好的魚塊倒進鍋里，加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油、調(diào)料及香菜段拌均勻。

（9）真空包裝：用筷子或夾子將拌好的黃魚塊裝入塑料袋，然后在真空包裝。?

本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點：

1、由于本發(fā)明對原輔料進行了多次洗滌，保證了產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動強度。

2、由于本發(fā)明對所使用的原輔料和容器具均進行了嚴格的清洗處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品的長期保存和食用的方便性。

3、由于本發(fā)明所使用的料酒、香菜、蔥末、陳醋、香油、食鹽等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產(chǎn)品的水分活度和pH很低，保證了產(chǎn)品的風味和長期貯存性。

4、本發(fā)明工藝簡單、風味獨特、食用方便。

具體實施方式

一種方便即食涼拌黃魚的制作方法，包括以下步驟：?

（1）???????容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；

（2）???????原輔料撿雜挑選：將捕撈或買來的新鮮無污染黃魚和香菜先挑選（去雜物、腐爛變色及蟲食）；

（3）???????原輔料清洗：用2-5倍清水分別清洗黃魚（去內(nèi)臟）和香菜（去根部）1-4次；?

（4）???????原輔料處理：將黃花魚蒸至斷生時取出，去頭、尾、翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

（5）???????原輔料切絲切塊：將洗凈的黃魚切成片，再改刀將黃魚切成小塊（寬0.2-5cm），將香菜切成小段（長1-8cm）備用；

（6）???????拌料腌制：按照黃魚500g，香菜10-200g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后撒上蔥末5-20g，陳醋5-20ml，精鹽10-40g，香油50-200ml，調(diào)料10-40g，料酒50-200ml加蓋翻拌2-10min，腌制1-10h。

（7）???????油炸瀝干：鍋里倒進植物油（500-1500ml）燒熱，再放進腌好的魚塊油炸，兩面炸黃時（10-1000s）撈出瀝油。

（8）???????涼拌：把鍋里剩余的油倒進油缸，再把炸好的魚塊倒進鍋里，加上精鹽10-40g、味精10-40g、酒50-200ml、醋50-200ml、蔥末10-40g、香油50-200ml、調(diào)料10-40g及香菜段10-40g拌均勻。

（9）???????真空包裝：用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機上真空包裝。?